Les 10 plats de rue que vous devez essayer à Tokyo

Bien que Tokyo soit louée pour ses cuisines raffinées et ses restaurants primés, la scène culinaire de rue de la ville est tout aussi délicieuse. De nombreux plats de rue que l'on trouve lors des festivals traditionnels et des feux d'artifice ne sont pas disponibles en dehors de ces occasions festives, tandis que d'autres sont des classiques si appréciés que vous pouvez même les trouver à l'épicerie. Ainsi, même si votre voyage ne coïncide pas avec l’un des nombreux festivals de la ville, il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas profiter d’au moins quelques-uns des meilleurs plats de rue de Tokyo.

Dango (raviolis au riz)

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Les Dango sont des brochettes de raviolis à base de pâte de farine de riz et constituent l'un des plats de rue les plus anciens et les plus traditionnels du Japon. Ils peuvent être salés ou sucrés, et il existe de nombreuses variations régionales et saisonnières. Certains des plus populaires sont le dango mitarashi, garni d'un glaçage sucré et salé, le dango hanami, le dango tricolore le plus courant au printemps, et le yaki-dango, des raviolis grillés au charbon de bois, spécialité des régions montagneuses de Tokyo comme Takao et Ome.

Taiyaki (crêpes farcies)

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Les Taiyaki sont des crêpes en forme de poisson, plus précisément du « tai » (daurade), et farcies de garnitures sucrées ou salées. Les crêpes étaient traditionnellement préparées avec une pâte à base de farine de riz, mais de nos jours, la farine de blé est également courante. Les garnitures les plus courantes sont l'anko (pâte de haricots rouges) et la crème anglaise, mais il existe également des taiyaki fourrés au chocolat, au mochi ou à des ingrédients salés comme du jambon, des œufs et du fromage. Polyvalents et délicieux, les taiyaki sont la collation parfaite à emporter.

Ikayaki (calmar grillé)

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Les Ikayaki sont des calamars grillés et en brochettes, et sont courants lors des festivals et des feux d'artifice. Ces collations salées sont généralement servies encore chaudes avec un glaçage salé. Selon la taille du calmar, l'ikayaki peut inclure le calmar entier, la moitié ou seulement les tentacules. La saison des calmars atteint son apogée par temps chaud, c'est pourquoi les ikayaki sont associés aux festivals d'été et du début de l'automne. En dehors de ces yatai (stands de nourriture) du festival, les ikayaki en brochettes sont rares, ce qui en fait un régal très recherché lors de ces occasions spéciales.

Yakitori (brochettes)

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Yakitori signifie littéralement « poulet grillé », et bien qu'il existe d'autres termes spécifiques pour le porc grillé (yakiton) et le bœuf grillé (yakigyu), « yakitori » est souvent utilisé comme terme générique pour toute brochette de viande. À Tokyo, il existe des centaines, voire des milliers de restaurants et de stands de nourriture spécialisés dans les yakitori, qui sont également vendus dans les épiceries, les supérettes et les stands des festivals. Bon marché, savoureux et largement disponibles, les yakitori sont la cuisine de rue idéale à Tokyo.

Takoyaki (boules de poulpe)

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Les Takoyaki sont des plats de rue savoureux d'Osaka qui sont désormais populaires dans tout le Japon. Ils sont fabriqués en cuisant une pâte salée et des morceaux de poulpe dans des plaques circulaires, en les retournant à mi-cuisson pour leur donner la forme sphérique caractéristique. Les takoyaki sont généralement garnis de flocons de bonite séchés, d'un glaçage savoureux à la sauce soja et d'un filet de mayonnaise. Les takoyaki sont courants non seulement dans les festivals, mais aussi dans les restaurants de spécialités et les stands de plats à emporter autour de Tokyo.

Watame (barbe à papa)

Autrefois une friandise sucrée destinée aux enfants, la barbe à papa compte de plus en plus de fans d'adolescents et de jeunes adultes qui apprécient sa valeur nostalgique. La barbe à papa ou « watame » peut être trouvée comme nourriture de rue dans les quartiers jeunes et branchés comme Harajuku ainsi que sur les stands des festivals.

Yaki-imo (patate douce rôtie)

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Les yaki-imo sont préparés à partir de patates douces rôties lentement appelées satsuma-imo sur une longue période. Cela convertit les amidons naturels en sucres, ce qui en fait un aliment pour l'âme intensément sucré mais bon pour la santé. Les patates douces ont été introduites au Japon au Moyen Âge et constituent depuis lors une culture de base. Les yaki-imo sont vendus toute l'année, mais sont plus populaires pendant les mois les plus froids de la fin de l'automne et de l'hiver.

Gâteaux Castella pour bébé

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L'un des snacks les plus populaires lors des festivals au Japon, il y aura toujours une file d'attente sur le stand vendant le « baby castella » (kasutera). Les baby castella sont une version miniature de la génoise japonaise « castella », bien que les baby castella soient cuits sur une plaque chauffante comme une crêpe plutôt que dans un four conventionnel. On pense que Castella est basé sur des desserts portugais importés au XVIe siècle, mais l'origine du mot « castella » est inconnue. Les baby castella sont plus adaptés à une consommation sur le pouce que les gâteaux castella traditionnels en raison de leur petite taille. Ils sont souvent cuits sous la forme de personnages populaires sur des plaques personnalisées, ce qui renforce encore leur popularité.

Fruits-Ame (Candied Fruits)

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Une variété de brochettes de fruits et de légumes constituent une collation de rue populaire au Japon, notamment les concombres salés, les ananas frais, les bananes trempées dans le chocolat ou les « fruits amé » plus traditionnels, ou fruits confits. Les fruits confits sont courants lors des festivals, surtout en été. Les variétés populaires comprennent les raisins confits, les fraises et les pommes miniatures.

Crêpes

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Les crêpes sont une spécialité bien connue de la scène culinaire de rue de Tokyo, depuis l'ouverture de la première crêperie à Harajuku en 1977. Contrairement aux crêpes françaises traditionnelles, les crêpes japonaises sont généralement roulées comme un cornet de glace et consommées comme aliment de rue. Ils sont généralement remplis d'ingrédients sucrés comme des fruits frais et de la crème anglaise, de la crème fouettée ou de la glace.

En conclusion

La street food de Tokyo est incontournable pour manger lors d’une visite de la ville. Des recettes traditionnelles vieilles de plusieurs centaines d’années aux classiques modernes inspirés de la cuisine internationale, il ne s’agit pas seulement de collations à déguster sur le pouce, mais aussi d’un aperçu des traditions culinaires et des saveurs locales qui continuent d’influencer et d’inspirer les recettes d’aujourd’hui.