O melhor guia para comida em Veneza

Elmo

2024-10-24

A comida em Veneza é tão nutritiva culturalmente e absolutamente deliciosa quanto a fachada gótica veneziana do Palácio Ducal. Felizmente, também é muito mais digerível.

Sendo a água uma parte intrínseca da existência veneziana, os frutos do mar estão fortemente representados nos cardápios de capa dura e com relevo dourado das trattorias da cidade. Com a sua longa história como porto comercial no Adriático, a comida veneziana também apresenta algumas características da influência escandinava e oriental.

Além de frutos do mar, você encontrará deliciosos pedaços de carne e mais do que alguns doces, muitas vezes misturados com bebida. Continue lendo para obter uma lista de comidas imperdíveis em Veneza.

Sarde em Saor

Sarde em saor

Um começo de peixe favorito para qualquer banquete veneziano, a sarde in saor é um pequeno prato cheio de sardinhas marinadas. Saor se traduz como “sabor”. A tradição de conservar sardinhas remonta à época medieval, quando os marinheiros venezianos exigiam lanches em viagens longas. Conservar frituras em Veneza também é uma prática típica.

No sarde in saor, os peixes são fritos até ficarem dourados antes de serem mergulhados em uma mistura agridoce de vinho branco, vinagre, pinhões, cebolas e passas. As marinadas variam, mas o resultado é sempre picante, leve e delicioso.

Embora você possa encontrá-los nos cardápios o ano todo, sua oportunidade de se deliciar com sarde em saor é no dia 15 de julho, durante a Festa del Redentore. Apresentando uma abundância de fogos de artifício refletidos elegantemente nas águas da lagoa, o festival celebra o fim de uma praga medieval que matou milhares de venezianos, incluindo o pintor Ticiano.

Frito Misto

Alimentos fritos mistos

Embora as origens do Fritto Misto sejam debatidas - alguns dizem Veneza, outros afirmam Gênova - é óbvio que uma preparação de frutos do mar tão simples, mas deliciosa, sempre iria longe.

É uma mistura de lula, camarão e peixe polvilhado com sêmola antes de fritar. Um pouco de limão por cima e você terá um bocado fresco, quente e crocante que é infinitamente mais saboroso.

Embora seja mais comumente comido em um cone de papel ou cartoccio enquanto relaxa na praia, comer fritto misto sempre parece certo enquanto caminha ou senta perto de um canal veneziano.

Risoto com tinta de choco

Combinando a riqueza do arroz Vialone Nano cultivado na região de Veneto com a abundante lula no Adriático, o risoto al nero di seppia é um dos pratos de assinatura da cozinha veneziana.

Uma tigela tão preta quanto a Lagoa de Veneza sob um céu sem lua, o risoto al nero di seppia vê os grãos de arroz tingidos com tinta de lula. Esta inovação culinária pode ser encontrada além dos canais venezianos, mas esta receita é uma das mais famosas que utiliza sacos de tinta de lula.

Você encontrará pedaços doces e suculentos de lula refogados em vinho e tomate entre os grãos terrosos. Ao contrário das receitas típicas de risoto, o queijo é omitido para não dominar os sabores mais delicados do prato.

O risoto veneziano também é servido “all’onda”, que se traduz como “onda”, descrevendo uma tigela mais fluida e cheia de sopa do que outras regiões favoráveis ao risoto podem produzir.

Cicchetti

Ao passear pelos bares venezianos, ou bacaro, você verá moradores locais saboreando pratos cheios de petiscos atraentes e ecléticos, muitas vezes presos a fatias de pão por palitos de coquetel. Estes são cicchetti.

As estrelas do período de aperitivo antes do jantar de Veneza, os cicchetti são qualquer coisa, desde sardinhas marinadas a uma fatia de figo presa a um pedaço de presunto no pão. Eles são frequentemente considerados uma forma de tapas italianas. É uma prática regular em Veneza que os moradores locais visitem alguns bacari, eventualmente preparando uma refeição de vários pratos inteiramente composta por cicchetti.

Veneza é conhecida por suas combinações únicas de sabores, muitas das quais podem ser encontradas nesses pequenos pratos. Pense em berinjela enrolada em queijo robiola cremoso, polpette de robalo frito na farinha de rosca e o famoso moscardini, ou polvo bebê.

Risi e bisi

Um favorito da primavera em Veneza, o risi e bisi é um prato que fica entre o risoto e a sopa. É também o prato principal do Dia Nacional de Veneza, na festa de São Marcos.

É melhor na primavera, quando feito com as ervilhas mais frescas e doces. O prato é preparado com vinho branco, embora algumas receitas luxuosas adicionem prosecco. Cubos de pancetta salgada também são adicionados ao arroz cremoso Vialone Nano. O queijo Stracchino é frequentemente dobrado para finalizar este prato gloriosamente fresco e indulgente.

Bacalhau cremoso

Baccalà Mantecato é outra receita que se baseia nas técnicas de preservação da Idade Média veneziana.

Baccalà é criado embalando um bacalhau em sal e secando-o, à maneira do bacalhau norueguês. Barato, nutritivo e duradouro, é um alimento básico que, quando bem cozido, proporciona uma refeição satisfatória e de textura firme.

Baccalà Mantecato é a apoteose do baccalà. Traduzido como “bacalhau batido”, o peixe normalmente duro é reidratado por imersão antes de ser escalfado, amassado e batido até ficar cremoso. Pense nisso como uma espécie de patê de peixe superleve.

Em vez de torradas, o Baccalà Mantecato é servido com fatias ou rodelas de polenta torrada sobre as quais se espalha a mistura celestial.

Bigoli ao Molho

Bigoli ao molho

Um sempre presente “primi” veneziano, ou primeiro prato, Bigoli in Salsa combina as tradições de frutos do mar e massas de Veneza em algo verdadeiramente memorável.

As anchovas são um ingrediente chave. Bigoli in Salsa é um daqueles pratos que mostra ao máximo as qualidades umami do peixinho. Para o prato, as anchovas são cozidas delicadamente até se liquefazerem em um molho complexo e picante que também contém vinho branco e cebola.

Entre no bigoli. Esse macarrão grosso é semelhante ao pici toscano, exceto pelo canal estreito que passa pelo centro. Eles são originalmente feitos com trigo sarraceno, mas hoje você normalmente encontrará bigoli integrais no menu.

O sabor terroso do bigoli resiste ao molho deliciosamente forte e é um primeiro prato dinamite, ou mesmo um prato principal. Polvilhe salsa para finalizar.

Polenta e Schie

Polenta e schie

Polenta e schie é um belo exemplo de como algo que soa poético em italiano perde toda a música quando traduzido para o inglês: polenta e camarões.

Para a classe trabalhadora de Veneza, esta era uma refeição barata e simples de preparar depois de um dia de trabalho. Os deliciosos camarões da lagoa eram pescados, cozidos ou fritos e colocados sobre uma camada recheada de polenta.

Hoje em La Serenissima, este prato italiano tornou-se uma entrada preferida e requintada. Os camarões são geralmente cozidos em molho de alho e vinho branco, acrescentando complexidade - e uma pitada de poesia - à refeição deste ex-pobre.

Fígado veneziano

Traduzido como “fígado ao estilo veneziano”, o fegato alla Veneziana é um prato muito querido pelos corações venezianos. Para os amantes de fígado e cebola, prepare-se para explodir seu paladar com esta expressão máxima dessa combinação clássica.

A chave para este prato é a espessura do fígado dos bezerros. Isso permite que a carne seja salteada rapidamente em uma panela em fogo alto, garantindo que o suco não tenha tempo de escorrer. Um pouco de limão e salsa são adicionados antes de servir com polenta frita.

Este prato remonta à época romana, quando se usavam figos em vez de cebolas para equilibrar o amargor do fígado. Se você quiser descobrir o que é considerado a versão verdadeiramente tradicional, viaje para o sul de Choggia, através da lagoa veneziana, para um prato de figà a la Venesiana. Isto é o equivalente no dialeto local do italiano “fegato alla Veneziana”.

Tiramisú

Tiramisu é o primeiro nome na ficha do time quando se trata do carrinho de sobremesas italiano. É onipresente em toda a península, uma suntuosa combinação de dedos de esponja, chocolate e café que atinge todas as notas certas no paladar italiano.

Seu nome se traduz como “pick me up”, o que é uma descrição perfeita para uma sobremesa que mescla a predileção italiana por um expresso de encerramento de refeição com algo doce. Você encontrará chefs sofisticados tentando reinventar o tiramisu, mas quaisquer delícias que eles evoquem nunca suplantarão o original.

O tiramisu foi inspirado em La Serenissima, com os contornos suaves da sobremesa, estética agradável e vivacidade marcante? O prato certamente fica em algum lugar entre o sólido e o líquido, o que, alguns podem afirmar depois de uma garrafa de prosecco, encerra o assunto.

Moeche

Uma estrela do pescador veneziano é o moeche, pequenos caranguejos verdes que constituem um alimento semestral na iguaria de Veneza.

A razão da escassez de tempo para saborear o moeche de casca mole está relacionada com a fase de muda do caranguejo. Isto ocorre apenas duas vezes por ano – no início da primavera e no final do outono – e apenas durante algumas horas de cada vez. Durante esse período, eles ficam desprotegidos por uma concha e são avidamente recolhidos pelo pescador local.

A captura de caranguejos sem roupa é uma tradição que já dura centenas de anos. A preparação do moeche é simples. Os venezianos enfarinham os caranguejos, fritam-nos, espremem um pouco de limão e dão uma mordida deliciosamente crocante.

Panquecas

A frittella é a resposta veneziana a um donut. Mas enquanto um donut é para qualquer época do ano, uma frittella geralmente só é oferecida durante o Carnevale Veneziano.

O Carnevale é o momento em que Veneza é mais emocionante e misteriosa. Acredita-se que tenha começado como uma celebração para marcar o fim do inverno, o Carnevale hoje é uma profusão de fantasias e cores.

As mais distintivas são as máscaras, pensadas para elevar o sentido de mistério e quebrar as barreiras de classe durante este período festivo.

O desejo dos cidadãos por frittelle também supera a classe e a educação. A massa irresistivelmente crocante e levemente mastigável esconde um núcleo celestial de zabaglione ou alguma outra guloseima cremosa. A versão mais tradicional da fritada é temperada com pinhões e passas. Com a máscara certa, ninguém conseguirá adivinhar quantas frittelle você está consumindo.

Buranelli

Outro doce favorito vinculado a um evento significativo no calendário veneziano, os buranelli são pequenos biscoitos amanteigados redondos tradicionalmente consumidos na Páscoa.

Os buranelli têm o nome de Burano, um aglomerado de ilhotas próximo ao extremo norte da lagoa. Você também pode encontrar os biscoitos chamados “busa” que, no dialeto local, refere-se ao buraco no centro.

Se você visitar Burano, provavelmente verá buranelli em exibição nas vitrines dos forni, ou padarias, da ilha. Aromatizados com baunilha, rum e raspas, alguns têm o formato de um “s” para facilitar a navegação na boca estreita de uma taça de vinho doce.

Leia: Um guia para combinações de vinhos e comidas italianas

Sorvete

Do morango e creme do palácio do Doge às cores pêssego, limão e avelã dos palazzi à beira do canal, todos os lugares que você olha em Veneza lembram o gelato.

Saber mais:O guia definitivo para comida tradicional porto-riquenha

Além disso, você está essencialmente à beira-mar, o que significa que o sorvete é obrigatório. Esta famosa iguaria, embora não seja estritamente uma comida veneziana, é popular na alta sociedade de Veneza desde o século XVII.

Sob o calor sufocante de agosto, é ainda mais necessário do que o normal. Procure o Crema dei Dogi, uma colher com sabor de baunilha e frutas cítricas dedicada aos antigos governantes da cidade.

Spritz Veneziano

Embora o spritz seja um aperitivo onipresente apreciado desde o norte das Dolomitas até o calçadão à beira-mar do sul de Reggio Calabria, nem todos os spritzes são iguais.

Como costuma acontecer em Veneza, o spritz é feito de maneira um pouco diferente, talvez com um toque de sofisticação adicional. Não se trata dos venezianos tentando provar que são superiores ao resto da Itália. Em vez disso, é um esforço para manter o estilo spritz original, inventado na região de Veneto no século XIX.

A primeira coisa que qualquer amante de spritz notará é que o Venetian Spritz é servido em um copo. No lugar da típica guarnição de rodela de laranja, há uma azeitona verde, espetada num palito e equilibrada na borda. A terceira e última diferença é que o Aperol está ausente e em seu lugar é misturado um licor veneziano chamado Select. É um pouco mais amargo e mais alcoólico.

Sgroppino

O sgroppino é, para a comida de Veneza, o sabor do verão. Geralmente servido como sobremesa, embora disponível como coquetel, o sgroppino completo é uma deliciosa mistura entre uma raspadinha e um sorvete.

Se você estiver no tipo certo de restaurante, pedir um sgroppino fará com que o garçom se aproxime da mesa à beira do canal com um carrinho de servir. Você então testemunhará a produção deste fabuloso deleite veneziano. Uma parte de sorvete de limão, outra parte de purê de morangos, é servido em taças e complementado com prosecco espumante.

Em algumas receitas é adicionado limoncello ou vodka. Saboreie esta deliciosa raspadinha e brinde à sua boa sorte.

Leia: Um dia em Veneza

Veneza

Descubra a deliciosa comida de Veneza, juntamente com os canais românticos da cidade, a deslumbrante praça de San Marco e a imponente herança artística em um dos cruzeiros para Veneza.