Les 5 meilleurs plats à essayer au Maroc

Tajine

Le tajine est le plus emblématique de tous les plats marocains, à tel point qu'il serait difficile de lepaspour l'essayer. Des vendeurs de rue aux restaurants haut de gamme, il figure sur les menus de tout le pays. Le tajine est essentiellement un ragoût originaire du peuple berbère deAfrique du Nord. Il doit son nom au pot spécial en argile peinte dans lequel il est cuit, letajine. Letajinea deux moitiés : une large base circulaire et un couvercle en forme de cône qui emprisonne la vapeur et renvoie l'humidité au ragoût. Grâce à ce mode de cuisson unique, le tajine nécessite très peu d'eau, un avantage majeur dans le Maroc aride.

La plupart des recettes de tajine comprennent de la viande et des légumes cuits lentement à feu doux pour obtenir un maximum de tendreté et de saveur. Les épices sont un élément clé du processus de cuisson, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le cumin et le safran étant les plus populaires. Certaines recettes nécessitent également des fruits secs ou des noix. Il existe de nombreuses variétés de tajine. Les plus courants sont peut-être le poulet et les légumes, ou le tajine kefta. Ce dernier consiste en des boulettes de viande cuites avec des épices et garnies d'œufs au plat. Pour un repas vraiment décadent, essayez le tajine d'agneau aux amandes, aux pruneaux, aux prunes ou aux figues. De nombreux restaurants proposent également des versions végétariennes.

Couscous

Le couscous est un aliment de base d'Afrique du Nord qui a gagné son statut en raison de sa commodité et de sa polyvalence. Il est bon marché, facile à conserver et non périssable. Il est nutritionnel et hautement adaptable selon la manière dont il est préparé. Ces petites boules de semoule cuite à la vapeur portent le nom du mot berbèreKeskés. Certains historiens pensent que les Berbères préparent du couscous depuis des milliers d’années. Il est traditionnellement cuit dans un cuiseur vapeur placé au-dessus d'une grande marmite en métal, dans laquelle est préparé un ragoût qui l'accompagne.

Cela permet à la vapeur du ragoût de monter et de parfumer le couscous à mesure qu'il ramollit. Au Maroc (et dans de nombreux autres pays d'Afrique du Nord, dont l'Algérie etTunisie), le couscous est servi en plat principal accompagné d'un ragoût de viande et/ou de légumes. Il peut également être servi comme dessert appeléseffa. Dans ce cas, le couscous est parfumé aux amandes, au sucre et à la cannelle et est souvent servi avec un lait spécial infusé à l'essence de fleur d'oranger. Les deux variétés du plat sont délicieuses.

Bastille

La Bastilla est une tarte salée d'origine mixte arabe et andalouse. Son nom est une traduction arabe du mot espagnolcomprimé, qui se traduit en gros par « petite pâtisserie ». Bien que ce plat spécifique ne se trouve plus en Espagne, il est probable que la Bastilla soit une relique d'une époque où l'Espagne et le Maroc étaient tous deux gouvernés par leMaures. A cette époque, la culture et les traditions circulaient librement entre les deux pays. Bastilla est fabriqué à partir de feuilles de bois soigneusement superposéesune feuillepâte, une variété fine comme du papier semblable à la pâte phyllo.

La garniture placée entre leune feuilleles couches sont composées de viande, d'oignons, de persil et d'épices liés ensemble par un œuf battu. Après la cuisson, la couche supérieure de pâte est saupoudrée de sucre glace et de cannelle, et souvent de poudre d'amandes. Traditionnellement, la Bastilla était préparée avec de la viande de jeunes pigeons, ou pigeonneaux. En raison du coût élevé de la viande de pigeonneau, ce plat était réservé aux célébrations spéciales. Aujourd'hui, les Bastilla à base de poulet moins cher (et parfois de bœuf, de poisson ou même d'abats) sont plus courantes.

Zaalouk

L'aubergine est un ingrédient clé de nombreux plats traditionnels marocains. Le zaalouk, plat d'accompagnement populaire, ne fait pas exception, utilisant des aubergines et des tomates cuites comme éléments principaux. Les autres ingrédients comprennent l'ail, l'huile d'olive et la coriandre hachée, tandis que le paprika et le cumin donnent au mélange sa saveur fumée unique. Il est souvent servi en trempette salée ou en salade, ou en accompagnement de brochettes et de tajines. Il est particulièrement délicieux tartiné sur du pain plat marocain traditionnel. Bien que la recette précise diffère d'une région à l'autre, le zaalouk reste un incontournable de la cuisine marocaine.

au fil

Cette soupe berbère tire son nom du mot arabepeu importe, signifiant « soyeux ». Il est populaire dans toute la région du Maghreb en Afrique du Nord et est traditionnellement servi au crépuscule pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Les voyageurs modernes le retrouveront également dans de nombreux restaurants marocains, servis en entrée ou en collation légère. Les recettes varient selon les régions mais les ingrédients de base comprennent des tomates, des lentilles, des pois chiches et des épices en plus d'une petite portion de viande. Le jus de citron et le curcuma sont utilisés comme garniture, tandis qu'un agent épaississant appeléTadouiradonne sa texture à la soupe.