Guide alimentaire européen : 20 plats régionaux emblématiques à essayer absolument

Des pays les plus froids du nord aux plages de la Méditerranée, la cuisine européenne englobe des cuisines classiques de renommée mondiale.

Les incursions se multiplient également dans les scènes culinaires expérimentales du monde entier, des pays scandinaves à la Grande-Bretagne, à l'Espagne et à la Grèce.

Qu'il s'agisse d'un ragoût, d'un sandwich ou d'un dessert, chaque pays possède ses propres plats emblématiques et une myriade de variations différentes, offrant de riches récompenses au voyageur gastronomique. Servis des pubs d'Irlande aux bistrots de France, vous trouverez des dizaines de plats régionaux emblématiques qui vous mettront l'eau à la bouche.

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Boeuf Bourguignon, France

Boeuf bourguignon

Du bœuf riche, cuit lentement dans du vin de Bourgogne avec des légumes frais et du bacon, jusqu'à ce qu'il tombe de la fourchette… il y a peu de plats qui rappellent les petits bistrots de France que le bœuf Bourguignon.

Servi avec des tranches de baguette croustillante et un grand verre de rouge, c'est le meilleur de la cuisine française rustique, avec des ingrédients incroyables manipulés avec soin et respect. Une excellente alternative pour ceux qui ne sont pas fans de viande rouge est le coq au vin, un plat remarquablement similaire avec du poulet ou du coq remplaçant le bœuf.

Fish 'n' Chips, Angleterre

Fish'n'chips

Il est facile de penser que le fish 'n' chips est le même repas en Angleterre, mais il existe un certain nombre de variantes. Le changement majeur, bien sûr, réside dans le type de poisson utilisé.

La morue est l'option la plus populaire, suivie par l'aiglefin, plus savoureux, qui arrive en deuxième position, tandis que le saumon commun (poisson-chien), la raie, la goberge et d'autres poissons blancs feuilletés sont également des options.

Le deuxième changement le plus important vient de la graisse de friture utilisée. Alors que les huiles végétales faisaient fureur pendant un certain temps, les meilleurs « chips » sont maintenant revenus au dripping de bœuf plus traditionnel (graisse obtenue à partir du rosbif) qui ajoute encore une fois une saveur unique.

Le plat peut être accompagné de petits pois « pâteux » (purée) ou de sauce curry selon les préférences, avec du sel et du vinaigre de malt comme condiments. Et c’est toujours meilleur emballé dans du papier et servi à emporter.

Souvlaki, Grèce

Souvlaki

La cuisine de rue par excellence de la Grèce est un autre plat qui se présente sous de nombreuses formes. Le mot lui-même vient du mot souvla, ou brochette, et fait référence à toute viande ou poisson coupé en cubes, placé sur des brochettes de bambou et grillé sur un feu ouvert.

Ils peuvent être mangés à la main, en bâtonnet avec un simple morceau de pain, ou enveloppés dans un pain pita moelleux avec de la tomate, de l'oignon et du tzatziki (sauce au yaourt, au concombre et à l'ail). Le porc est le type de viande le plus traditionnel, mais on peut également trouver des versions au poulet, à l'agneau et même au bœuf haché.

Gyro

De plus en plus populaire dans les maisons de souvlaki, le style gyros cuit à la viande (de grandes tranches de viande cuites sur une brochette métallique rotative), tandis que d'autres ajouts au pitta enveloppé peuvent inclure des frites, des tranches de poivrons verts et du persil frais.

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Pizza, Italie

Pizza

Même si la pizza est désormais présente dans le monde entier, il est difficile d'imaginer que ce plat européen emblématique est né à la fin du XIXe siècle, lorsque le roi Humbert Ier et la reine Marguerite se sont rendus à Naples.

Chaque région a désormais sa propre variante du pain plat garni classique, mais le meilleur se trouve encore dans la ville portuaire d'où la pizza serait originaire.

Naples abrite non seulement la plus ancienne pizzeria du pays, l'Antica Pizzeria Port'Alba, mais elle abrite également L'Antica Pizzeria da Michele, censée être la meilleure pizza du monde. En témoignent les longues files d'attente qui se forment car le restaurant n'accepte pas les réservations et les tables sont attribuées selon le principe du premier arrivé, premier servi.

Paëlla, Espagne

Paëlla

Originaire de Valence, la paella est le plat espagnol par excellence. Tirant son nom de la poêle large et peu profonde dans laquelle il est cuit sur un feu ouvert, le plat se compose de riz à grains courts, de bouillon, de vin ou de xérès et de légumes, ainsi que d'herbes dont le safran qui donne au riz sa couleur jaune foncé.

Traditionnellement servie avec du poulet ou du lapin, la paella de marisco est la version aux fruits de mer, tandis que les convives qui n'arrivent pas à se décider et veulent le meilleur des deux mondes peuvent opter pour la paella mixta (paella mixte).

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Escargots, France

Escargots

Bien que les escargots soient synonymes de cuisine française, il est prouvé qu'ils étaient consommés en Grèce dès 10 000 avant JC et qu'ils sont également populaires dans toute la Méditerranée.

En France, ils sont braisés délicatement et de manière unique dans du beurre, de l'ail et du persil et peuvent être servis avec ou sans coquilles.

Les critiques disent que toute la saveur vient de la liqueur de braisage plutôt que des escargots eux-mêmes, mais ils restent l'un des plats les plus populaires sur les menus français, en particulier pendant les périodes de célébration comme Noël et le Nouvel An.

Yorkshire Puddings, Angleterre

Puddings du Yorkshire

Dans un autre exemple où l’anglais est peut-être la langue la plus répandue mais la plus déroutante au monde, les puddings du Yorkshire ne sont pas un dessert. Il s'agit plutôt d'un accompagnement savoureux au déjeuner dominical classique du Royaume-Uni, composé de rosbif cuit sur l'os avec des légumes.

Fabriqués à partir d'une pâte de farine fouettée, d'œufs et de lait et cuits dans un four très chaud pour qu'ils lèvent jusqu'à ce qu'ils soient légers et moelleux, les puddings du Yorkshire constituent un récipient parfait pour contenir la sauce qui accompagne le repas.

Arancini, Italie

Arancini

Les arancini sont une sorte de boulette de riz, enrobée de chapelure et frite, et souvent farcie de garnitures savoureuses allant de la mozzarella délicate au riche ragoût de bœuf.

Originaires de Sicile mais que l'on trouve désormais dans toute l'Italie, les originaux et les meilleurs peuvent encore être trouvés chez les vendeurs ambulants de Palerme, la capitale sicilienne, également réputée pour sa fabuleuse architecture.

Dans certains cafés, cette cuisine sicilienne populaire peut avoir une forme conique, un clin d'œil au mont Etna, le volcan actif qui domine la côte est de la Sicile. Les Arancini sont irrésistibles ; beaucoup diraient que c'est l'un des meilleurs plats d'Europe, surtout avec un apéritif.

Tasses et pintxos, Espagne

Tapas et pintxos

L'Espagne est connue pour ses tapas, qui sont de petites assiettes de plats chauds ou froids servies dans de nombreux bars, cafés et restaurants espagnols. A l'origine une entrée ou une collation servie avec de l'alcool, la nouvelle tradition est désormais de préparer un repas en combinant plusieurs plats de tapas différents.

Les options populaires incluent les patatas bravas (pommes de terre à la sauce tomate piquante), les albondigas (boulettes de viande fumées), les boquerones (anchois marinés) et les pimientos de Padrón (poivrons verts frits et salés). Un proche parent des tapas sont les pintxos, de petites collations avec un morceau de pain à la base, le tout embroché sur un cure-dent pour faciliter la dégustation.

Saucisse au curry, Allemagne

Saucisse au curry

L'Allemagne est obsédée par la saucisse, avec d'innombrables types différents proposés, dont le plus populaire est la bratwurst. Originaires du XIVe siècle, ces saucisses grillées ou frites sont composées de porc grossièrement haché et d'épices avec une quarantaine de variantes différentes. La plus populaire est la saucisse au curry.

Aujourd'hui la saucisse la plus populaire d'Allemagne, ce plat a été créé en 1949 lorsqu'une Berlinoise a réussi à se procurer du ketchup et de la poudre de curry auprès des soldats britanniques stationnés dans la ville après la Seconde Guerre mondiale et à les combiner comme garniture. On estime désormais que plus de 800 millions de currywurst sont vendues chaque année à travers le pays.

Gaufres belges, Belgique

gaufres belges

Par rapport à leurs homologues américaines, les gaufres belges sont préparées avec une pâte plus légère et présentent des carrés plus grands et des trous plus profonds. Cela signifie qu'ils peuvent contenir encore plus de garnitures.

Souvent consommés au petit-déjeuner ou parfois en dessert, ils peuvent être accompagnés de crème fouettée, de pâte à tartiner au chocolat, de sirop, de sucre glace ou de toute sorte de fruit ou de glace.

Il existe deux variantes principales disponibles. Les gaufres de Bruxelles sont encore plus légères avec des poches encore plus profondes, tandis que les gaufres de Liège sont plus sucrées et plus moelleuses.

Poffertjes, Pays-Bas

Poffertjes

Originaires de l'époque où les prêtres catholiques expérimentaient pour trouver une version plus savoureuse du pain de communion, les poffertjes sont aujourd'hui la friandise numéro un aux Pays-Bas.

Petites friandises ressemblant à des crêpes, elles sont fabriquées à partir de sarrasin et de levure et frites ou cuites dans des fers à poffertjes spéciaux, semblables à ceux utilisés pour faire des gaufres. Les crêpes peuvent être garnies de sucre en poudre, de beurre, de sirop ou de liqueur hollandaise advocaat, tandis que les versions salées sont servies avec du fromage Gouda.

Pastel de Nata, Portugal

Tarte à la crème

Également connu sous le nom de pastel de Belém, le pastel de nata est une tarte à la crème sucrée qui a également des origines religieuses. On pense qu’ils ont été créés pour la première fois par des moines à une époque où les blancs d’œufs étaient utilisés pour amidonner les vêtements et où il fallait trouver une utilisation aux jaunes pour qu’ils ne soient pas gaspillés.

Les tartes peuvent être trouvées dans tout le pays et sont généralement consommées au petit-déjeuner avec un café fort. Ceux qui recherchent la version la plus authentique peuvent visiter la Fábrica de Pastéis de Belém, considérée comme la gardienne de la recette originale. Il est situé à quelques pas du monastère des Hiéronymites à Lisbonne.

Boulettes de viande, Suède

Noisette

Célèbres vendues aux caisses du magasin mondial d'articles d'ameublement en paquets plats de Suède, les boulettes de viande du pays sont un plat légendaire dans le pays.

Apparue pour la première fois dans un livre de cuisine de 1755 du légendaire chef Cajsa Warg, la recette fait appel à un mélange de bœuf et de porc hachés, de chapelure, d'œufs et d'assaisonnements. Les plats scandinaves populaires, plus petits que ceux de la cuisine italienne, sont ensuite poêlés et servis avec une sauce à la crème blanche.

Hákarl, Islande

Requin

Il existe des plats assez farfelus dans la cuisine islandaise, mais peut-être aucun plus que le hákarl, le requin « pourri ». Le requin est enfoui dans le sol, fermenté puis mis à sécher avant d'être coupé en cubes et servi comme mets délicat lors de grands événements.

C'est certainement un goût acquis – et grâce aux grandes quantités d'ammoniac présentes, il sent bien pire que son goût. C’est pourquoi les débutants sont invités à se pincer le nez dès la première bouchée.

Il est traditionnellement arrosé d'un verre d'eau de feu locale Brennivín, un esprit clair également connu sous le nom de « mort noire », pour des félicitations culinaires supplémentaires.

Fårikål, Norvège

Chou d'agneau

Le Fårikål fait partie de ces plats qui ont bien meilleur goût qu'il n'y paraît ou qu'il n'y paraît. Ce ragoût traditionnel, plat national de Norvège, se compose de mouton avec os, de chou et de poivrons noirs entiers. Cet ensemble est braisé dans une liqueur claire parfois épaissie avec de la farine de blé.

Le plat est servi avec des pommes de terre bouillies avec la peau. On dit que 70 % de la population norvégienne mange du fårikål au moins une fois par an.

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Sandwichs, Danemark

Sandwichs

Aux côtés de la fête foraine de Tivoli et de la statue de la Petite Sirène à Copenhague, smørrebrød est l'un des hauts lieux culturels pour lesquels le Danemark est connu. Dans leur forme la plus simple, ils pourraient être décrits comme un sandwich ouvert, mais ils sont bien plus que cela.

La clé du smørrebrød est le pain, une fine couche de levain de seigle riche et dense sur laquelle les garnitures sont empilées avec l'habileté d'un sculpteur créant une œuvre d'art. Ceux-ci peuvent aller de fines tranches de charcuterie au hareng mariné, en passant par les fromages, les cornichons émincés et bien plus encore.

Le Smørrebrød est souvent servi sous forme de petits sandwichs sur une assiette. Il existe une étiquette stricte en matière d'ordre alimentaire qui s'applique au hareng, aux autres poissons, à la viande et, enfin, au fromage.

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Tarte carélienne, Finlande

tarte carélienne

Les Karjalanpiirakka (tartes caréliennes) sont un autre plat scandinave à base de pâte de seigle, cette fois cuite sous forme de tarte. Détaillées pour la première fois au XVIIe siècle dans la région de Carélie qui s'étend entre la Finlande et la Russie, les tartes sont remplies d'une bouillie de riz savoureuse ou, plus traditionnellement, d'une bouillie d'orge, de seigle, d'avoine et de farine de pois.

Mais aujourd’hui, les chefs inventifs ont imaginé de nombreuses versions différentes. Il s'agit de pâtisseries de différentes formes et de garnitures farcies de mélanges contenant des carottes, des œufs, de la purée de pommes de terre et de la semoule, tandis que les versions sucrées sont également de plus en plus populaires.

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Ragoût irlandais, Irlande

Ragoût irlandais

Un peu comme le Fårikål norvégien, le ragoût irlandais est un plat généralement à base de mouton et de légumes, issu d'une époque moins prospère où les moutons devaient avoir perdu leur utilité pour la laine avant d'être abattus pour se nourrir. Les traditionalistes diraient que le plat ne devrait contenir que du mouton, des pommes de terre, des oignons et de l'eau.

Comme pour tous les plats traditionnels, un certain nombre de variantes existent, ajoutant d'autres légumes comme les carottes et les pois, ainsi que des céréales, dont l'orge perlé.

Servi dans presque tous les pubs d'Irlande, le ragoût irlandais doit être accompagné de l'une des célèbres bières brunes et stout de l'île et d'un morceau de pain soda.

Enfin, la Turquie

Enfin

Également connu sous le nom de délice turc, le lokum est une gelée douce composée d'amidon et de sucre, coupée en cubes et saupoudrée de sucre glace fin.

Vendue dans tout le pays, la gelée est souvent aromatisée à l'eau de rose, au citron, à l'orange ou au goût distinctif de la gomme mastic si populaire en Turquie et en Grèce.

Les versions premium peuvent voir la gelée contenir des noix ou des dattes, tandis que les couvertures en chocolat sont également de plus en plus tendance.

Les meilleurs endroits pour acheter à Istanbul se trouvent dans les quartiers de Sirkeci et d'Eminonu. Ali Muhittin Hacibekir serait le plus ancien fournisseur avec sa succursale (il y en a trois dans la ville) près de la Bourse marchande d'Istanbul dans la vieille ville datant de 1777.

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Naples

Pour ces expériences gastronomiques et d'autres encore, goûtez aux délices culinaires du continent avec l'une de nos vastes croisières européennes.