Le guide ultime des pains en Inde du Sud

Idli

Les Indiens du Sud sont fanatiques de leuridli, surtout au petit déjeuner ! Ces disques mous et spongieux sont fabriqués à partir d'une pâte desentir fatigué(lentilles noires) et farine de riz. Il est cuit à la vapeur dans une cuisinière spéciale, ce qui donne auidlila forme ronde. L'ajout de lentilles apporte des protéines. Mieux encore, le processus de cuisson ne nécessite ni huile ni beurre, ce qui le rend sain. Par lui-même,idliest assez insipide. Cependant, il est servi accompagné desambar(une soupe de légumes épicée) et du chutney, qui apportent des éclats de saveur. Tremper des morceaux deidlidans ceux-ci et profitez-en !

Péché

Péchéest fabriqué à partir de la même pâte queidli, cependant, il est étalé sur une poêle et cuit, ce qui le rend fin et délicieusement croustillant. On le consomme au petit-déjeuner ou comme collation. Le type le plus populaire est leproblème de péché- unpéchéroulé avec un mélange de pomme de terre, d'oignon et d'épices à l'intérieur. Cependant, les options de remplissage sont presque infinies. Dans sa forme la plus simple, lepéchése mange avecsambaret chutney sur le côté, semblable àidli.

Une variété différente est lavers le bas, originaire de la région d'Udupi deKarnataka.Vers le bassignifie eau, et fidèle à son nom, levers le basest fabriqué à partir d'une pâte aqueuse de farine de riz non fermentée. Cela lui donne une texture très légère et moelleuse, comme une crêpe. Il n'est généralement pas servi croustillant comme d'habitudepéchémais il est légèrement extensible et accompagne fréquemment les fruits de mer.

Conduit

Inde du Sudmène(à ne pas confondre avec celui deBombaydans le Maharashtra) peut être décrit comme une version savoureuse du beignet occidental. C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le type le plus courant est lefil de miel, frit à partir d'une pâte desentir fatigué. La pâte est souvent aromatisée avec des épices telles que le gingembre, le cumin, le piment vert et le poivre. Vous trouverezmèneservi aux côtésidlipour le petit déjeuner, avecsambaret du chutney. Cependant, il est généralement consommé à tout moment de la journée.

Uttarapam

L'Uttapam est fabriqué à partir de la même pâte quepéché(etidli) mais c'est cuit beaucoup plus épais. Il y a aussi des garnitures, un peu comme une pizza ! Les garnitures sont généralement des tomates, des oignons et des piments. Cependant, toutes sortes de légumes peuvent être ajoutés, notamment des poivrons et de la coriandre. Le chutney est servi en accompagnement.

Appam

Cet essentielKéralale pain se présente sous la forme d'un bol et est cuit croustillant comme unpéchésur les bords et spongieux comme unidliau milieu. La pâte est composée de farine de riz, de lait de coco et de levure. Parfois, du grog (liqueur de palme brassée localement) est ajouté à la pâte à la place de la levure pour donner une saveur fermentée, et leappamest alors appelékallappam. Autre variante, lepalappam,est fait avec du lait de coco épais pour lui donner un centre plus doux et plus sucré.Appamest également largement consommé dansTamil Nadumais il est généralement fait sans levure. Cela se marie très bien avec un ragoût de légumes.

Réclamer

Réclamerest semblable àpéché, sauf que la texture est beaucoup plus grossière et plus lourde. Nutritive et riche en protéines, la pâte est principalement composée d'une variété de lentilles. Par conséquent, ce pain du sud de l’Inde est très populaire dans les foyers végétariens.Réclamerest traditionnellement servi avecaviyal, un curry de légumes mélangés cuit avec de la noix de coco et du caillé. Ce plat est originaire du Kerala mais se trouve également au Tamil Nadu et dans certaines parties du Karnataka (en particulier à Udupi).

Pesarattu

Originaire d'Andhra Pradesh,Pesarattuest également fabriqué à partir de pâte de lentilles mais les lentilles utilisées sont vertesMoong Daal(haricots mungo). C'est l'un des plats de petit-déjeuner les plus courants dans l'État. Vous le trouverez servi avecdétruit upma(qui ressemble un peu aux flocons d'avoine sauf qu'ils sont faits avec de la semoule et sont savoureux) et du chutney.

Paniyaram

Paniyarampartage le même riz etsentir fatiguépâte commeidli, dosa, etuttapam. Des oignons frits et des épices sont ajoutés à la pâte, qui est ensuite placée dans une poêle spéciale avec des moules ronds pour cuire, semblable à un plateau à cupcakes ou à muffins. Ce type de pain du sud de l’Inde se consomme avec du chutney comme collation ou au petit-déjeuner. On peut aussi le rendre sucré, en ajoutant de la noix de coco etjaggery(sucre non raffiné) à la pâte, à la place de l'oignon et des épices.

Idiyappam

Idiyappamest un autre type de pain du sud de l'Inde qui est consommé avec du chutney au petit-déjeuner au Kerala et au Tamil Nadu. Il est préparé à partir d'une pâte de farine de riz et d'eau transformée en nouilles et pressée dansidlimoules et cuits à la vapeur.Idiyappam estconsommé avec de la noix de coco et du sucre dans la région de Malabar au Kerala, où il est connu sous le nom denool puttu.On peut également le tremper dans les currys.

mettre

Un plat de petit-déjeuner traditionnel et une nourriture réconfortante au Kerala,condamnerest un mélange de farine de riz et de noix de coco râpée cuit à la vapeur dans un récipient spécial en forme de cylindre. Il est généralement accompagné de curry Kadala (curry de pois chiches noirs). Cependant, il peut être servi avec une grande variété de plats, ce qui le rend très polyvalent.mettrea un tel statut emblématique au Kerala qu'il apparaît dans de nombreux films là-bas et a sa place dans leRecords du monde Guinness(pendant le plus longtempscondamner). Cela a également impressionné les juges de MasterChef Australia lors de leur visite en Inde.

Parotta

Connu sous le nomparathadans le nord, ce pain indien est appeléParottaau sud. Ce n'est pas seulement le nom qui est différent, mais aussi la texture. La version du sud de l’Inde a ses racines au Sri Lanka. L'un des types les plus connus est le MalabarParotta, également appelé KeralaParotta. Il est multicouche et feuilleté – et tellement satisfaisant à déchirer avec les doigts !

Pain

L'Inde du Sud possède également ses propres versions depain, le pain plat omniprésent à base de farine de blé et qui accompagne les principaux repas du nord de l'Inde. Au sud,painest fabriqué à partir de nombreuses farines différentes.Akki roti, un pain plat classique du Karnataka, est fabriqué à partir de farine de riz. Le Kerala a aussi son propre style de farine de rizpain, appelépathiri,originaire de la région de Malabar.Pain Jolada, fabriqué à partir de farine de jowar, est courant dans le nord du Karnataka.

Pauvre

Alors quepauvreest partout dans le sud de l'Inde de nos jours, il n'est pas considéré comme un pain traditionnel là-bas comme c'est le cas dans le nord de l'Inde. Gras, rond et juteux,pauvreest fabriqué à partir de farine de blé et frit. Il gonfle à la cuisson. Vous trouverez le plus souventpauvreêtre servi aux côtés d'unBhajide pomme de terre épicée pour le petit déjeuner. C'est une combinaison classique !

Chapathi

Chapathiest consommé dans toute l'Inde, et le sud ne fait pas exception. Ce pain plat est de nature très similaire àpain, sauf qu'il est toujours fin et doux (alors quepainpeut être épais) et fabriqué à partir de farine de blé. Il est consommé aveccurrys, chutneys et cornichons.