Por dentro do concurso anual que determina a melhor baguete de Paris

Como a caça aomelhor bagel de Nova Yorkou omelhor pizza de prato fundo em Chicago, a busca pela melhor baguete parece subjetiva. Mas deixe que os franceses definam, em termos muito específicos, como deve ser a aparência, o sabor, o toque e o cheiro de uma baguete adequada.

Afinal, a humilde baguete é um produto básico francês, com cerca de 16 milhões de unidades produzidas diariamente na França e impressionantes seis bilhões de unidades vendidas por ano. A baguete foi até adicionada ao "Patrimônio Cultural Imaterial"lista em novembro de 2022.

"A maioria dos franceses come baguetes pelo menos uma vez por dia. A baguete faz parte da nossa herança: um dia sem pão é como um rosto sem sorriso", afirma a equipe doHotel Montalembert, um hotel boutique em Paris, disse ao TripSavvy. “Os franceses são famosos pora arte do molho.Quando comemos um bom prato com molho, sempre usamos uma baguete paramolho nosso prato- ou tempere nosso prato ”

Todos os anos, Paris acolhe um concurso anual que determina a melhor baguete da capital francesa e, eventualmente, a melhor baguete de toda a França. Para o primeiro, denominado “O Grand Prix de la Baguette de Tradition Française da cidade de Paris”, um painel de jurados é reunido para uma degustação às cegas. O painel é composto por especialistas da comunidade de panificação, vencedores anteriores, jornalistas e seis parisienses selecionados aleatoriamente.

Para se qualificar para a degustação, cada pão devemedir entre 50 e 55 centímetros, pesam entre 250 e 270 gramas e contêm 18 gramas de sal por quilo de farinha. Os pães são então entregues aos jurados, que avaliam cada baguete em cinco componentes: aparência, cozimento, textura, cheiro e sabor.

O vencedor recebe um contrato de um ano para fornecer baguetes ao presidente da França no Palácio do Eliseu, juntamente com 4.000 euros (cerca de 4.320 dólares) e a distinção de fazer “a melhor baguete de Paris”. (Vale a pena notar que existem 1.122 padeiros listados em Paris e apenas 175 – ou pouco mais de 10 por cento – submeteram a sua baguete ao concurso em 2023, de acordo comO mundo, um jornal diário francês.)

O vencedor e o primeiro vice-campeão da competição de Paris passam para a competição regional alguns dias depois. Eventualmente, se eles se qualificarem, eles prosseguirão para oconcurso nacional, que acontece durante oFestival do Pão, uma celebração pública do pão realizada em frente à Cathédrale Notre-Dame de Paris. Em 2023, todas as três competições aconteceram ao longo de uma semana.

"A comida está em todas as conversas na França. Esta competição é o assunto da cidade e todo parisiense irá, em algum momento, experimentar a baguete na boulangerie do vencedor", disse a equipe do Hotel Montalembert.

Basta ter em mente que a baguete francesa parece um pouco diferente das baguetes fofas e de cor marrom com as quais a maioria dos americanos está familiarizada. A “baguete de tradição” que está sendo avaliada nessas competições tem um exterior duro, quase preto, e um interior mastigável.

“Uma boa baguete é crocante e tem miolo arejado”, confirmou a equipe do Hotel Montalembert. A lista de ingredientes é curta: farinha, água, sal e fermento. E como não contém absolutamente nenhum produto químico ou conservante, tem vida útil de cerca de cinco horas.

Além disso, uma baguete de tradição adequadadeve ser feito à mãoe vendido no local onde é assado. (Portanto, você não encontrará a baguete vencedora em nenhum lugar a não ser na padaria onde ela foi feita.)

Em 2023, o vencedor do 30º “Grand Prix de la Baguette de Traditional Francaise de la Ville De Paris” anual foi o padeiro de origem cingalesa Tharshan Selvarajah'sCom Sourdough dos Pirenéuspadaria. O vencedor do concurso nacional foi Ludovic Desoeuvres eO lote de fábulaspadaria em Château-Thierry, uma cidade a uma hora de Paris.

Quanto às baguetes que não atendiam às especificações em 2023, não foram feitas em vão. As sobras foram entreguesLa Chorba, uma organização sem fins lucrativos que utiliza resíduos alimentares para alimentar pessoas que sofrem de insegurança alimentar.