8 aliments à essayer à Hô Chi Minh-Ville, Vietnam

Pho

Les régions du sud du Vietnam étaient historiquement plus fertiles que celles du nord. Cette disparité se reflète dans la nourriture locale. Le pho, par exemple, contient les mêmes ingrédients de base au nord et au sud : des nouilles de riz et un bouillon fin servi sous forme de pho bo (pho au bœuf) ou de pho ga (pho au poulet).

La version du sud, cependant, est sucrée avec du sucre et agrémentée de sauce hoisin et de sriracha pour produire un bouillon plus trouble. Les sudistes aiment aussi se déchaîner avec les accompagnements à base de plantes, notamment le basilic thaïlandais, les herbes en dents de scie, les oignons verts, le basilic, la menthe, la coriandre vietnamienne et les germes de soja.

Bun Thit Nuong

C'est tout ce qu'il y a de bon dans la cuisine du sud du Vietnam : des nouilles, du porc et des rouleaux de printemps croustillants connus sous le nom de cha gio dans un seul bol.

Les bienfaits du Bun thit nuong proviennent de ses ingrédients superposés : en commençant par des légumes verts et des herbes comme base, le fabricant de brioches thit nuong ajoute des vermicelles de riz, puis du rôti de porc et du cha gio, pour conclure avec un soupçon de sauce de poisson et une garniture d'oignons verts et de ciboulette.

Ce que vous obtenez est un mélange de textures et de saveurs : le croquant des cacahuètes et du cha gio contre la douceur des vermicelles et le poids du rôti de porc ; aigre, herbacé et charnu à chaque bouchée. Qu'est-ce que ne pas aimer ?

Banh Mi

Autrefois perçue comme un aliment de luxe à l'époque coloniale, la baguette française est depuis devenue un incontournable du petit-déjeuner des citoyens de Saigon, qui achètent des banh mi auprès des vendeurs ambulants à tout moment de la journée.

Faites confiance aux Vietnamiens pour tout jeter au banh mi sauf l'évier de la cuisine. Une version simple, banh mi op la, vous offre une baguette nature avec un peu de bœuf, un œuf au plat et des oignons caramélisés. D'autres versions plus élaborées contiennent des ingrédients locaux comme de la viande de déjeuner, du jambon, de la peau de porc séchée, de la mayonnaise, des saucisses, de la coriandre vietnamienne, du piment et du pâté.

Allez Cuon

Le papier de riz (banh trang) a été inventé dans le Sud, puis adopté partout au Vietnam. Visitez un restaurant à Hô Chi Minh-Ville pour déguster le banh trang sous la forme la plus fraîche possible : en guise d'enveloppement pour une série d'herbes et de viandes doucement grillées, à envelopper vous-même !

Pour faire du goi cuon, le banh trang est légèrement trempé dans l'eau pour ramollir, puis chargé des ingrédients souhaités : les sélections standard comprennent la ciboulette chinoise, la menthe, la coriandre, les crevettes, le porc, le bœuf et les vermicelles de riz. Une fois enveloppé, trempez une extrémité dans une soucoupe de sauce de poisson ou de sauce hoisin, puis mordez dans l'extrémité trempée. Essayez-le au restaurant Wrap and Roll.

Hu Tieu Nam Vang

Ce plat de nouilles combine une variété d'influences régionales surprenantes, parmi lesquelles le Cambodge et le sud de la Chine. "Nam Vang" est la traduction locale duVille cambodgienne de Phnom Penh, donc ce plat se traduit littéralement par « nouilles de riz plat à la manière de Phnom Penh ».

Au-delà des nouilles, l’autre ingrédient essentiel est un bouillon de soupe trouble aux os de porc. Vous pouvez avoir le plat « sec » avec le bouillon servi à part, ou « mouillé » avec les nouilles et les garnitures nageant dans le bouillon. Les garnitures courantes du hu tieu nam vang comprennent les œufs de caille, les crevettes et le sang de porc congelé.

Et comme les Sud-Vietnamiens l'aiment, la version saigonnaise du hu tieu est servie avec de nombreuses assiettes de légumes verts, qui peuvent inclure du céleri chinois, de la ciboulette à l'ail, des oignons verts hachés, de la laitue et des germes de soja.

Commission C au Pays des Langues

Ce plat se traduit par « riz brisé », un nom dérivé du riz brisé bon marché que les riziculteurs du delta du Mékong vendaient à des prix avantageux aux vendeurs ambulants cherchant à réduire les frais généraux de production.

Les entrepreneurs inventifs de l’alimentation de rue de Saigon ont transformé ce humble riz rejeté en un favori bien-aimé à l’heure du déjeuner. Com tam suon, par exemple, prépare le riz, une côtelette de porc grillée caramélisée et un œuf au plat, puis ajoute une garniture de sauce de poisson sucrée, de piment et d'huile d'oignon vert.

Vous voulez une mise à niveau ? Les vendeurs de Saigon se feront un plaisir de vous offrir des extras comme des saucisses vietnamiennes, une tranche de porc supplémentaire ou des garnitures de couenne de porc écrasée.

Banh Trang Tron

Une version plus contemporaine du papier de riz (banh trang) consiste à le déchiqueter et à le mélanger avec du poisson salé, des calmars et des œufs de caille, ainsi que les herbes habituelles (coriandre vietnamienne, basilic, mangue verte, menthe) et une vinaigrette spéciale aigre-douce/épicée.

C'est une salade au piquant distinctif et servie dans des sacs en plastique provenant de restaurants de rue de tout Hô Chi Minh-Ville. Les visiteurs à l’extérieur de la cathédrale Notre-Dame trouveront de nombreux vendeurs de banh trang tron ​​qui y vendent leurs produits. Ce plat est particulièrement apprécié des adolescents et des jeunes d’une vingtaine d’années qui traînent dans les environs.

Banh Tam Bi

Le lait de coco est un ingrédient préféré dans le sud du Vietnam ; vous n’avez pas besoin de plus de preuve que sa présence dans le plat de nouilles bien-aimé appelé banh tam bi.

Crémeux et savoureux-sucré, le banh tam bi utilise des nouilles épaisses de riz/tapioca avec une portion saine de coriandre vietnamienne et de basilic doux, assaisonnées de craquelins de porc et de viande de porc, puis arrosées d'une sauce à la crème de noix de coco.