Les 10 meilleurs plats à essayer à Sumatra

Pempek

À Palembang, les habitants ne jurent que par le pempek, une collation bon marché et savoureuse à base de surimi (pâte de poisson) de viande de maquereau associée à de la farine de tapioca et des épices. Le pempek est bouilli ou frit, puis servi avec une sauce noire, épicée et sucrée appelée cuko, avec un accompagnement facultatif de nouilles, de riz ou de dés de concombre.

Ce plat de rue simple se présente sous une variété surprenante de formes comme le pempek kapal selam (avec un œuf à la coque en son cœur, comme un œuf écossais à la indonésienne) ; le pempek bulat (façonné en petites boules) et le pempek lenjer (pempek long en forme de saucisse qui est souvent coupé en morceaux avant de servir).

Où l'essayer :Pempek Lince(Jl. Tumgumulo No.2398, ville de Palembang) ou Pempek
Vico (DI, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong est un gâteau de riz chargé de sens. Chaque grande ville de Java et de Sumatra possède son propre plat à base de longong, et son association culturelle avec Lebaran (la saison de l'Aïd'l Fitr en Indonésie) en a fait l'un des plats préférés des habitants de Medan.rompre le jeûne, ou pour célébrer l'Aïd'l Fitri.

Lorsque vous vous régalerez avec les locaux après Lebaran, vous dégusterez probablement la version de Medan du long sayur servi avec des tranches de gâteau de riz et des légumes dans une soupe à base de lait de coco, de pâte de haricots fermentés et de crevettes. Les autres garnitures comprennent le jacquier, les haricots longs, la chayotte, les carottes, les œufs durs et les beignets croustillants appelés keropok.

Où l'essayer :Résident (Searing Dr. Manasur, Medan) ou Loong ou Loong
Kak Lin (Jalan Teuku Cik dans Tiro n°76, devant SMA 1 Medan)

Soto Padang

Les Minang de Padang insistent sur le fait que leur soto (soupe de bœuf) est supérieure au soto javanais ou madurais, malgré le manque de lait de coco trouvé dans ces autres versions. Les cuisiniers Minang élèvent leur soto en utilisant des épices traditionnelles, qui infusent le bouillon avec un punch que vous pouvez détecter avant même de porter la cuillère à la bouche.

Un soto Padang typique contient du bœuf, des nouilles de riz et des beignets de pommes de terre. Le bœuf peut prendre la forme de viande de bœuf séchée locale connue sous le nom de dendeng balado ; certains convives préfèrent manger leur soto Padang avec des ketupat (gâteaux de riz) ou avec des œufs durs.

Où l'essayer :Soto Garuda (Parman Kelurahan n° 110, Padang) ou Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang n° 67, Padang)

Prise de poulet

Plat de poulet frit très localisé originaire d'Aceh, l'ayam tangkap combine une marinade d'épices locales avec l'utilisation de pandanus aromatiques, de citronnelle et de feuilles de curry. Le plat demande du poulet fermier mariné, coupé en morceaux et frit pour créer un plat savoureux et croustillant qui se marie mieux avec du riz blanc et de la sauce soja. Ayam tangkap est généralement servi en grandes portions, idéales pour des groupes de trois à cinq personnes.

L'aspect « désordonné » du poulet frit a chatouillé le sens de l'humour quelque peu noir des Acehnais. Les habitants aiment l’appeler « ayam tsunami » (poulet du tsunami), évoquant les dégâts désastreux laissés par le tsunami de 2004 dans l’océan Indien.

Où l'essayer :Warung Makan Hasan 3 (Branche Kreung Cut, Banda Aceh) ou Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

État de Padang

Comme si une seule version du barbecue indonésien par excellence ne suffisait pas, Padang a décidé d'en lancer deux dans le monde culinaire. Lorsque vous dînez à Padang, vous avez le choix entre le sate (satay) Padang Panjang ou le sate Padang Pariaman. Le premier utilise une sauce jaune brunâtre évoquant le curcuma et un niveau modéré d'épices. Ce dernier arbore une sauce brun rougeâtre avec des niveaux de piquant plus élevés.

Les deux types de satay utilisent de la viande de buffle, à la différence du satay de poulet ou de bœuf, plus conforme au reste de l'Indonésie. Le bœuf, la langue de bœuf et les abats sont d'abord bouillis avec des épices comme le cumin, le curcuma, le galanga et la coriandre ; puis embroché et grillé jusqu'à cuisson complète ; il est servi en accompagnement avec du riz ou une galette de riz ketupat et des chips de manioc épicées.

Où l'essayer :Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei n°63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Célor

« Mie » signifie nouille, et « celor » signifie « blanchi » : les nouilles sont brièvement ébouillantées dans de l'eau chaude, avant d'être ajoutées à un bouillon mijotant et savoureux à base de pâte de crevettes et de lait de coco, puis garnies de céleri, d'oignons verts, d'échalote, de poulet râpé et d'un œuf dur.

Mie celor utilise des nouilles aux œufs épaisses, du type utilisé en chinois lor mee. De nombreux vendeurs de nouilles mie celor fabriquent leurs propres nouilles à partir de rien.

Où l'essayer :Warung Mie Celor 26 Ilir HM Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan n° 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang de bœuf Padang

Vous allezTrouvez du rendang partout en Indonésie, mais il est préférable de le déguster dans son lieu d'origine, Padang. Autre création classique du peuple Minangkabau de Sumatra, le rendang est composé de cubes de bœuf, cuits à feu doux dans un ragoût à base de lait de coco et d'un mélange d'épices.

Après environ quatre heures ou plus de cuisson lente, vous vous retrouverez avec des morceaux de viande de couleur foncée et un reste d'huile. Certains cuisiniers préfèrent s'arrêter à mi-chemin, créant un plat de bœuf tendre dans une sauce crémeuse et épicée parfois appelée kalio rendang. Le Rendang n'a pas besoin d'être réfrigéré. En fait, sa saveur s'améliore considérablement 24 heures après la cuisson.

Où l'essayer :Restaurant Simpang Raya(Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Copier le chanteur

Les Néerlandais ont commencé à cultiver du café Arabica sur les hauts plateaux de Gayo, près de Banda Aceh, en 1924. Aujourd'hui encore, le café Gayo est synonyme d'Arabica de haute qualité. Le traitement unique de « décorticage humide » crée une infusion plus légère avec un arôme enivrant et une acidité proche de zéro.

Le café Gayo se marie bien avec le lait, en particulier dans le kopi sanger couramment consommé autour de Banda Aceh. Pour préparer le kopi sanger, les baristas locaux filtrent le marc à travers une chaussette, le « tirent » (le versent haut) pour aérer le breuvage, puis le combinent avec du lait concentré. Le résultat est une boisson mousseuse et légèrement chaude et, mieux encore, son prix est raisonnable pour que vous puissiez boire autant de tasses que vous le souhaitez.

Où l'essayer :Sild (Enthèse Tyskar Iskdar No.

Cadre Ambon

Bingka (ou bika) Ambon est aussi ambonais que les frites sont françaises. Au lieu d'être originaire de la capitale des Moluques, le bingka Ambon est un plat fièrement médanais qui tire son nom de la rue Ambon, où ce gâteau a été vendu et popularisé pour la première fois localement.

Ce gâteau spongieux de couleur jaune est percé de trous, grâce au vin de palme qui remplace la levure lors de la cuisson (et lui donne sa saveur si particulière). Les autres ingrédients comprennent les œufs, la farine, le lait de coco et les feuilles de pandan.

La façon dont il est cuit permet une variété de textures, du moelleux en haut au croustillant en bas, là où le gâteau rencontre le moule. Au-delà de sa saveur originale et simple, le bingka Ambon se décline désormais en différentes variétés, du fromage au chocolat en passant par le durian.

Où l'essayer :Bika Ambon Rika (Jl. Sekip n°32BC, Medan)

Lamang Tapai

Le processus de fabrication de ce dessert traditionnel Minangkabau est long et complexe, mais le résultat final en vaut la peine. Le riz gluant est mélangé avec du lait de coco, puis cuit sur des charbons dans des cylindres de bambou tapissés de feuilles de bananier. La fumée, le bambou, la feuille de bananier et le lait de coco confèrent tous une saveur terreuse mais sucrée au gâteau collant (lamang) qui en résulte.

La garniture de riz gluant rouge fermenté et épicé (tapai) complète le plat et lui donne le contraste caractéristique de couleur et de saveur (l'acidité du tapai se heurte agréablement à la douceur du lamang).

Contrairement à d'autres plats, le lamang tapai ne peut pas être reproduit à l'aide d'ustensiles de cuisine modernes, car le bambou, la feuille de bananier, le bois de chauffage et la fermentation confèrent au plat sa saveur unique.

Où l'essayer :Vendeurs ambulants au marché de Batusangkar, Tanah Datar Regency, Sumatra Ouest