17 restaurants qui prouvent que le Colorado possède l’une des scènes culinaires les plus excitantes d’Amérique

En 2023, le Guide Michelin officiellementétendu au Colorado, et les voyageurs ont peut-être été surpris de découvrir que la scène des restaurants du Centennial State est presque aussi passionnante que sonparcs nationauxet élégantvilles de ski. Alors que vous ne le cherchiez pas, le Colorado est progressivement devenu l’une des destinations gastronomiques les plus intéressantes du pays. Et c'est logique. Après tout, les montagnes Rocheuses sont un rêve pour les cueilleurs, les chasseurs et les pêcheurs, et plus de 300 jours de soleil signifient que ses fermes produisent du maïs et des pêches ultra-sucrés, tandis que les éleveurs élèvent des moutons, des bovins, des bisons et même des wapitis précieux. Ajoutez à cela une population croissante et diversifiée, qui a fait de Denver une ville gastronomique tournée vers le monde et qui s'inspire de cuisines telles que le mexicain, l'ukrainien, le chinois, le vietnamien et l'israélien. Vous pourriez passer des années à dîner dans tout l'État - et je l'ai fait ! - et ces 17 endroits sont un délicieux point de départ.

Alma Fonda Fina, Denver

Lorsque la deuxième édition du Guide Michelin a été annoncée cette année, il n'y avait qu'un seul nouveau restaurant étoilé, et il a été attribué à celui-ci.restaurant mexicain haut de gammedans les Lower Highlands de Denver. Né dans une famille de chefs à Guadalajara, Johnny Curiel a fait ses débuts comme lave-vaisselle à l'âge de 14 ans et a gravi les échelons pour devenir l'un des interprètes des saveurs mexicaines les plus respectés de l'État. Chaque élément du menu est judicieusement rehaussé : une simple tostada est garnie de thon fumé au bois de pommier et de mayonnaise à base dechicatanas(ou des fourmis volantes !), tandis qu'une humble assiette de haricots inspirée par sa mère est parsemée de chorizo ​​rouge et d'une salsa au chili de arbol. Un succès inattendu est lepatate douce rôtie, une patate douce rôtie à l'agave avec de la salsa macha brisée et fouettéedemande(comme la ricotta mexicaine). Curiel a récemment ouvert un restaurant partenaire à Boulder nomméCozobi Fonda Finad'après le dieu zapotèque du maïs, et le maïs - qui arrive du Mexique par avion puis moulu quotidiennement sur pierre - prend en compte tout, des tacos et des chilaquiles à une margarita de maïs sucré.

Sap Sua, Denver

C'est décidément peu traditionnelRestaurant vietnamienest le fruit de l'idée originale du duo de chefs mari et femme Ni et Anna Nguyen. Il a déjà gagné un public dévoué depuis son ouverture en juin 2023, ayant même été nommé demi-finaliste James Beard pour le meilleur nouveau restaurant du pays. Le Colorado s'immisce dans la cuisine de manière astucieuse : le porclarbe, par exemple, est réimaginé comme une tostada aux avocats, tandis que sa versioncha ca la vongremplace le poisson-chat par de la truite arc-en-ciel des Rocheuses. Les plats les plus modestes du menu se démarquent, notamment de simples œufs brouillés avec du beurre noisette, de la sauce de poisson et des œufs de truite sur du riz fumant. C’est un bol de nourriture réconfortante que vous pourriez imaginer une grand-mère vietnamienne vous servir lorsque vous rentrez de l’école. Ne manquez pas les cocktails, qui comprennent des ingrédients comme le pandan (une plante tropicale aromatique), les shiitakes, la sauce de poisson et le shochu à la patate douce.

Molotov Kitschen + Cocktails, Denver

Notez la faute d’orthographe ludique de « cuisine » dans ceRestaurants d'Europe de l'Estnom, et vous aurez une idée de ce que recherche le chef-propriétaire Bo Porytko. Ouvert en 2023, le restaurant est une ode à son héritage ukrainien, mais c'est un hommage plus malicieux que trop révérencieux : il y a des coucous colorés au-dessus du bar, un mur qui ressemble à un mur surdimensionné.vin(couronne de fleurs), et un menu dehorilkas(vodkas infusées) aux saveurs comme le raifort qui suscitent souvent des toasts exubérants d'appel et de réponse de la part du personnel. Porytko et son équipe remixent soigneusement les plats, souvent avec des ingrédients de saison du Colorado, ce qui signifie que vous trouverez des bouchées comme le tartare d'élan avec des blinis de sarrasin, du maïs et du crabe.vareniki(raviolis) dans un bouillon de maïs fumé à froid, et du bortsch à la betterave et aux prunes avec des « gummies de betterave ».

Tige de racine, Breckenridge

Cet été, le chef Matt Vawter du Breckenridge'sTige de racinea remporté le prix de la Fondation James Beard pour le meilleur chef de la région montagneuse, une surprise compte tenu de la fréquence à laquelle les stations de ski sont injustement négligées. Mais il est difficile de ne pas être charmé par cet endroit chaleureux, qui occupe une maison victorienne de 1889 et sert des plats sans prétention qui proviennent en grande partie des fermes, des ranchs, des ruchers, des vergers, des distilleries, des brasseries et des moulins à grains du Colorado. Les menus changent avec les saisons, vous mangez donc toujours ce qui est le plus frais : la fin de l'été peut apporter des tomates anciennes avec une panna cotta au fenouil, du beurre de pignons de pin et un semifreddo d'aubergines ou de pêches palissades, tandis que l'hiver signifie réchauffer des classiques comme les moules aux gnocchis, les saucisses maison au fenouil etbouillon 'nduja.

Pêche, Palisade

Réputée pour ses vergers de fruits à noyau et notamment ses pêches, la petite ville de Palisade, sur le versant ouest, est devenue l'une des régions viticoles les plus passionnantes du pays. Une grande région viticole a bien sûr besoin d'un bon restaurant, et l'équipe mari et femme Matt et Ashley Chasseur, qui se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient chez Alinea, trois étoiles Michelin à Chicago, a intensifié ses efforts en 2019 et ouvertPêche. Ici, les influences sont considérables, motivées par la saisonnalité, votre repas peut donc inclure des tacos de rue au vivaneau rouge, du pain plat aux fraises et au fromage de chèvre ou du poulet frit thaïlandais. Coup de pro : commandez tout ce qui accompagne des fruits frais locaux, qu'il s'agisse d'une salade, d'une entrée ou d'un dessert.

Bruto, Denver

Le chef et restaurateur Kelly Whitaker a changé la donne pour la gastronomie de Denver, et il a fait le ménage lors de la première cérémonie Michelin de l'État, remportant un Bib Gourmand pourC'est juste(un spot italien à Boulder), une note recommandée pourHé, mon petit(bouchées éclectiques avec un bar clandestin à l'arrière) et une étoile chacun pour les spots de menu dégustation de Denverle tailleur du loupetBruto.Top Chefl'ancien Byron Gomez dirige ce dernier, et bien que les plats magnifiquement plaqués ressemblent à des œuvres d'art, ils concentrent la saveur sur des techniques fantaisistes ou avant-gardistes. L’éducation costaricaine de Gomez est saluée dans uncoeur de palmier(cœurs de palmier) au caviar d'esturgeon américain, tandis qu'un plat inspiré du sud de l'Indeimagela soupe et les boulettes de pommes de terre au curry sont servies dans un récipient en céramique sur mesure doté d'un bec verseur conçu pour aspirer le bouillon. Une philosophie zéro déchet signifie que l'équipe réutilise presque tous les restes de cuisine, en les fermentant, en les marinant, en les déshydratant en poudre et même en les transformant en ingrédients pour cocktails et mocktails.

Hop Alley, Denver

Tirant son nom du quartier chinois aujourd'hui disparu de Denver (qui a prisc'estnom de « hop », un mot d'argot pour l'opium),Allée du houblonattire les visiteurs dans un coin isolé du quartier artistique de River North (RiNo) depuis près d'une décennie. Le chef-propriétaire Tommy Lee n'a pas peur de défier les palais locaux avec son utilisation généreuse des épices, dans des plats comme les petits pains d'agneau au cumin d'inspiration ouïghoure et l'engourdissant Sichuan.la zi ji(poulet au chili sec). Depuis février, Hop Alley, c'est deux restaurants en un, et si vous avez déjà mangé ici, il y a une nouvelle raison de revenir : Lee a inauguré un comptoir de chef de six places, ouvert les jeudis, vendredis et samedis et sert un menu entièrement différent et en constante évolution de celui du restaurant principal. Avec des entrées comme l'espadon frit au poulet et la longe de sanglier char siu, vous venez desavoirl'équipe s'éclate ici.

Frasca Food and Wine, Boulder

Le seul restaurant étoilé Michelin de Boulder a célébré son 20e anniversaire en août dernier et il est presque à lui seul responsable de mettre cette ville universitaire de Front Range sur la carte culinaire. Le menu est italien, mais avec une orientation hyper-régionale, rendant hommage aux saveurs d'une région qui n'attire pas souvent l'attention dans la cuisine italienne américaine : le Frioul-Vénétie Julienne, située dans le nord-est du pays, le long de la frontière entre l'Autriche et la Slovénie. Les débutants devraient essayer le menu de dégustation complet du Friuliano (avec des accords mets et vins s'ils boivent) et être prêts à poser de nombreuses questions à leurs serveurs. Même si vous connaissez bien la cuisine italienne, il est probable que vous ne connaissiez pas beaucoup de spécialités régionales, comme lefrico(une galette de pommes de terre croustillante au fromage),blecs(une pâte au sarrasin), oucjalson(des pâtes fourrées alpines sucrées-salées). Si vous ne vous rendez pas à Boulder, son restaurant jumeau,Taverne, est un gagnant au cœur du quartier Union Station de Denver, servant des pâtes faites maison et des entrées grillées.

Bosq, Tremble

Pour un véritable avant-goût des Rocheuses, bien que réfracté à travers une lentille gastronomique, vous ne pouvez pas battre celui d'Aspen.Bosque, qui a remporté deux étoiles consécutives dans les deux premiers Guides Michelin. Le chef Barclay Dodge et son équipe se salissent en recherchant les dépouilles naturelles des montagnes et des prairies environnantes, comme les pointes d'épinettes, les girolles, les pissenlits et les rampes sauvages, puis ils se tournent vers des techniques de conservation séculaires (décapage, déshydratation, fermentation) pour conserver ces saveurs tout au long de l'année. Vous pouvez choisir vos propres plats pour un menu de cinq plats ou laisser la cuisine vous épater avec le menu dégustation complet du chef. Le nom du restaurant vient du mot espagnol signifiant « forêt » et vous retrouverez des notes boisées dans des plats comme le homard grillé sur des branches de genévrier.

Bin 707 Foodbar, Grand Junction

Situé à Grand Junction, à l'extrême ouest de l'État,Barre alimentaire Bin 707a emménagé dans de nouvelles pièces élégantes cet été, avec un mélange instagrammable de murs roses, de nombreuses plantes en pot, un papier peint botanique brillant et une cuisine ouverte aux courbes spectaculaires. Mais peu importe si la nourriture n’était pas aussi exquise que le décor. Le chef-propriétaire Josh Niernberg est trois fois demi-finaliste de James Beard, et son menu est rempli de petites assiettes créatives à partager (comme la rillette de truite rubis fumée et le tartare de wapiti), de salades et de pizzas avec des garnitures uniques comme la marmelade de piment vert, le miso chimi de pois chiches, les fraises, les pistaches et le canard confit. Gardez de la place pour quelque chose de sucré du « menu à tarte », comme le cordonnier aux pêches Palisade avec de la glace au maïs sucré du restaurant partenaire.Fête des tacosou encore la tarte panna cotta à la verveine citronnée et sirop de melon.

La Diabla Pozole et Mezcal, Denver

Si vous n'avez jamais essayé le pozole, vous allez vous régaler : cette soupe mexicaine traditionnelle, à base de viande et de hominy et d'une variété de piments et d'épices, est à l'honneur dans cet hommage sombre et plongeant aupozoleríasLe chef José Avila a grandi à Mexico. Vous y trouverez du ceviche de flétan au jus de goyave, du canard confit à la taupe noire et un large assortiment de tacos etpambazos(sandwichs) avec des garnitures comme du birria, du chorizo, du vivaneau rouge et même de la sauterelle. Mais le choix pour les débutants est sans aucun doute un bol de pozole fumant. Avec cinqchaleursocles (rouge, vert, blanc, noir, et végétalien), deux garnitures (tête de poulet ou de porc) et une multitude de garnitures (chou, radis, citron vert, avocat, etc.), les combinaisons personnalisées sont presque infinies. Le pozole peut être dégusté à tout moment de la journée, mais La Diabla ouvre à 10 heures le week-end, ce qui en fait l'endroit idéal pour soigner une gueule de bois. Ou si vous recherchez un poil de chien, consultez le menu complet de mezcals, de tequilas et de spiritueux mexicains moins connus, comme le sotol, la raicilla et la vérole.

Safta, Denver

Après s'être fait connaître avec le restaurant Shaya de la Nouvelle-Orléans (qui a remporté le James Beard Foundation Award du meilleur nouveau restaurant du pays), le chef d'origine israélienne Alon Shaya a ouvertJus(en hébreu pour « grand-mère ») dans le quartier artistique en plein essor de River North, à Denver. Les pitas moelleux au feu de bois et la soupe aux boulettes de matzo de canard sont des vedettes sans prétention sur un menu qui parcourt la Méditerranée et l'Afrique du Nord et la diaspora juive plus largement. Venez avec un groupe aussi grand que possible afin de pouvoir commander beaucoup de houmous, avec des garnitures comme des champignons fourragers et du ragoût d'agneau, etSaladecomme de la feta fouettée avec du vinaigre de figue et du taboulé noix de pécan et cerises.

221 Chêne du Sud, Telluride

Situé dans une maison historique rénovée près de la base de la télécabine, ceNouveau spot américainest dirigé parTop Chefancienne Eliza Gavin. Attendez-vous à de nombreux poissons et gibiers copieux, comme des T-bones de wapiti avec polenta et crème de maïs, des côtes de bison aux grains de poivre rose confits et du bar rayé dans un bouillon de roucou. C’est raffiné et élégant, mais c’est aussi le genre de nourriture qui pourrait alimenter quelques courses de diamants noirs. Le menu du brunch du dimanche mérite également un détour, qui comprend des plats inattendus comme des cailles frites au babeurre et de la truite Benedict fumée avec des tomates vertes frites.

Santo, Boulder

Top Chefle vainqueur Hosea Rosenberg s'est fait un nom autour de Boulder avec son bien-aiméVentre noir, un marché, un restaurant et une boucherie d'animaux entiers qui produit des charcuteries et des charcuteries à couper le souffle. Son suivi a étéSaint, un modeste centre commercial qui est une ode à son éducation dans le nord du Nouveau-Mexique. Si vous n'avez le temps que pour un seul repas ici, commandez le burrito du petit-déjeuner à emporter : œuf, fromage, tater tots, piments verts Hatch, sauce chili rouge, haricots pinto et chorizo ​​local en option, bien enveloppés dans une tortilla de farine. Bonus : ils constituent d’excellents chauffe-mains lors des froides journées d’hiver.

Basilic doux, Vail

Il faut un type de restaurant particulier pour rester pertinent pendant près d'un demi-siècle, maisBasilic douxa réussi à faire cela depuis qu'il a ouvert ses portes à Vail en 1977. Il reste une légende de l'après-ski, mais le restaurant a changé avec le temps, slalomant entre l'étouffement des nappes blanches et une ambiance plus récente et plus fraîche avec un accent renouvelé sur les saveurs mondiales. Cela veut dire du thoncompteravec du leche de tigre à la noix de coco et au jicama, des lasagnes à l'oignon françaises et du porc ibérique duroc avec des latkes à la crème sure et à la ciboulette, qui mélangent et assortissent les inspirations de différentes cultures. Le patio est agréable en été, les cocktails sont inventifs et il existe un menu enfant bien pensé si vous voyagez en famille.

Ronce et lièvre, Boulder

L’expression « de la ferme à la table » est souvent utilisée ces jours-ci, mais àRonce et lièvre, ça veut vraiment dire quelque chose. Le chef Eric Skokan et son épouse Jill dirigent une ferme de légumes biologiques de 425 acres à l'extérieur de Boulder, où ils cultivent plus de 250 cultivars anciens et patrimoniaux et élèvent des moutons, des porcs, des poulets et des oies. Ils gèrent un magasin à la ferme et un CSA et se trouvent souvent au marché fermier de Boulder. En 2012, ils ont ouvert ce bistro de ferme, où ils présentent leurs délices hyper-saisonnières aux côtés d'ingrédients sauvages récoltés sur le Front Range et de charcuterie à base de porcs qu'ils élèvent. Gardez un œil sur leurDîner de saletésérie, des menus dégustation de quatre plats centrés autour d'un seul ingrédient, comme les fleurs de courge en été, les citrouilles en automne et les panais en hiver. Le restaurant est récemment devenu l'un des 30 restaurants aux États-Unis à avoir obtenu une étoile verte Michelin, qui récompense les lieux qui démontrent un réel engagement en faveur du développement durable.

MAKfam, Denver

Un pop-up puis un stand de restauration avant de devenir entièrement physique en novembre dernier,MAKfamsert ce qu'il appelle « de la nourriture chinoise préparée par ABC Kids » – c'est-à-dire du chinois né aux États-Unis pour les non-initiés. S'inspirant des saveurs cantonaises que vous pourriez rencontrer dans les quartiers chinois du pays, le menu regorge de plats favoris reconnaissables comme les wontons au crabe et au fromage (avec sauce au canard, bien sûr), les crêpes aux oignons verts et les autocollants au poulet et à la ciboulette. Ne dormez pas pendant le brunch, qui comprend du pain doré de Hong Kong au jaune d'œuf salé, du bacon, des œufs et du fromagejian bing(comme une crêpe chinoise). Et oui, ilsfièrementutilisez du MSG !