Que manger en Irlande : un guide local

Elmo

2025-11-15

Né en Irlande du Nord, je vis et travaille également en Irlande depuis de nombreuses années. En tant qu'ancien critique gastronomique et écrivain de voyage, j'ai parcouru plusieurs fois toute l'île en mangeant.

De son beurre et son bœuf en passant par ses fruits de mer et ses fameuses pommes de terre, vous n'avez que l'embarras du choix pour manger en Irlande. Ces ingrédients de qualité constituent une base merveilleuse pour les savoureux plats irlandais qui vous seront servis en tant que visiteur.

La cuisine traditionnelle irlandaise, saine et copieuse, s'est enrichie au cours des dernières décennies du meilleur des influences internationales. Que vous soyez dans un pub convivial ou dans un restaurant convivial, vous avez désormais autant de chance de voir ce bœuf irlandais servi façon teriyaki que dans un ragoût.

Voici un guide complet de la cuisine irlandaise, à la fois dans un style traditionnel et sous des formes plus modernes.

Ragoût irlandais

Le plat national irlandais est un symbole de l’hospitalité du pays et de sa culture agricole profondément enracinée. Il est traditionnellement préparé avec du mouton, des pommes de terre et de l’oignon mijotés.

Au fur et à mesure que les pommes de terre se décomposent, elles épaississent le ragoût pour produire un plat simple et copieux pour vous réchauffer les jours froids et humides. Il y a un débat tout aussi passionné sur la question de savoir si l’ajout de carottes ou d’autres légumes – et même d’herbes – est acceptable.

Il est désormais courant de trouver des variantes telles que le bœuf et le ragoût Guinness. Bien que délicieux en soi, les puristes peuvent s'opposer à ce qu'on l'appelle un ragoût irlandais.

Pâté chinois

L'agneau haché, frit avec des oignons et riche en sauce constitue la base du pâté chinois. Il est recouvert d’une couche de purée de pommes de terre et cuit dans un plat à tarte.

Lorsque du bœuf est utilisé à la place, il est connu sous le nom de Cottage Pie. Cela n’empêche pas certains restaurants de le répertorier sous le nom de Beef Shepherd’s Pie.

Quoi qu’il en soit, il est généralement servi avec une salade ou des légumes frais. Un accompagnement de frites n'est pas non plus inhabituel : on n'a jamais assez de pommes de terre en Irlande.

Fish & Chips

Poisson-frites

Introduits du Royaume-Uni au début du XXe siècle, les fish and chips, ou frites, se sont rapidement implantés en Irlande. Vous les trouverez désormais sur de nombreux menus de restaurants et comme plat spécial du vendredi.

L'Irlande entretient une relation amour/haine avec le poisson, en partie à cause de son association catholique avec la pénitence du vendredi. Néanmoins, le fish and chips est même devenu un plat gastronomique, avec des fioritures telles que du poisson pané à la bière ou de la purée de pois à la crème et à l'ail.

Saumon

Saumon grillé

Le saumon occupe une place centrale dans la mythologie irlandaise, une reconnaissance de sa longue présence dans les rivières irlandaises. Le saumon sauvage est désormais devenu un aliment de première qualité, mais le saumon d'élevage est facilement disponible et plus durable.

Le saumon est souvent fumé sur des copeaux de bois après avoir été séché dans du sel ou du sucre. La saveur riche et fumée qui en résulte en fait un apéritif idéal, souvent servi avec du pain soda brun et du beurre.

Le saumon grillé ou poché est délicieux en plat principal, accompagné de pommes de terre bouillies et de légumes de saison. Vous trouverez également du saumon ajouté à la chaudrée de fruits de mer pour sa couleur et sa profondeur de saveur.

Chaudrée de Fruits de Mer

Chaudrée de fruits de mer

Très courante sur les menus des bars, la chaudrée de fruits de mer est un classique absolu de la cuisine irlandaise. Avec une base épaisse et crémeuse, c'est un riche mélange de poissons et de crustacés frais disponibles, à déguster de préférence avec vue sur la mer.

Outre le saumon, la morue, les moules et les crevettes, vous trouverez peut-être des pommes de terre, des oignons ou des poireaux. Chaque cuisinier a sa propre recette et ses arômes « secrets », mais une tranche de pain soda est toujours un bon ajout pour en avaler la dernière goutte.

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Dorloter

La présence traditionnelle d'un feu permanent au foyer des maisons irlandaises explique le nombre de plats irlandais mijotés comme les ragoûts. Coddle est un autre plat copieux tout-en-un, dont le nom signifie « faire bouillir ou ragoût ».

Souvent appelé Dublin Coddle en raison de sa popularité là-bas, ce plat utilisait traditionnellement les restes avant les vendredis sans viande. L'oignon et les pommes de terre sont ajoutés à un bouillon enrichi de couches de saucisses et de bacon.

L'orge épaissit souvent la soupe et on peut désormais également trouver des légumes comme les carottes. Coddle est meilleur avec une pinte de Guinness et du pain soda.

Bœuf salé

Les Américains s'attendent à du corned-beef et du chou le jour de la Saint-Patrick, mais peu de personnes en Irlande même le considèrent comme un aliment irlandais traditionnel. L’Irlande ancienne mesurait la richesse en bétail, en particulier en vaches laitières, et le « corned-beef » salé était destiné à l’exportation vers la marine britannique et ses colonies.

Lorsque les Irlandais de la classe ouvrière sont arrivés en Amérique au milieu des années 1800, ils ont trouvé le corned-beef en conserve des États-Unis et d'Amérique du Sud beaucoup moins cher que leur bacon préféré. Ils l’ont adopté avec enthousiasme, faisant du corned-beef un synonyme d’identité irlandaise-américaine.

Cork était un centre d'approvisionnement de la marine britannique et un important exportateur de corned-beef, du nom des grains de sel ressemblant à du maïs utilisés pour le conserver. Aujourd'hui, le marché anglais de Cork reste le meilleur endroit pour trouver un authentique corned-beef irlandais et son proche parent, le bœuf épicé.

Petit-déjeuner irlandais complet

Si vous vous demandez quoi manger en Irlande pour vous adapter à la population locale, essayez un « Full Irish », un petit-déjeuner composé d'œufs au plat, de bacon, de saucisses de porc et de puddings noirs et blancs, respectivement des saucisses avec et sans effusion de sang. Il sera souvent accompagné de tomates grillées, de champignons, peut-être même de fèves au lard et d'un thé fort.

En Irlande du Nord, l'« Ulster Fry » ajoute du pain soda frit ou grillé, du pain aux pommes de terre et des crêpes, et remplace généralement celles au porc par des saucisses de steak. Comme vous pouvez l’imaginer, aucune des deux versions n’est consommée tous les jours, étant le plus souvent réservée à une matinée de week-end.

Bacon et chou

Un plat qu'on aime ou qu'on déteste, du bacon et du chou reflète l'histoire agricole de l'Irlande. La plupart des familles rurales élevaient autrefois un cochon, tandis que le chou pousse bien dans le climat irlandais humide.

Dans sa forme la plus simple, un joint de bacon salé est bouilli et servi avec du chou bouilli et de la purée de pommes de terre. Une sauce crémeuse au persil ajoute une saveur supplémentaire à un autre repas mijoté.

De nombreux restaurants ajoutent désormais leurs propres touches culinaires. Faire frire le chou apporte par exemple de la profondeur à son goût.

Canon de col

Colcannon – du mot irlandais « cal ceannann » pour chou – combine de la purée de pommes de terre avec du chou ou du chou frisé haché et beaucoup de beurre. C’est lié à Halloween, lorsqu’une bague ou une pièce de monnaie est cachée dans le mélange, promettant mariage ou richesse à celui qui la trouve.

Les racines de cette fête remontent à l'ancienne fête de Samhain, marquant la fin de l'année celtique et le début de l'hiver. C’était l’époque où la barrière entre les vivants et les morts était considérée comme la plus ténue, l’époque où les esprits pouvaient parler.

Le chou peut être conservé longtemps en hiver et devient même plus sucré après un gel, ce qui en fait un légume d'hiver prisé. Des siècles avant l’arrivée de la pomme de terre, et avec sa structure complexe et surnaturelle, le chou occupait une place centrale sur la table Samhain.

Rôti du jour

Le « rôti du jour » est un élément standard des menus des restaurants et des hôtels, surtout le week-end. Il s’agit d’un repas généreux composé de viande rôtie, généralement du bœuf ou de l’agneau, et moins souvent du poulet, de la dinde ou du porc.

C'est le repas traditionnellement consommé en Irlande comme dîner de famille après la messe du dimanche matin. Servi avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison et une bonne quantité de sauce, c'est toujours un plat copieux à déguster à loisir en famille ou entre amis.

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Pain Soda

Pain soda

Le pain soda est fait avec du bicarbonate de soude et du babeurre, plutôt qu'avec de la levure et de l'eau. Le babeurre et le soda lui donnent une texture plus dense et un goût légèrement plus amer que le pain à la levure.

Ces deux caractéristiques en font une excellente base pour un riche beurre irlandais. Sa fermeté le rend également idéal pour s'imprégner de plats comme un ragoût irlandais ou un doudou Dublin.

En Irlande du Nord, le « pain soda » fait référence au pain à base de farine blanche qui se présente toujours sous forme de « farls » plats cuits sur une plaque chauffante. En Irlande, le pain soda brun ou « au blé » est plus populaire et est généralement considéré comme un pain tranché cuit au four.

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Fadge et Boxty

Boîte

Le pain aux pommes de terre est un incontournable du petit-déjeuner, délicieux lorsqu'il est frit dans de la graisse de bacon. En Ulster, ces tranches ressemblant à des crêpes sont appelées « fadge », un mot aux racines écossaises.

Une bonne façon d'utiliser les restes de purée de pommes de terre, le fadge est préparé en mélangeant des pommes de terre cuites avec de la farine, du beurre et du lait. Roulé en rondelles plates, il est ensuite frit sur une poêle ou une plaque chauffante après avoir entaillé la pâte pour former quatre « farls ».

En Irlande, plutôt qu'en Irlande du Nord, le Boxty similaire remplace les farls de pommes de terre. Bien que le Boxty soit normalement préparé avec des pommes de terre crues râpées, les différentes recettes se chevauchent considérablement.

Beurre irlandais

Le beurre irlandais jouit d’une réputation internationale pour sa qualité et son goût. C’est en partie un marketing astucieux, mais aussi un goût basé sur des vaches nourries avec de l’herbe irlandaise épaisse et arrosée par la pluie.

L’herbe riche en bêta-carotène sur laquelle paissent les bovins donne au beurre irlandais sa belle couleur jaune et son goût complexe. Tartinée sur du pain soda ou fondue sur des pommes de terre, elle transforme ces ingrédients simples en quelque chose de spécial.

Des fûts de beurre vieux de 5 000 ans ont été retrouvés conservés dans les tourbières irlandaises. Vous pouvez en apprendre davantage au fascinant musée du beurre, l'une des meilleures choses à faire à Cork.

Sac à épices

Également connu sous le nom de « Spice Box », il s’agit d’un plat à emporter relativement nouveau mais très populaire. Il s’agit essentiellement de grosses frites, de poulet frit, d’oignons et de poivrons généreusement épicés au piment.

Le plat a été servi pour la première fois dans un restaurant chinois à Dublin et les plats à emporter chinois restent les meilleures sources. Cependant, il a trouvé sa place au menu de nombreux autres points de vente, notamment dans les stations-service et les épiceries fines des supermarchés.

Les sacs d'épices ne sont pas aussi courants en Irlande du Nord, mais les chips au curry remplacent celles-ci lorsqu'elles sont commandées avec du poulet frit. Les végétariens peuvent déguster des sachets d'épices à base de tofu. L’huile végétale est normalement utilisée pour la friture, ce qui est une bonne nouvelle pour les végétaliens.

Chips Tayto

Chips de pommes de terre irlandaises

Il ne sera pas surprenant d’apprendre qu’une nation célèbre pour ses pommes de terre adore ses « chips » de pommes de terre. Vous trouverez des sacs de toutes les saveurs imaginables dans les pubs et les supermarchés.

La marque la plus emblématique est Tayto, avec le fromage et l'oignon comme porte-drapeau. Il n’est pas rare que des exilés irlandais demandent aux visiteurs de leur apporter une boîte entière, peut-être pour la manger dans un sandwich entre du pain beurré.

Les chips Tayto en Irlande et les chips Tayto en Irlande du Nord sont des sociétés distinctes produisant leurs propres produits. Il existe une longue rivalité entre les fans, alors pourquoi ne pas goûter aux deux et lancer votre propre débat de pub sur leurs mérites ?

Tarte aux pommes

Que manger en Irlande en dessert ? Le riche beurre et la crème locaux constituent une base idéale pour de nombreuses délicieuses friandises sucrées. Un incontournable populaire est la tarte aux pommes, faite avec une pâte au beurre et servie avec de la crème fraîche.

Une variante populaire est le crumble aux pommes, où la compote de pommes est garnie d'un mélange de farine et de beurre émiettés avant la cuisson. En saison, des mûres ou d'autres fruits peuvent être ajoutés.

Festivals et événements gastronomiques irlandais

Festival international de l'huître de Galway

Il existe un grand nombre de festivals gastronomiques régionaux en Irlande. Ce n’est pas un pays qui n’hésite pas à passer un bon moment autour de la nourriture et des boissons.

Parmi les plus célèbres figurent le Galway International Oyster Festival en septembre et Taste of Dublin en juin. Le Kinsale Gourmet Festival, en octobre, ne cesse également de se renforcer.

À Belfast, le Food and Drink Festival de mai célèbre les produits et la cuisine nord-irlandais. Le Waterford Harvest Festival donne vie à la ville de Waterford en septembre avec des démonstrations de cuisine traditionnelle et d'artisanat.

FAQ sur la cuisine irlandaise

L'Irlande est-elle une bonne destination gastronomique ?

pub irlandais

Avec sa réputation de bons produits, l’Irlande est une destination gastronomique de choix. Des repas de pub aux repas gastronomiques à Belfast, Dublin ou Cork, il ajoute une hospitalité chaleureuse à sa cuisine copieuse.

Pour quel plat l’Irlande est-elle la plus célèbre ?

Petit-déjeuner irlandais complet

Le ragoût irlandais est un plat emblématique en Irlande, à base d'agneau et de pommes de terre de qualité du pays. Cependant, l'Irlande est presque aussi célèbre pour son petit-déjeuner irlandais complet, composé de bacon frit, de saucisses et de nombreux autres ingrédients.

Quelles sont les heures de repas typiques en Irlande ?

Petit-déjeuner irlandais complet

Le petit-déjeuner irlandais complet est plutôt un brunch, pris vers 10h-11h et le week-end. Il est plus normal de prendre un petit-déjeuner plus tôt et plus léger chaque jour, peut-être composé de flocons d'avoine ou de thé et de pain grillé.

Le dîner est normalement un repas du soir mais peut également faire référence à un repas plus copieux à l'heure du déjeuner. Le dîner du dimanche est presque toujours un repas tardif à midi, par exemple.

En guise de repas du soir, le dîner est pris de 18h à 19h30. Le déjeuner est vers 13 heures, 13 heures-14 heures étant une pause déjeuner courante pendant le travail.

Y a-t-il des coutumes alimentaires que je devrais connaître ?

pub irlandais

Dans les pubs, il est normal de commander et de récupérer vos boissons au bar. Vous commandez généralement également votre nourriture au bar, mais elle sera livrée à votre table.

Liège

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