Au-delà du Tonkotsu : 8 plats de ramen régionaux uniques que vous devez essayer au Japon

Le ramen est un favori mondial, avec de nombreux magasins de nouilles japonaises renommés établis dans le monde entier. Bien que vous puissiez rencontrer une sélection limitée de styles de ramen à l’étranger, le Japon offre une variété beaucoup plus riche. Au-delà des saveurs familières du tonkotsu (os de porc), du soja, du sel et du miso, chaque région du Japon possède ses propres spécialités de ramen. Voici quelques-uns de nos meilleurs choix à explorer !

Ramen noir Toyama

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Les ramen peuvent varier considérablement à travers le Japon, chaque région apportant sa propre touche à ce plat bien-aimé. Les ramen noirs de Toyama sont un mets apprécié des amateurs de nouilles locales. Cette variante unique n’est pas très connue en dehors du Japon, et même de nombreux Japonais n’en ont peut-être pas entendu parler. Si vous êtes fan des saveurs umami audacieuses, c’est définitivement à essayer ! Le bouillon doit sa couleur sombre et éclatante à une sauce soja noire spéciale qui lui confère une richesse distinctive.

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En plus des ramen noirs, Toyama propose également d'autres variétés intéressantes. Les ramen bruns Nyuzen contiennent un délicieux mélange d'extrait de crevette et de miso pour un goût unique, tandis que les ramen blancs Oyabe se démarquent par leur bouillon crémeux d'os de porc.

Soba d'Okinawa

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Malgré son nom, le soba d’Okinawa ne contient pas de sarrasin comme les nouilles soba traditionnelles. Au lieu de cela, cela ressemble à des nouilles ramen, c’est pourquoi nous présentons ce plat ! Le soba d'Okinawa a tendance à être un peu plus épais que le ramen typique, ce qui lui donne une texture merveilleusement moelleuse. Le bouillon est généralement léger et rafraîchissant, à base de katsuo séché (thon listao), mais le véritable point fort de ce plat est la délicieuse poitrine de porc mijotée qui le couronne.

Gyuukotsu Ramen

Vous avez probablement entendu parler du ramen tonkotsu, célèbre pour son riche bouillon d'os de porc, mais avez-vous déjà rencontré des ramen gyukotsu ? Cette délicieuse variante, spécialité de la préfecture de Tottori, utilise des os de bœuf pour créer un profil de saveur complètement différent. Le ramen Gyukotsu possède un goût plus léger et légèrement plus sucré avec une essence de bœuf robuste, ce qui le distingue de son homologue de porc.

Aomori Curry Lait Miso Ramen

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Cela peut sembler une bouchée, mais le délicieux mélange de poudre de curry, de lait et de miso crée une harmonie de saveurs à laquelle il est difficile de résister. Le bouillon de base présente une saveur de miso classique, rehaussée de lait crémeux, ce qui en fait un choix réconfortant. Le nord du Japon, en particulier Hokkaido et Aomori, est célèbre pour ses riches produits laitiers, qui ajoutent à l'attrait du plat. Ce style unique de ramen est né lorsqu'une famille d'Hokkaido a déménagé à Aomori, désireuse de partager les ramen miso de Sapporo avec leur nouvelle communauté. En chemin, Aji No Sapporo Onishi a décidé de mélanger du lait et de la poudre de curry, donnant ainsi naissance à ce bol de ramen au goût distinctif que nous connaissons et aimons aujourd'hui.

Nagoya Taïwan Ramen

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Malgré son nom, vous ne trouverez aucun ramen de Taiwan sur l’île de Taiwan. Ce plat a été créé il y a plus de 40 ans par un chef taïwanais de Nagoya, qui cherchait à apporter sa propre touche aux tantanmen locaux d'inspiration chinoise. Aujourd'hui, vous découvrirez de nombreux magasins de nouilles à Nagoya proposant leur version du « ramen de Taiwan », qui comprend un bouillon épicé à base de soja, généralement garni de porc sauté, d'oignons verts et de germes de soja. C’est une délicieuse fusion qui met en valeur la créativité du chef et est devenue un incontournable de la ville.

Ramen vert Takaoka

Toyama apprécie vraiment ses ramen colorés et, outre les variétés typiques blanches, noires et brunes, elle est également connue pour ses ramen verts uniques de Takaoka. La couleur verte saisissante du bouillon ne vient pas d'un ingrédient secret, mais d'un mélange généreux d'épinards mélangés directement dedans. Bien qu'il ne soit peut-être pas aussi populaire que son homologue noir, vous pouvez trouver ce plat de nouilles vibrant dans quelques restaurants de la ville de Takaoka, Ryokusaiken étant l'un des endroits incontournables.

Morioka Reimen

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Même si ce n'est pas vraiment du ramen, vous ne voudrez pas manquer d'essayer le reimen si vous vous trouvez à Morioka. Cette version locale des nouilles froides coréennes peut sembler un peu inhabituelle à ceux qui ne sont pas familiers avec les soupes froides, mais croyez-moi, c'est un plat qui vaut la peine d'être goûté. Le bouillon est composé de riche bouillon de bœuf et est généralement garni des ingrédients habituels comme le kimchi, l'œuf, le concombre et les tranches de viande. Au lieu des nouilles de sarrasin que vous trouverez en Corée, la version de Morioka utilise une combinaison de farine et de fécule de pomme de terre, lui donnant une texture délicieusement moelleuse. Et vous pourriez être surpris d’y trouver également des tranches de pastèque ! Cela peut paraître étrange, mais cet ajout inattendu rehausse vraiment le plat, le rendant encore plus rafraîchissant pour les chaudes journées d'été.

Ramen aux tomates

Bien que cela puisse ressembler à un plat qu'un étudiant ivre aurait inventé, la tendance culinaire de Tokyo, les ramen aux tomates, est étonnamment savoureuse. Lancé par Taiyo no Tomatomen, ce plat contient un riche bouillon de tomates qui semble plus italien que japonais, mais les nouilles sont toujours distinctement ramen. Garni de fromage et d'aubergines, il offre une expérience gustative unique. Et ne manquez pas leur mini gyoza au fromage ; ils sont parfaitement bouchées et délicieux !

Conclusion

Si vous êtes au Japon, ne manquez pas l’occasion de plonger dans les bols de ramen uniques, souvent difficiles à trouver en dehors du pays. Cette liste ne fait qu’effleurer la surface des étonnantes variétés disponibles. Des savoureux ramen au curry d'Hokkaido et aux savoureux ramen aux crevettes ebi soba en passant par le copieux champon de Nagasaki rempli de légumes, une gamme incroyable de plats de nouilles uniques vous attendent au pays du soleil levant.