Le guide alimentaire ultime de Sainte-Lucie

Influencée par les Britanniques, les Français et les Amérindiens (les premiers habitants indigènes de l'île), la cuisine de Sainte-Lucie est un délicieux melting-pot. Des conques et poissons salés aux figues vertes et mangues juteuses, goûter aux saveurs de cette île magnifique sera un moment mémorable de vos vacances.

Explorez la culture caribéenne tout en mangeant à travers la scène culinaire éclectique de Sainte-Lucie. Voici 13 plats et boissons à essayer lors de votre visite.

Une lampe

Une lampe

Sainte-Lucie est l’une des meilleures îles des Caraïbes en matière de gastronomie, et s’il y a un plat à essayer lors d’une visite, c’est bien ce savoureux ragoût de conques. Fabriqué avec la conque des Caraïbes par excellence, le lambi est l'un des plats les plus célèbres de Sainte-Lucie et n'a aucun rapport avec l'agneau, comme son nom l'indique).

La conque est pilée avant d'être poêlée puis cuite dans un ragoût. L'île du sud des Caraïbes est connue pour préparer ce célèbre repas à la créole, sous forme de ragoût avec un mélange d'épices comprenant de la poudre de curry, de l'ail, des oignons verts, du sel, de l'huile, de la coriandre et du thym et des légumes comme des carottes.

Lambi Photo by Nicolas Nova on Flickr, licensed underCC PAR 2.0

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Lambi est souvent présent dans les barbecues locaux et les fêtes de rue. Le plat orne parfois les menus des restaurants, généralement comme apéritif, mais vous aurez plus de chance de le trouver lors d'un barbecue en plein air ou comme plat de rue.

Figues Vertes & Poisson Salé

Figues vertes & poisson salé

Le plat national de Sainte-Lucie est un autre incontournable. Les bananes vertes constituent la plus grande exportation du pays et sont l’un des principaux ingrédients de ce repas, ainsi que de plusieurs autres plats de Sainte-Lucie.

Préparé avec des bananes vertes (appelées « figues ») et de la morue salée, cet incontournable culinaire présente un large éventail de variantes, utilisant parfois différents types de poissons et d'accompagnements.

Des ingrédients tels que la coriandre, le persil, l'ail, le poivre et l'oignon rehaussent la saveur lorsque le poisson salé est cuit, puis servi avec la banane verte doucement bouillie.

Figues vertes & poisson salé

La recette a été transmise de génération en génération et, bien qu'elle soit appréciée toute l'année, c'est un plat populaire à déguster le week-end, ainsi que lors du festival annuel de la Journée créole (Jounen Kweyol) en octobre.

Le poisson aux figues vertes et au sel est généralement servi avec une salade en accompagnement composée de laitue ou de chou, de concombre, de carottes, de tomates et d'avocat.

Le plat figure sur les menus de nombreux restaurants de l'île, mais l'un des meilleurs endroits pour essayer différentes variantes est le marché en plein air de Castries Central, dans la capitale de l'île. Les vendeurs vendent ce célèbre plat avec leur propre touche personnelle à la recette.

Fruit à pain

Fruit à pain

Le fruit à pain est un élément clé de la cuisine de Sainte-Lucie et peut être préparé de plusieurs manières différentes, souvent servi en accompagnement.

L'amidon polyvalent peut être cuit, bouilli, frit, rôti et même séché avant d'être moulu en farine. L’un des plats de fruits à pain les plus appréciés se présente sous la forme de boulettes frites.

Le fruit à pain est mélangé à des assaisonnements, roulé en boule avec de la chapelure comme enrobage extérieur et cuit au four. Ces boules de fruits à pain sont une collation courante ou un plat d'accompagnement du week-end servi avec une trempette épicée.

Fruit à pain

Il est également accompagné de hareng fumé, mijoté avec des assaisonnements locaux, créant un plat accompagné d'une salade de concombre, de tranches d'avocat et de légumes.

La cocotte de fruits à pain est une autre façon populaire de la préparer. Étant donné que ce fruit vert rond est si polyvalent, il est possible de le trouver sous une forme ou une autre sur de nombreux menus à travers l’île.

Poivrière

Poivrière

Ce ragoût traditionnel est un autre favori de Sainte-Lucie, généralement à base de chèvre ou de mouton, bien que d'autres viandes comme le poulet, le bœuf, la dinde, le porc, la queue de bœuf ou le sabot de vache puissent également être utilisées.

De nombreux assaisonnements tels que les oignons, l'ail, la cannelle, la cassonade, les clous de girofle, le thym, le zeste d'orange, le manioc (jus de manioc) et les piments forts lui donnent un maximum de saveur.

La viande et les féculents comme les ignames ou les pommes de terre sont cuits lentement avec des assaisonnements aux herbes pour un ragoût au poivre épicé ultime. Trempez du pain fait maison dans votre bol et dégustez l'un des plats réconfortants de Sainte-Lucie.

Accra

Accra

Une excellente collation locale à essayer lors de votre visite à Sainte-Lucie est Accra, vendue par la plupart des vendeurs de nourriture de rue et des grillades de l'île. Ces galettes ou beignets de poisson salé sont frits et délicieux.

Fabriqué avec de la morue salée râpée ou du thon en conserve, des piments scotch bonnet et des assaisonnements tels que de l'ail et des oignons verts, cet apéritif savoureux peut créer une dépendance.

Accra n'est pas seulement une collation salée ; c'est également un produit populaire au petit-déjeuner, accompagné du thé du matin, ainsi qu'un favori des fêtes de Pâques.

Accra se trouve dans toute l'île dans les restaurants, sur les stands de nourriture des marchés et dans les petits magasins d'alimentation. La combinaison de texture croustillante, de sel et de saveur percutante en fait un des meilleurs plats de Sainte-Lucie à essayer.

Pemmie/Paime

Pemmie/Paime

Comblez votre gourmandise à Sainte-Lucie avec un dessert traditionnel. Le Paime (également appelé pemmie) est une friandise créole qui rend hommage au patrimoine de l'île.

Il est fait d’un mélange de purée de citrouille, de noix de coco séchée, de cannelle, de sucre et de semoule de maïs, le tout niché dans une feuille de bananier verte. La concoction est ficelée et bouillie ; vous saurez que la cuisson est terminée lorsque la feuille prend une couleur brune et que l’intérieur est devenu ferme.

Des variantes peuvent également être faites avec des raisins secs. Ce dessert de spécialité est un favori local qui fait généralement partie des célébrations de la Journée créole, organisées à la fin du mois d'octobre. Il est également servi à Noël, mais si vous pouvez le trouver sur un menu insulaire en dehors des vacances, assurez-vous de l'essayer.

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Pain au manioc

Pain de manioc

Le pain au manioc, qui plaît à tous, est un plat d'accompagnement polyvalent à Sainte-Lucie. Le pain plat est fabriqué à partir de manioc, un légume racine, qui est moulu en farine puis transformé en gâteau de pain rond que tout le monde aime.

Il peut être préparé dans de nombreuses saveurs différentes en plus du nature, comme le chocolat, les raisins secs, la banane, le gingembre, la cerise et le poisson salé. Essayez-en quelques-uns lors de votre visite sur l’île et voyez lequel est votre préféré.

L'un des meilleurs endroits où aller pour du pain de manioc fraîchement sorti du four est Plas Kassav, qui signifie Cassava Place. Cette boulangerie familiale est située près du village de Canaries, sur la côte ouest de l'île, et propose des visites de son usine ainsi que la possibilité de déguster et d'acheter son pain.

Le pain de manioc est souvent servi avec de la soupe, de l'avocat, du beurre et bien plus encore et devrait figurer sur la liste des aliments de toute personne visitant Sainte-Lucie.

Soupe Callaloo

Soupe callaloo

Cette soupe réconfortante et délicieuse est un incontournable culinaire de Sainte-Lucie ayant des liens avec l'Afrique de l'Ouest. Le bouillon est fabriqué à partir de callaloo, un légume à feuilles semblable aux épinards, qui pousse abondamment dans les Caraïbes.

Selon vos préférences, la soupe peut être préparée avec diverses coupes de viande ou des fruits de mer des Caraïbes comme des crustacés ou du homard. Pour la version la plus authentique et préférée localement, essayez la soupe callaloo au crabe et aux nattes. Les oignons, l'ail, le gombo et les pommes de terre complètent les protéines, tandis que le lait de coco et les épices créent une saveur riche et complète.

Castries market

Cette soupe est populaire et préparée dans les maisons des îles, mais on la retrouve également au menu des restaurants servant des plats locaux. Le marché de Castries est un endroit idéal pour déguster cette soupe saine, tout comme les périodes de festivals telles que le Mois du patrimoine créole et la Fête nationale, où elle est servie parmi d'autres classiques culinaires de Sainte-Lucie.

Boudin (boudin noir)

Boudin

Le boudin de Sainte-Lucie, ou boudin noir, s'adresse aux mangeurs les plus aventureux souhaitant goûter à la cuisine locale.

Ne vous laissez pas tromper par le nom, car ce n’est pas du tout un dessert, ni un pudding. Servi sous forme de saucisse, c'est un mélange de sang de porc ou de vache, d'herbes, d'épices et de chapelure de craquelins ou de riz. Le mélange est mis dans un boyau constitué d'intestins de porc ou de vache puis bouilli pour le cuire.

La viande bien assaisonnée a une clientèle dévouée, même si elle n'est peut-être pas pour les plus délicats. Vous trouverez du boudin dans les restaurants locaux et vous trouverez peut-être le meilleur par le bouche à oreille.

Bouillon

Cette soupe réconfortante est un repas copieux et est très appréciée sur l'île de Sainte-Lucie. Généralement préparé avec de la viande comme du bœuf, du porc ou de l'agneau, il peut également être cuisiné avec du poisson salé.

Les ingrédients comprennent de la citrouille, des pommes de terre, de l'igname, des carottes et des lentilles ou des haricots rouges, mélangés à des assaisonnements et des piments forts pour une saveur un peu épicée.

La soupe est cuite dans une grande marmite, généralement le samedi lors de réunions de famille ou d'événements spéciaux. Bien qu’il soit traditionnellement servi uniquement à la maison, il est désormais plus largement disponible dans les restaurants. Pendant votre séjour à Sainte-Lucie, aventurez-vous au marché de Castries pour déguster un bol de bouillon ou arrêtez-vous dans l'un des restaurants locaux.

Pton

Bière Piton Photo de Derek Key sur Flickr, sous licenceCC PAR 2.0

Bien sûr, aucune aventure culinaire dans une destination n’est complète sans essayer également certaines boissons locales. Dans le climat chaud et ensoleillé des Caraïbes, il y a peu de choses plus rafraîchissantes qu’une bière fraîche.

Après une journée passée à cocher votre liste de choses à faire à Sainte-Lucie, craquez une bière Piton et sirotez-la au paradis. Cette bière locale est une pilsner croustillante et légère et est la marque la plus populaire de l'île. Son nom rend hommage aux Pitons, les sommets jumeaux qui définissent le paysage de Sainte-Lucie.

Plantains frits

Plantains frits

Les plantains frits classiques sont une collation ou un plat d'accompagnement typique des Caraïbes. Avec une combinaison de texture et de saveur croustillantes et sucrées, il n’est pas surprenant qu’ils soient également un article préféré à Sainte-Lucie.

Après avoir été coupés en morceaux et frits dans de l'huile de noix de coco avec des assaisonnements légers comme du sel, les plantains caramélisés se dégustent mieux en les trempant dans la sauce épicée par excellence des îles pour une sensation sucrée, salée et piquante.

Vous trouverez des plantains frits sur la plupart des menus des restaurants, chez les vendeurs de rue et au marché de Castries, qui est tout un voyage culinaire en soi.

Pâtisseries chaudes et thé au cacao

Thé au cacao

Essayez la version saint-lucienne du chocolat chaud, qui est un peu plus légère que la boisson chaude que nous connaissons et aimons. Cette boisson moins crémeuse est un peu amère à cause du cacao noir et est généralement saupoudrée de muscade, de cannelle ou d'anis étoilé.

Associé à des pâtisseries frites délicieusement moelleuses, ce duo est un favori de l'île, souvent apprécié au petit-déjeuner ou au goûter.

Les pâtisseries sont faites à base de farine et frites, avec un peu de cannelle. Bien que simples, ils constituent une bouchée rapide parfaite et se trouvent partout sur l’île, que ce soit chez un vendeur de nourriture de rue, au marché ou sur l’une des plages de Sainte-Lucie.

Punch au rhum

Punch au rhum

La boisson la plus inspirée des îles que vous puissiez déguster lors de votre visite à Sainte-Lucie est peut-être le punch au rhum classique, populaire dans toutes les Caraïbes. La combinaison de rhum des Caraïbes de haute qualité et de jus de fruits frais et sucrés vous fait ressentir pleinement l'atmosphère décontractée de l'île.

Le rhum local noir ou blanc est mélangé avec du jus d'orange, d'ananas et de citron vert avant d'ajouter du sirop simple, du bitter, de la grenadine et une pincée de muscade ou de cannelle. Le résultat vous donnera envie de trinquer encore et encore dans la belle Sainte-Lucie.

Sainte-Lucie

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