Crítica do restaurante Mão e Flores

Miwa

São 20 restaurantes noReino Unidocom dois cobiçadosEstrelas Michelin. Apenas um deles é um pub.Tom KerridgeThe Hand and Flowers em Marlow, Buckinghamshire, detém essa honra.

Com um chef de televisão de alto nível como patrono e uma classificação de estrelas que o coloca na mesma classe de Le Manoir aux Quat 'Saisons, de Raymond Blanc, e Le Gavroche, de Michel Roux Jr, a espera por uma reserva de mesa confirmada pode levar mais de um ano. Felizmente, ouvimos falar dos quatro confortáveis assentos de couro no bar (não amplamente divulgados e disponíveis em menos tempo na hora do almoço). Assim, pudemos entrar com menos de duas semanas de antecedência para tentar.

Ainda assim, se você quiser uma reserva garantida em uma data específica, terá que aguardar o calendário.

Configurando o cenário

The Hand and Flowers ocupa um pub do século XVII na Marlow to Henley Road, a oeste da bonita e abastada vila de Marlow. Parece perfeito com seu exterior de tijolos caiados de branco, telhado de telha vermelha, cestos pendurados transbordando de gerânios e janelas gradeadas. No interior, o ambiente de pub continua com tetos com vigas escuras, coroando três salas caiadas de madeira escura e cheias de mesas de madeira vazias. Uma adição lateral abriga o bar - com seus quatro assentos não tão secretos, além de várias outras mesas. Apenas os arranjos das mesas, com seus esquadrões de copos e castiçais, sugerem que este é um pub apenas no nome.

O serviço e a tarifa

Estávamos preocupados que sentar no bar seria estranho, mas os assentos acolchoados de couro macio e vintage, com braços e costas, eram bastante confortáveis. A única deficiência é que não há lugar conveniente para guardar uma bolsa ao seu alcance. Talvez alguns ganchos pendurados embaixo da barra ajudassem. Uma vantagem adicional de sentar-se no bar é que o barman está por perto para responder a perguntas e fornecer tudo o que você precisa, de modo que o nível de serviço é virtualmente pessoal. Isso, é claro, significa que não podemos comentar sobre o serviço de mesa em outro lugar, a não ser dizer que todos os funcionários pareciam simpáticos e acolhedores.

Pedaços e peças extras

A espera pela chegada da comida é relativamente longa, mas isso é compreensível, visto que tudo é preparado na hora. Uma variedade de pequenas delícias inspiradas em pubs chega para ajudar a passar o tempo. No dia em que visitamos, estes incluíam:

um copo de Poiré Granit, uma cidra de pêra francesa lindamente perfumada,
um cone de jornal com isca branca
várias fatias de pão de massa fermentada com manteiga doce
uma tigela pequena de legumes em conserva com limão
E o destaque - a versão de Kerridge do petisco favorito do pub, raspas de porco. Estes, escolhidos pelo Guardião como um dos seusdez melhores receitas britânicasem 2014, são incrivelmente leves e borbulhantes, com uma textura derretida mais parecida com biscoitos de camarão do que o habitual lanche duro e crocante de pub.

Só não se empolgue, pois o melhor ainda está por vir.

A comida

O estilo de culinária é descrito como britânico moderno e geralmente é bastante carnudo, com pratos como peito de pato cozido lentamente com ervilhas, chips de gordura de pato e molho (vencedor do concurso "Great British Menu" em 2010), lombo de veado Cotswold com purê de boudin noir (morcela), lombo de porco com folha de mostarda em conserva, bochecha de porco glaceada com malte, linguiça de alho e batata dauphine, carne bovina, frango, cordeiro, bacalhau e robalo. Muitos dos pratos são riffs altamente refinados da comida clássica de pub.

Dica de viagem para o Reino Unido: A menos que você planeje com antecedência, os vegetarianos do seu grupo podem ficar desanimados. Se avisar o restaurante, bem antes da sua chegada, eles prepararão uma opção vegetariana para você. Mas, a menos que você seja o único vegetariano do seu grupo, este restaurante provavelmente não é uma boa escolha para você.

Uma entrada de bolinho de flores vegetais com farsa de porco e ovo de codorna era na verdade uma versão de alta classe de um ovo escocês. A farsa de porco, embrulhada em flor de abóbora e frita, continha a surpresa oculta de um ovo de codorna perfeitamente cozido e ainda macio. Também pedimos uma torta de abobrinha de verão com queijo chevre, pesto e carne de porco curada. Chegou lindo como uma foto e envolto em uma camada transparente não identificada. Ao que parece, tratava-se da “carne de porco curada”, especialidade italiana conhecida como lardo.

O prato principal, descrito como robalo "Herb Crusted" com panqueca de caranguejo, chegou com uma espessa "manta" de ervas. Era um pedaço de peixe bem cozinhado e generoso, embrulhado numa panqueca recheada com carne de caranguejo e perfumada pelas ervas.

Miudezas aparecem ocasionalmente no menu aqui e nossa companheira tinha uma expressão beatífica no rosto enquanto consumia seu "pão" de cordeiro Essex com pães doces e salsa verde. Parecendo mais uma maçã cristalizada no palito do que um pão, o prato é uma costeleta tenra cozida até derreter e embrulhada em pães doces, todo revestido com uma crosta ultrafina de polenta e glaceado em um marrom dourado. A salsa verde que acompanha, uma mistura de ervas frescas, alho e raspas de limão, realmente ilumina sua boca com um sabor inesperado.

Pedimos acompanhamentos de brócolis com maionese de avelã e repolho hispi. O brócolis, assim como a abobrinha que acompanhava a entrada, estava tão mal cozido que era difícil espetá-lo com um garfo. O repolho – uma variedade pequena, doce e pontiaguda – perfeito.

Para o pudim, pedimos uma torta de caramelo de leite rica e fofa com sorvete de toranja torrado. A torta, por si só, poderia ser enjoativamente doce; o sorvete amargo de levantar as sobrancelhas. Mas juntos, que combinação perfeita. Magia.

O essencial

Jantar aqui é caro? Bem, o chef é uma celebridade, há duas estrelas Michelin e quatro rosetas AA na placa e a espera por uma mesa já dura pelo menos um ano - então, o que você acha? Mas na verdade, pela qualidade da refeição, os £ 119 gastos no almoço a dois (gorjetas incluídas, mas sem vinho) são adequados para um restaurante desta classe.

Oà la carteo menu é o mesmo para almoço e jantar. Poderá poupar um pouco escolhendo o menu fixo, disponível ao almoço de segunda a sábado. Não há escolha no menu fixo e, embora eu tenha certeza de que o jeito de Tom Kerridge com a torta caseira é fabuloso, parece uma pena esperar para jantar aqui para um menu tão simples. Por que não gastar tempo economizando?

Prós

versões interessantes e bem executadas de clássicos de pub britânicos e pratos rústicos franceses
ambiente confortável e informal
surprising extras
uma lista de vinhos bem organizada, com preços justos e enorme que inclui listas separadas de vinhos orgânicos e biodinâmicos, pelo menos 20 vinhos da casa em garrafa ou taça, uma extensa lista de champanhe e uma coleção atraente de vinhos vintage para quem realmente quer esbanjar
Você pode trazer seu próprio vinho. Há uma taxa de rolha para isso.

Contras

muito difícil conseguir uma mesa quando você quiser
alimentos ocasionalmente prejudicados por muito sal e malcozidos (vegetais)
as mesas estão um pouco lotadas
se a sua ideia de uma refeição para uma ocasião especial incluir toalhas de mesa e arranjos de flores, você ficará desapontado. Os preços e a expectativa podem fazer deste um restaurante para ocasiões especiais para a maioria das pessoas, mas a atmosfera é muito parecida com a de um bom pub rural.
Tom Kerridge muitas vezes não está presente.

Existe realmente um ano de espera por uma mesa?

Antigamente a espera era de mais de um ano. Opágina de reservasno site The Hand and Flowers tem uma lista das próximas reservas de mesa disponíveis.

A vantagem disto é que, como as pessoas têm de reservar com tanta antecedência, é provável que haja cancelamentos. Portanto, também existem listas de espera. Entre na lista de espera do almoço ou jantar específico que deseja e veja o que acontece. E, se você estiver feliz em sentar-se no bar, poderá entrar em pouco tempo. Sempre vale a pena perguntar.

Dicas de viagem no Reino Unido:Existem dois lugares para almoço. Se você tiver escolha, escolha o último dos dois. Dessa forma, você pode demorar a refeição o tempo que quiser.

Experimente oTreinadorem vez de. Kerridge e sua esposa abriram um segundo pub na mesma rua, que funciona sem reserva. Chegue cedo porque é pequeno e lota rápido.

O Essencial

Onde:A mão e as flores, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
Contato:Telefone:+44 (0)1628 482 277,E-mail: [e-mail protegido]
Como chegar lá:
- De trem- A estação ferroviária de Marlow fica a 10 minutos a pé.
- De carro- Marlow fica a cerca de 32 milhas do centro de Londres. Pegue a M4 oeste para Windsor e Maidenhead, depois a A404 para Marlow. No final da rua principal, vire à esquerda no entroncamento para a West Street. The Hand and Flowers fica a cerca de quatrocentos metros do cruzamento.
- Dica de viagem no Reino Unido -A M4 costuma estar obstruída com trânsito, portanto, reserve bastante tempo extra para chegar lá. Marlow é uma cidade muito bonita, com uma ponte panorâmica sobre o Tâmisa, edifícios históricos dos séculos XVII e XVIII e muitas lojas para terapia de compras. Há estacionamento barato atrás do supermercado. Se você chegar cedo, há muito o que fazer.
Visite o site delespara horários, preços, menus e muito mais.