Aliments célèbres de Louisville

Burgoo du Kentucky

Un favori du Kentucky, le burgoo est un ragoût spécialement conçu pour célébrer le Derby Day (ainsi que d'autres fêtes tout au long de l'année). Si vous nourrissez une foule pour le Kentucky Derby, Burgoo propose un copieux repas tout-en-un qui illustre la fierté du Kentucky. Il existe de nombreuses recettes, chacune avec sa propre touche, et, dans le plus pur style du Sud, de nombreux cuisiniers y ajoutent la viande et les légumes qu'ils ont sous la main. Généralement, un burgoo contient trois types de viande, ainsi que du maïs, du gombo et des haricots de Lima, ce qui en fait un repas riche en protéines. La popularité du ragoût est née bien avant la guerre civile et ne montre aucun signe de ralentissement.

Tarte Derby

Cette tarte au chocolat et aux noix a été développée par la famille Kern (une famille profondément enracinée dans le Kentucky) en 1954. En fait, « Derby Pie » est une marque déposée de Kern's Kitchen. Les gens disent que seuls les membres de la famille Kern et quelques employés sélectionnés de Kern's Kitchen sont au courant de la recette top secrète. Pourtant, il existe de nombreuses versions ornant leassiettes autour de Louisville. Souvent appelée « Not Derby Pie », « Pegasus Pie » ou « May Day Pie », chaque interprétation offre une création riche, chocolatée et noisetée. Et chaque nom, à sa manière, fait un clin d'œil au Kentucky Derby, qui a lieu le premier samedi de mai et est célébré au préalable avec leDéfilé de Pégase. Si vous êtes un boulanger chevronné, trouvezune recette préféréeet préparez-en un à la maison.

Sauce Henry Bain

Cette sauce sucrée et épicée a été créée par Henry Bain, le maître d'hôtel du Pendennis Club au centre-ville de Louisville. Le club, un club de gentlemen créé en 1881, était également le berceau du cocktail à l'ancienne. Bain a travaillé au club privé pendant quarante ans et a développé la sauce pour accompagner les steaks et la viande de gibier servis à Pendennis. La sauce a connu un succès immédiat et la recette est restée secrète au Pendennis Club pendant des années.

Aujourd'hui, leSauce Henry Bainest mis en bouteille et disponible dans les épiceries fines. Les cuisiniers à domicile et les chefs aiment également concocter leurs propres versions, composées d'un mélange de chutney, de noix, de ketchup, de Worcestershire et d'épices.

Sandwich brun chaud

Le sandwich Hot Brown est unsandwich chaud ouvertrempli de dinde et de bacon. Cela semble tentant, non ? Eh bien, cela ne s'arrête pas là. Le plat est ensuite recouvert d'une sauce au fromage et placé au four pour griller. Le résultat est une friandise riche avec des bords croustillants et une sauce dorée.

Ce plat a été créé auHôtel Brun(son homonyme) par le chef Fred Schmidt dans les années 1920. À cette époque, l’hôtel accueillait des danses jusqu’aux petites heures de la nuit. Si l’un des danseurs avait faim, il prenait une collation de fin de soirée composée de jambon et d’œufs. Le sandwich Hot Brown a fait ses débuts comme alternative à ce repas de fin de soirée et est rapidement devenu un succès. Le plat est toujours un favori et est disponible dans les restaurants de Louisville.

Menthe Julep

Cecélèbre cocktail printaniern'est pas originaire du Kentucky. Cependant, c'est la boisson officielle du Kentucky Derby. On pense que le mot julep lui-même vient du mot arabelaxatifsou la version persanegulab, tous deux signifiant « eau de rose », en référence à la base sucrée de la boisson. Le Bourbon était historiquement utilisé comme spiritueux du cocktail, car les agriculteurs américains pauvres ne pouvaient pas se permettre de importer du rhum et choisissaient plutôt l'alternative nationale. Un julep à la menthe traditionnel est composé de bourbon, d'un simple sirop et de menthe fraîche, écrasé et servi sur de la glace pilée. Si vous en commandez un à Churchill Downs pendant la saison du Derby, il est livré dans un verre commémoratif.

Modjeska

Un favori régional, les Modjeskas sont des guimauves faites à la main trempées ou enveloppées dans du caramel sucré. Les confiseries portent le nom d'Helena Modjeska, une polonaiseActrice shakespeariennequi a joué dans une pièce d'Ibsen à Louisville. Un fabricant de bonbons étoilé a créé Modjeskas dans les années 1880 pour lui rendre hommage. D'autres magasins de Louisville ont commencé à fabriquer leurs propres versions de ce bonbon apprécié dans toute la région depuis plus de cent ans. Aujourd'hui, Bauer's et See's Candies fabriquent tous deux leur propre version, qui ressemble davantage à un vrai caramel ou à un Scotch Kiss.

Tartinade Bénédictine

Dans les années 1890, Mme Jennie Benedict, traiteur à Louisville, a créé cette tartinade verte, ou trempette, pour divertir les foules affamées. La pâte à tartiner bénédictine est traditionnellement servie sur des sandwichs à base de pain fin et blanc. Les sandwichs sont ensuite terminés en coupant les croûtes et en les coupant en carrés ou en triangles. Aujourd’hui, la pâte à tartiner bénédictine est servie sur tous les types de pain et est souvent présentée sous forme de trempette. Les recettes varient, mais letartiner ou tremperse compose généralement d'un paquet de fromage à la crème ramolli mélangé à un concombre épépiné et râpé, un oignon râpé et un peu de mayonnaise.