O melhor guia gastronômico de Hong Kong

Elmo

2024-10-31

Hoje em dia, a comida de Hong Kong é tão diversa e cosmopolita quanto a sua população. Do francês ao libanês, tudo e qualquer coisa deliciosa pode ser encontrada aqui.

A história de Hong Kong como centro comercial significa que a culinária daqui há muito se baseia em influências globais. Mesmo os produtos básicos de Hong Kong são muitas vezes produto de colisões culturais. Embora a culinária cantonesa domine, vários pratos fazem referência às antigas potências coloniais. Pense: costeletas de porco com arroz, sanduíches de SPAM e ovo, chá com leite e waffles de ovo.

Você pode se surpreender com a abundância de opções ao se perguntar o que comer em Hong Kong. Comece sua jornada em um cha cha teng. Esses clássicos cafés de chá servem uma mistura de pratos cantoneses e de influência ocidental.

Em seguida, vá até um dos dai pai dongs da cidade, humildes restaurantes cantoneses de estilo familiar. Por fim, o dim sum, o cortejo ritualístico de pequenos petiscos acompanhados de chá, é parte inevitável de qualquer roteiro gastronómico da Região Administrativa Especial.

Torrada Francesa

Torrada francesa

Se você experimentou apenas a versão ocidental da torrada francesa, terá um verdadeiro deleite em Hong Kong. A torrada francesa ao estilo de Hong Kong é um alimento básico no cha chaan tengs.

Esta iteração de torrada francesa pertence diretamente à categoria de sobremesas, com um perfil de sabor que peca pelo lado mais doce, graças à abundância de açúcar e ao leite condensado adoçado. O que torna a torrada francesa ao estilo de Hong Kong tão especial é a variedade de texturas contrastantes que ela oferece.

Tal como o seu homólogo ocidental, tudo começa com duas fatias grossas de pão branco embebido em leite, ovos e açúcar. Em vez de uma rápida passagem em uma frigideira com manteiga, porém, a torrada é frita em óleo quente. A manteiga de amendoim é espalhada por cima, seguida por uma segunda fatia de torrada francesa e um fiozinho de leite condensado.

Chá com leite

Chá de leite

Uma das marcas remanescentes do domínio colonial britânico em Hong Kong é o gosto predominante pelo chá com leite.

Embora a bebida tenha suas raízes no ritual do chá da tarde na Inglaterra, os habitantes de Hong Kong a tornaram sua. O chá com leite ao estilo de Hong Kong começa com um forte chá preto do Ceilão, que é então enriquecido com leite condensado ou leite evaporado.

Às vezes apelidado de “chá com meia de seda” em referência ao saquinho usado para prepará-lo, o chá com leite é onipresente nos cha chaan tengs e dai pai dongs de Hong Kong. É um estimulante à tarde ideal ou um acompanhamento para praticamente qualquer doce.

Char Siu

Char siu

As carnes assadas ao estilo cantonês têm uma história que remonta a mais de 3.000 anos no sul da China. Char siu, ou porco assado, é a espinha dorsal do gênero e uma verdadeira iguaria que vale a pena conhecer. Sob o calor escaldante do forno especializado, cortes gordurosos de carne de porco marinados com molho de soja, açúcar e, muitas vezes, um toque de corante alimentar vermelho desenvolvem um exterior lindo e polido.

Como fazer char siu exige muito tempo e mão-de-obra, este é um produto básico que os habitantes de Hong Kong deixam para os profissionais. E com tantos restaurantes exibindo carne de porco assada em suas vitrines, é fácil entender por quê. Char siu é delicioso servido com arroz em uma embalagem para viagem, embora também apareça em sopas de macarrão, pãezinhos de porco e todos os tipos de outros pratos.

Ganso Assado

Ganso assado

Muitos dos restaurantes de carne assada de Hong Kong terão gansos com pele de mogno pendurados ao lado do char siu na janela. Como o melhor kao ya de Pequim, o ganso assado ao estilo cantonês tem tudo a ver com o contraste entre carne suculenta e bem temperada e pele crocante e laqueada.

De longe, o lugar mais famoso em Hong Kong para este prato é o Kam’s Roast Goose, que ganhou uma estrela Michelin ano após ano. Igualmente bom e também com uma estrela Michelin é o Yat Lok, uma instituição local desde 1957. Ambos os lugares tendem a ter longas filas, mas vale a pena esperar.

Macarrão Wonton

Macarrão wonton

O macarrão Wonton é um alimento básico cantonês comum em toda a diáspora chinesa global. Você encontrará variações na Tailândia, Malásia, Cingapura, Indonésia e enclaves culturais da América do Norte à Europa. Todas essas tigelas consistem em macarrão fino com ovo e bolinhos, nadando em caldo ou servidos secos.

Em Hong Kong, os wontons recheados com camarão são a opção de fato, embora alguns lugares usem uma mistura de camarão e carne de porco picada. Folhas verdes como gai lan, ou brócolis chinês, são uma adição comum. O caldo aqui geralmente contém linguado seco, o que adiciona um toque extra saboroso. Ao contrário da Tailândia, Malásia e Cingapura, o char siu fatiado raramente é adicionado como cobertura em Hong Kong.

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Siu Mai

E mais

Siu mai, às vezes escrito como shumai, é a pedra angular da cultura dim sum de Hong Kong. Esses pequenos bolinhos cozidos no vapor vêm com embalagens amassadas, geralmente amarelas, feitas com massa de água com soda cáustica.

O recheio, que aparece por cima, geralmente é feito de carne de porco picada e cogumelos secos. Em alguns estabelecimentos, pode-se usar recheio de camarão ou até caranguejo. No caso desses bolinhos mais luxuosos, um ponto laranja de ovas de caranguejo costuma ser colocado no centro.

Char Siu Bao

Char siu bao

Outro alimento básico do dim sum, char siu bao, são pãezinhos fofos cozidos no vapor e recheados com carne de porco assada, ou char siu. Graças à dupla ação fermentadora do fermento e do fermento, a massa tende a ficar particularmente macia e fofa. Char siu bao tende a ser mais substancial do que muitos outros dim sum, como har gow, bolinhos de camarão pregueados em massa de farinha de arroz.

Juntamente com o habitual char siu bao cozido no vapor, alguns restaurantes de Hong Kong oferecem variações assadas. Em muitos casos, espere uma crosta um pouco mais rica, que acrescenta um toque amanteigado ao recheio já rico.

Torta De Ovo

Torta de ovo

Os pastéis de nata podem ter origem em Portugal, mas estes doces deliciosos estão profundamente enraizados no tecido cultural de Hong Kong nos dias de hoje. Tal como os seus antepassados portugueses, os pastéis de ovo contêm um recheio de creme rico em gema numa casca de massa. Toda a confecção é menor, destinada a ser consumida em duas ou três mordidas.

Como costuma acontecer quando os pratos migram através dos continentes, essas delícias evoluíram ao longo do tempo. As tortas de ovo ao estilo de Hong Kong tendem a apresentar uma crosta quebrada mais resistente, em contraste com a crosta laminada e mais escamosa do pastel de nata. O recheio tende a ser um pouco menos doce e ainda mais sedoso.

Pão de Abacaxi ou Bolo Bao

Foi bah

Apesar do que o nome possa fazer você acreditar, um pão de abacaxi não contém abacaxi de verdade. Em vez disso, acredita-se que o exterior dourado e crocante se assemelhe vagamente à fruta tropical. Ninguém sabe ao certo quem os inventou ou nomeou. Há relatos anedóticos de que esses pães doces eram assados em Hong Kong já na década de 1940.

Bolo bao é um deleite ideal para viagem em uma padaria local, embora muitos dos cha chaan tengs de Hong Kong também os sirvam quentes do forno na hora do chá. A variedade simples é normalmente feita com farinha, açúcar, ovos e banha ou manteiga. Embora a variedade simples já seja saborosa, recheios como creme doce ou saboroso porco assado realmente douram o lírio.

Congee

Se os ocidentais recorrem à sopa de macarrão com frango quando estão indispostos, esta é a panacéia culinária de fato de Hong Kong. Ocupando a linha entre o mingau de arroz e a sopa, o mingau é uma tela extremamente reconfortante e amplamente neutra para outros sabores e adições.

Na sua forma mais simples, este prato pode consistir em pouco mais do que arroz branco de grãos longos cozido em caldo de galinha. Desde então, porém, os cozinheiros costumam adicionar de tudo, desde carne de porco gordurosa a frango, ovos centenários ou em conserva, linguiça doce chinesa, vegetais e frutos do mar. Algumas versões trocam por arroz integral ou outros grãos, embora isso não seja tradicional.

Sampan congee, uma especialidade cantonesa originária da região do Rio das Pérolas, em Guangzhou, é especialmente apreciada em Hong Kong. As receitas variam, mas geralmente contêm caldo de porco e carne, junto com carpa de água doce fatiada, lula seca desfiada e amendoim frito.

Arroz De Barro

Arroz de panela de barro

Se você está procurando uma refeição única ultra-satisfatória, não procure mais. O arroz em panela de barro consiste em arroz de grão longo em uma vasilha de barro com todos os tipos de coberturas. Existem inúmeras variações, embora barriga de porco, linguiça chinesa e outras carnes em conserva sejam populares. O molho de soja doce aumenta o umami e reúne tudo.

Tal como acontece com tantos pratos de arroz em todo o mundo, a melhor parte aqui é a camada crocante de arroz torrado no fundo. Muito parecido com um bibimbap coreano, o arroz claypot chia contra o recipiente quente até formar pedaços dourados e crocantes. Quando você comer, misture tudo com seus pauzinhos.

SPAM e sanduíches de ovo

SPAM e sanduíche de ovo

SPAM e sanduíches de ovo são aproximadamente para os habitantes de Hong Kong o que bacon, ovo e queijo de bodega são para os nova-iorquinos. Este é o máximo conforto - ou ressaca - café da manhã, normalmente servido em cha chaan tengs.

O SPAM, que já foi um componente-chave nas rações militares americanas, tem um lugar especial no coração de muitos habitantes de Hong Kong. Após a Segunda Guerra Mundial, a carne barata e de longa duração chegou a tudo, desde pratos de macarrão instantâneo até sanduíches.

Um sanduíche de SPAM e ovo começa com duas fatias de torrada com leite com manteiga e depois é coberto com fatias tostadas de SPAM e ovos mexidos suavemente. Se você não está familiarizado com o SPAM, fique tranquilo, pois uma fritura rápida na frigideira o deixará crocante e bastante saboroso.

Caranguejo Abrigo Tufão

Caranguejo abrigo de tufão

Existem inúmeras oportunidades para desfrutar de comida realmente fabulosa em Hong Kong, mas se você escolher apenas uma, deve ser esta. O caranguejo abrigo tufão ganhou o nome dos pescadores que atracavam seus barcos em Causeway Bay durante as tempestades. Hoje em dia, existem vários restaurantes que servem a iguaria na região.

O prato começa com um crustáceo inteiro - quanto maior, melhor - que é frito, regado com alho frito e servido com molho picante. Embora a culinária cantonesa tenda a evitar os pimentões, este é um prato raro que traz muito calor. Uma cerveja gelada é essencial para acompanhar.

Bolinhos de peixe com curry

Quando se trata de comida de rua clássica de Hong Kong, os bolinhos de peixe com curry estão no topo da lista. Os pequenos orbes são feitos com pasta de peixe, resultado da trituração dos peixes para obter uma textura uniforme. Quando feitos corretamente, eles devem ter uma textura satisfatoriamente saltitante. Vários peixes podem ser usados, embora o congro e a tainha sejam as escolhas usuais aqui.

Bolinhos de peixe aparecem em todos os tipos de preparações, desde panela quente até macarrão em Hong Kong. Uma das variações mais populares são os bolinhos de peixe com curry. Normalmente são servidos em espetos e cozidos em um molho de curry rico e levemente picante.

Cheung divertido

Rolinhos de arroz cozido no vapor, ou cheung fun, são onipresentes nos salões de dim sum, embora possam ser facilmente apreciados sozinhos.

Este clássico cantonês tem tudo a ver com textura - o macarrão fino e escorregadio reproduzindo pequenos pedaços de recheios saborosos. Para prepará-los, os cozinheiros colocam uma massa fina de farinha de arroz em panelas planas e perfuradas e cozinham o macarrão brevemente.

Tornar o cheung divertido é uma verdadeira arte, pela precisão do tempo exigido e pela fragilidade do macarrão. Recheios comuns em Hong Kong incluem char siu, camarão fresco ou seco e carne bovina, com molhos como hoisin, molho XO ou molho de soja geralmente regados por cima.

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Waffle de ovo

Às vezes chamado de waffles de bolha ou gai daan jai, este excelente lanche de rua é imensamente popular. Em contraste com os waffles belgas, os waffles de ovo são frequentemente servidos embrulhados em forma de cone. O nome vem do molde, que se assemelha a uma série de formas oblongas e interconectadas - quase como um plástico-bolha enorme.

As receitas variam bastante, embora geralmente os waffles de ovo sejam feitos com uma massa especialmente doce e rica em ovos, o que lhes confere um lindo tom dourado.

Tradicionalmente, eles são cozidos em fogo de carvão, o que adiciona uma dimensão extra sutil de sabor. As versões modernas acrescentam tudo, desde chantilly e morangos até sabores de chocolate ou matcha.

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