O que comer e beber na Austrália

AustráliaO cenário gastronômico de Paris é uma mistura deliciosamente complexa de culturas, sabores e tradições familiares, todos reunidos por produtos locais de primeira linha. Quer seja a comida tailandesa que o fará pensar que está em Banguecoque ou os croissants que podem rivalizar com os de Paris, este país sabe como misturar o melhor do mundo com ingredientes locais. Ingredientes indígenas como o limão – uma fruta endêmica repleta de pérolas cítricas semelhantes ao caviar – estão surgindo em todos os lugares, desde restaurantes finos até menus de coquetéis e, ocasionalmente, em cervejas artesanais.

Apesar de tudo isso, a Austrália é muitas vezes esquecida como destino gastronômico, talvez porque não haja um único prato para pendurar o chapéu. Mas essa é a beleza: a criatividade, a diversidade e a qualidade do que está no prato.

Ainda assim, definir por onde começar pode ser um pouco cansativo, então aqui está o que você precisa saber.

Mastigue o Australiano Moderno

A frase Modern Australian foi cunhada para descrever a culinária australiana contemporânea, mas a maneira mais fácil de entendê-la é assim: a comida australiana moderna não pergunta de onde vem algo, ela pergunta: “O que podemos fazer com isso?”

Você pode encontrar tártaro de canguru com gochujang coreano (pasta de pimentão vermelho) em um menu e berinjela com cobertura de missô com tomate do mato (uma planta nativa das regiões áridas da Austrália) chutney em outro. Em última análise, a comida australiana moderna é um reflexo das diversas comunidades que constituem o país.

Onde experimentar: VezemSidneyeÁticaemMelbournesão as principais opções para refeições requintadas australianas modernas. EmHobart, tentarDier Makr,Flores silvestresemPerthconcentra-se em ingredientes indígenas, eEssaemBrisbaneadiciona um toque asiático aos produtos locais.

Abasteça-se em um branco liso

O café é um vício australiano e é levado muito a sério. EnquantoMelbourneé geralmente considerada a capital do café da Austrália –mais experientevagando pelas vielas repletas de cafés do centro da cidade - hoje em dia, é muito difícil encontrar qualquer capital, centro regional ou cidade rural de uma rua que não tenha um café decente com um barista moderno servindo cervejas de terceira onda.

Tudo está em oferta - desde um café expresso italiano clássico até um filtro de gotejamento lento usando grãos de origem única - mas se você quiser um café verdadeiramente "aussie" (bem, os Kiwis podem contestar isso), opte pelo flat white (semelhante a um café com leite, com menos microespuma).

Onde experimentar: Propriedade de Tobyem Chippendale, em Sydney, foi classificada em primeiro lugar na gala das 100 melhores cafeterias do mundo. Em Melbourne,Maria orgulhosaé um favorito. O destino de Brisbane éAntologia do Café, enquantoAdelaideos moradores locais adoramTroca de Café. Em Hobart, vá paraLoeht, e em Perth, tenteCafé Gigante.

Experimente sabores indígenas

Com base na compreensão especializada dos indígenas australianos sobre o meio ambiente e fundamentada no conhecimento cultural transmitido ao longo de gerações, a culinária nativa deliciosa e rica em nutrientes está finalmente conquistando a reputação que merece no cenário culinário da Austrália. Ingredientes nativos do mato, como carnes de caça (canguru, ema, crocodilo), frutas do mato (quandongs, ameixas Kakadu, bagas vermelhas) e especiarias (murta-limão, semente de acácia) são agora procurados para reforçar o sabor e a textura em pratos de restaurantes sofisticados em todo o país.

Onde experimentar:Você é issoMidden por Mark Oliveem Sydney para saborear a culinária indígena refinada ou programe sua visita com umFervorpop-up para uma experiência gastronômica selvagem emWA. NoNT, Os sabores indígenas ficam ainda melhores sob as estrelas emTali Wiru.

Fique viciado em frutos do mar

A Austrália é cercada pelo oceano, por isso não é surpresa que os frutos do mar sejam um ponto forte nacional. No norte, o barramundi é a estrela: amanteigado, escamoso e muitas vezes colhido diretamente de rios selvagens. Ao longo doNovo estado do estadocosta, as ostras rochosas de Sydney são a escolha do conhecedor - salgadas, delicadas e melhor consumidas frescas com nada além de um suco de limão. Os camarões são outra obsessão nacional, desde os doces camarões escolares do norte de Nova Gales do Sul até os rechonchudos e suculentos reis Yamba. E depois há os “bugs” – bugs de Balmain e Moreton Bay, para ser exato. Esses crustáceos achatados e de casca doce parecem algo vindo das profundezas (porque são), mas têm gosto de lagosta sem etiqueta de preço.

Onde experimentar:Para frutos do mar de destaque, vá ao Josh Niland'sSão Pedroem Sidney. EmTasmânia, descasque ostras direto do mar emFazenda Marinha Freycinet, ou faça o mesmo emBaía do CaixãoemSul da Austrália. Em Perth,Madeleinesserve frutos do mar recém pescados, enquanto o de MelbourneSobrenormalé famosa por seu rolinho de lagosta, assim comoRick ShoresnoCosta Dourada.

Compre bolos, tortas e doces em uma padaria

Se há um lugar que resume a cultura alimentar australiana, é a padaria local. Encontrados em todos os lugares, desde cidades litorâneas até grandes cidades, eles são a escolha certa para massa fermentada crocante, brancos fortes e achatados e um doce para você passar o dia. Nas cidades, alguns alcançaram status de culto, atraindo multidões para croissants escamosos, tortas brilhantes e a mais recente mistura de doces.

Experimente uma torta, como bife com pimenta ou berinjela missô. Lamingtons (um pão-de-ló úmido mergulhado em chocolate e coco) e fatias de baunilha são doces adorados, e só na Austrália você encontrará um croissant recheado com presunto e gruyère tão bom.

Onde experimentar:Para o melhor croissant do mundo (poro New York Times), vá paraLuaem Melbourne ou Sydney. BrisbanePadaria Agnustraça limites diários para sua massa fermentada, enquanto Hobart'sPadeiros inteiros de pomboé um favorito local. Em Adelaide, compre doces emExperimente a Pastelaria. Para um croissant de presunto e queijo de primeira qualidade, experimentePadaria GoodWoodem Sidney.

Aguce o seu apito com vinho premiado

Não importa em que região da Austrália você se encontre, você nunca estará muito longe de uma boa taça de vinho; o vinho é uma das principais exportações do país. Vinícolas e vinhedos premiados pontilham o país e abrangem desde operações comerciais de grande escala até pequenas boutiques familiares.

Onde experimentar:Explore a região vinícola mais antiga da Austrália noVale do Caçador(NSW), ou gostoCoonawarracabernet,Vale Clareriesling eBarossashiraz no sul da Austrália.Rio Margarida(WA) é conhecida por cabernet e chardonnay, enquanto Victoria’sVale YarraePenínsula de Morningtonfavor pinot e chardonnay. Na Tasmânia, tenteVale do TamarouRio Carvãoperto de Hobart.

Passe uma manhã no mercado com os habitantes locais

A cultura alimentar da Austrália começa cedo nos mercados agrícolas, onde os habitantes locais compram frutas frescas com caroço, queijo de cabra e massa fermentada quente. À noite, mercados noturnos sazonais, como o Night Noodle Markets de Sydney ou o de MelbourneMercado de Inverno Rainha Victoriaassumir o controle, servindo de tudo, desde produtos frescos até comida de rua sob luzes de festão. É onde a comida encontra a cultura e ninguém tem pressa de sair.

Onde experimentar:Para produtos frescos em Sydney,Mercado de agricultores de carruagenslidera o grupo, enquantoo Mercado das Pedrascontinua sendo um grampo. MelbourneMercado Rainha Vitóriaé um clássico. Em Hobart, não percaMercado de Salamancaaos sábados para produtos locais e mel fresco. DarwinMercados ao pôr do sol em Mindil Beachsão tão icônicos quanto o pôr do sol que lhes dá nome - experimente o laksa.

Dobre o cotovelo com uma cerveja artesanal

Não é nenhum segredo que a maioria dos australianos não se importa em beber um pouco, e a cerveja sempre foi sinônimo de nação. Mas já se foram os dias em que tudo o que acontecia no pub era Fosters, XXXX ou "VB" (Victoria Bitter). A cerveja artesanal tomou conta do paladar do país, e agora você encontrará microcervejarias e bares de cerveja artesanal em ruelas suburbanas, vielas urbanas e cidades do interior. A lista de cervejas disponíveis em qualquer pub local continua a crescer.

Onde experimentar: Cultura da Montanhaé um favorito local emas Montanhas Azuis. Nas cidades, vá paraJovens Henrysem Sidney,Cachorro Lunarem Melbourne,Criminosos Brewing Coem Brisbane, eEstradas Gagena água perto de Perth.

Envolva um sanduíche com as mãos

A Austrália leva seus sanduíches a sério. Algumas cidades têm até colunas de jornais (Sandwich Watch) dedicadas a rastrear os melhores. Pense em katsu sandos (“sandos” sendo uma gíria australiana para “sanduíche”) nos cafés japoneses de Sydney, focaccia repleta de stracciatella e tomates tradicionais em Melbourne, ou banh mi carregado com patê e barriga de porco crocante nos subúrbios. Na hora do almoço, as filas do lado de fora das lanchonetes são um ritual da cidade.

Onde experimentar:Na Austrália Ocidental, procure rolos de controle emDeli’s Continental. MelbourneSanduíche Deli do Nicoserve um adorado sanduíche de schnitzel de frango. de SydneySanduíches Dowling do Sulatrai pessoas por suas criações empilhadas, enquantoBanh Mi Bay Ngooferece ótimo banh mi. BrisbaneDeli do Joeé perfeito para puristas, e Hobart'sSt. J's Delié um favorito local.

Há muitas opções para vegetarianos e veganos

Se você é vegetariano ou vegano, não terá problemas para encontrar lugares para comer nas cidades australianas – muitos restaurantes oferecem menus separados ou até mesmo degustações com vários pratos. Os pontos regionais também estão melhorando, mas as opções podem ser um pouco mais limitadas, especialmente quanto mais rural for.

Onde experimentar:Restaurantes asiáticos e indianos geralmente oferecem ótimas opções sem carne, embora com comida chinesa, vietnamita e tailandesa, basta pedir trocas à base de soja se estiver evitando molho de ostra ou peixe.

Visite uma Chinatown

As Chinatowns fazem parte da identidade cultural da Austrália há muito tempo, oferecendo boa comida e uma conexão com a herança chinesa e as comunidades migrantes do país. Eles são locais obrigatórios para refeições baratas, lanches noturnos e aquele burburinho imbatível que você sente com as luzes de néon, o vapor do macarrão e o barulho dos pauzinhos.

Onde experimentar:Sidneytem a maior Chinatown, enquantoMelbourneganha vida à noite, oferecendo bolinhos de sopa e comidas saborosas.Adelaidetem uma Chinatown menor que oferece muito charme cultural e comida deliciosa.

Comidas australianas que valem a pena experimentar

• Lamingtons:Pão de ló coberto de chocolate e enrolado em coco, um doce nostálgico nos churrascos e no chá da tarde.

• Chiado de salsicha Bunnings:Linguiça grelhada no pão branco com cebola e molho servida à porta de uma loja de ferragens; uma tradição de fim de semana que tem mais a ver com a cultura do que com a qualidade da comida.

• Tim Tams:Biscoitos com cobertura de chocolate e recheio cremoso, disponíveis nos sabores caramelo salgado e menta.

• Torrada de abacate:Um café da manhã clássico, muitas vezes enriquecido com extras como halloumi, hummus de beterraba ou óleo de pimenta.

• Vinho tinto espumante:A versão australiana do espumante, feito de shiraz, merlot ou pinot noir. Frutado, refrescante e perfeito para dias ensolarados.

• Pavlova:Uma sobremesa à base de merengue, coberta com frutas frescas e chantilly, muito apreciada na Páscoa e no Natal.

Um ano em comida

A produção australiana é impulsionada pelas estações e exibida em festivais.

• Verão (dezembro a fevereiro):Frutas suculentas com caroço, frutas frescas e ostras estão na estação, com festivais gastronômicos como o Melbourne Food & Wine Festival e o Taste of Summer. Os piqueniques na praia tornam-se uma ocorrência diária.

• Outono (março a maio):Horário nobre para colher cogumelos e colher maçãs, além de novos lançamentos de vinhos de regiões como Barossa Valley.

• Inverno (junho a agosto):Doces quentes e cafés aconchegantes são perfeitos para as manhãs frias. Festivais leves como Vivid Sydney e Dark Mofo iluminam a temporada.

• Primavera (setembro a novembro):Ervas frescas, aspargos e morangos retornam, juntamente com festivais ao ar livre e foco em ingredientes indígenas em pratos e coquetéis.