Les meilleurs plats de rue incontournables en Indonésie

Kerak Telor - Le snack de rue « officiel » de Jakarta

Les 230 millions d'habitants de l'Indonésie sont répartis entre plus de 300 groupes ethniques ; le groupe ethnique Betawi revendique Jakarta comme la sienne. La culture Betawi est responsable d'une grande partie deDjakartala scène culinaire de rue de , y compris les variantes nasi uduk et Betawi du soto et du gado-gado.

Kerak telor (en bahasa pour « croûte d'œuf ») estleCuisine de rue signature Betawi : une frittata de riz gluant cuite sur du charbon de bois par des vendeurs ambulants. Le vendeur place une petite portion de riz gluant dans une poêle, puis ajoute des échalotes frites, des crevettes, de la noix de coco râpée, du poivre et du sel. L'ensemble est ensuite mélangé avec de l'œuf de canard ou de poule, puis servi chaud sur du papier. L'extérieur est cuit à point, ce qui explique son nom.

Œuf de poule ou de canard ? Cela dépend de vos goûts ; l'œuf de canard apporte un goût et une sensation en bouche plus riches et plus gras, bien que le kerak telor à base d'œuf de canard coûte un peu plus cher. Le plat ressemble un peu à une omelette, mais l'ajout de riz gluant, d'échalotes, de crevettes et de noix de coco (sans parler des épices indonésiennes) le distingue complètement de son cousin occidental fade et non croustillant.

Le Kerak telor n'est pas aussi omniprésent que ses confrères de l'alimentation de rue : « Nous préférons le vendre uniquement dans certains endroits emblématiques de Jakarta, commeMonas,Vieille villeet Setu Babakan", explique Bang Toing, un vendeur de telor Betawi kerak basé à Jakarta. "Je ne sais pas vraiment pourquoi, mais c'est comme ça que nous procédons."

Nasi Uduk - Une version indonésienne du riz à la noix de coco

Ce riz infusé à la noix de coco ressemble un peu au nasi lemak que vous trouverez en Malaisie, mais les Betawi se sont appropriés le nasi uduk. Lors de la cuisson du nasi uduk, Betawi remplace l'eau par du lait de coco et incorpore de la citronnelle, du clou de girofle et d'autres épices. Il en résulte un riz plus crémeux et plus savoureux qui se marie particulièrement bien avec le tempeh, le nasi ayam ou les anchois.

Soto Tangkar - Une humble soupe d'origine royale

« Soto » est l'expression fourre-tout utilisée pour désigner la soupe de style indonésien et se décline dans une multiplicité de variantes régionales.Soto Tangkarest une version Betawi du soto : des côtes de bœuf et de la poitrine cuites dans du lait de coco, de l'ail, du piment, de la noix de bougie et d'autres épices. Les Betawi aiment servirsoto tangkaraux côtéssatay de boeuf(satay de bœuf) : les convives utilisent lesoto tangkarcomme trempette épicée pour les brochettes de rosbif.

Les nobles racines de Soto démentent sa crédibilité actuelle :le blog culinaire malaisien Fried Chillies expliqueque le nomdonca ses racines dans le mot malaisreine("royal"), la même racine du mot malais pour "palais",palais(ke-ratu-an,corrompudanspalais, voirPalais de Yogyakarta).

Comme le raconte Fried Chillies, un roi tomba malade et demanda une soupe réparatrice. La soupe était plus épicée que d'habitude pour le bien des papilles gustatives du roi engourdies par la maladie. Le plat résultant s'appelaitsoudoyer la reine("nourri au roi"); le nom a finalement été corrompu au fil du temps endonc.

Gado-gado - La salade descend dans la rue

Les végétariens peuvent pousser un soupir de soulagement : ils peuvent toujours profiter de la cuisine de rue indonésienne en commandant la salade connue sous le nom debétail-gado. Le nom se traduit littéralement par « mix-mix » ; après tout, le plat est un mélange de légumes blanchis et frais, de tofu ettempeh, baigné dans une sauce à base de cacahuètes. Le plat peut être garni de tranches d'œufs durs et d'oignons sautés, et servi avec un accompagnement depuces(craquelins féculents frits).

Contrairement à la plupart des autres plats de rue indonésiens, le gado-gado s'est facilement répandu dans les restaurants et les hôtels de toute la région ; la salade est un incontournable deLes centres de colportage de Singapouret certains des restaurants les plus chics d'Indonésie.

Ketoprak - Une collation de rue qui fait mouche

Un autre aliment de rue (généralement) sans viande, le ketoprak ressemble au gado-gado dans son utilisation de la sauce aux arachides comme vinaigrette. La différence réside dans l'utilisation de nouilles de riz par Ketoprak etgâteau de riz, une forme de riz compressé. Des germes de soja, du piment, de l'ail, du tofu, des échalotes et du kripik complètent l'ensemble, certains étals ajoutant des œufs durs et des tranches de concombre.

La tradition alimentaire raconte que le ketoprak est à l'origine un plat traditionnel à Cirebon, dans l'ouest de Java. Aujourd'hui, le ketoprak est considéré comme un aliment de base des Betawis, originaires de Jakarta, même si vous trouverez également cette cuisine de rue à Yogyakarta. Lorsque vous commandez du ketoprak, vous pouvez préciser à quel point vous souhaitez que votre portion soit épicée ; les vendeurs ont tendance à préparer chaque portion individuellement.

Nasi Gila - Devenez fou avec le "Crazy Rice" de Jakarta

« Gila » signifie « fou » en indonésien, donc « nasi gila » se traduit par « riz fou » ; le nom fait référence au mélange de saucisses, de poulet, de boulettes de viande et d'agneau généreusement servi sur du riz blanc et garni d'une poignée depuces.

Les visiteurs du quartier distingué de Menteng à Jakarta (la résidence du président Obama lorsqu'il vivait encore en Indonésie) peuvent passer la nuit tombée pour s'asseoir à une table et une chaise en plastique et se glisser dans les affaires, arrosées dethé en bouteille(thé froid mis en bouteille comme une boisson gazeuse).

Le Nasi Gila n'est que l'une des nombreuses préparations de riz de rue de Jakarta ; les travailleurs de la capitale adorent déguster des plats de riz frit (nasi goreng) aux noms descriptifs. Le Jakarta Globe rapporte quelques variantes locales, notamment "Riz frit à la marijuana- ainsi nommé en raison de sa prétendue qualité addictive" et du "riz frit mawudvendu par des vendeurs sur Jalan Haji Lebar à Meruya, dans l'ouest de Jakarta... Mawud est un jeu de motsla mort, signifiant mortel ou l'heure de la mort.

Bakso - Soupe aux boulettes de viande digne d'un président

Les Indonésiens ont adoré le président Obama lors de sa visite dans leur pays, et il les a immédiatement aimés – ou du moins, il a adoré leur nourriture. Remerciant ses hôtes indonésiens pour un bon dîner, Obama s'est exclamé : "Merci pour les boulettes de viande... elles étaient délicieuses!" (Merci pour le bakso... c'est tout délicieux !)

Bakso est un acteur majeur de la scène culinaire de rue indonésienne : une source de protéines délicieuse, copieuse et bon marché servie dans des chariots. Les boulettes de viande varient en taille, allant de la balle de golf à la balle de tennis énorme (ces dernières sont à juste titre appeléesboulettes de viande de balle de tennis -les boulettes de viande ont des œufs durs au milieu).

Ces boulettes élastiques de viande mystérieuse sont mélangées à des nouilles et à un bouillon copieux, puis garnies d'échalotes frites, d'œufs durs et de bok choy. Des variantes régionales plus riches ajoutent des wontons, des raviolis chinois connus sous le nom de siomay (siu mai) et du tofu.

Pour ajouter du piquant au plat, les convives mangent généralement du bakso avec un accompagnement desauce chili, ou pâte de piment indonésien.

Nasi Manado - Riz à cinq alarmes pour les amateurs de chili

Si vous ne pouvez tout simplement pas apprécier la nourriture à moins qu'il ne s'agisse de piments habanero à cinquante pour cent, alors vous vous sentirez comme chez vous dans la ville de Manado, dans l'est de l'Indonésie : le groupe ethnique local Minahasa mange tout avec des piments. Et nous voulons diretout- les Minahasa trempent même leurs bananes dans de la pâte de chili !

Ce qui ne veut pas dire que la cuisine de Manado consiste uniquement à allumer des feux de cinq alarmes dans la bouche ; Les cuisiniers de Minahasa adorent agrémenter leurs plats d'herbes parfumées comme le basilic, la citronnelle et la feuille de combava.

Les aliments sur cette image portent tous les signes indubitables de la chaleur et du parfum de la nourriture Manado. Un tas de riz blanc (riz) se trouve au milieu ; en haut à gauche, il y aeffronté(« cakalang » est le listao, une viande de base du bord de mer de Manado ; « rica-rica » fait référence à un piment rouge que les Minahasa adorent faire sauter avec leurs protéines). Couvrant partiellement le cakalang en bas à gauche, vous verrez une grosse galette debeignets de maïs(beignets de maïs).

Pour arrondir l'assiette, il y aRica montre(un légume de maïs sauté, aubergines, piment et feuilles de belinjo) et une brochette de saté de porc.

Pisang Roa – Un étrange mélange de bananes et de piment

Des bananes à la pâte de chili ? Seul Minahasa, un fou de chili de la province indonésienne de Sulawesi du Nord, pouvait proposer une cuisine de rue aussi improbable, mais si délicieuse à la fois !

A Manado, vous pouvez récupérerbananeà grignoter dans la plupart des stands de rue de la ville. « Pisang » fait référence aux bananes féculentes qui se retrouvent dans de nombreuses collations et desserts d'Asie du Sud-Est ; "roa" fait référence au poisson fumé que les Minahasa font sauter avec du piment, de l'ail et des tomates dans un condiment appelémal.

Une portion de pisang roa comprend une ou deux bananes fraîchement frites et un bol peu profond rempli demal; vous êtes censé tremper la banane dans le sambal à chaque bouchée.

Les Minahasa aiment leursauce chili, et ont développé un répertoire de pâtes de chili qui entrent dans presque tous les plats qu'ils préparent. D'autres célèbressauce chilide la région comprennentsambal dabu-dabu(unsauce chilià base de piment frais, d'échalotes et de tomates) etsambal rica-rica(un plat de chili composé de piments rouges frais sautés avec du poisson ou d'autres viandes).

Ayam Goreng - Ce n'est pas le poulet frit du colonel

Ne vous attendez pas à une expérience de style KFC lorsque vous commandezpoulet frit(Poulet frit indonésien) dans la rue oudans n'importe quel restaurant Padangdans toute l'Indonésie. Pour commencer, les Indonésiens utilisent des poulets fermiers, donc les coupes ont tendance à être plus petites mais plus denses que celles des poulets que l'on trouve dans la plupart des fast-foods américains.

Le poulet frit indonésien est également cuit de manière très différente. Au lieu d'être frit dans des cuves d'huile, l'ayam goreng est braisé dans un bouillon d'épices selon un processus appelécrachez-le; le liquide s'évapore à feu doux, laissant derrière lui un plat de viande parfumé et épicé qui est ensuite frit avant de servir.

La ville royale de Yogyakarta prétend servir le poulet frit le plus savoureux d'Indonésie ; "Ayam goreng Yogya est tellement emblématique", a déclaré une sourcela blogueuse culinaire Robyn Eckhardt, "que 'Yogya et Suharti [un restaurant de poulet frit populaire à Jogjakarta] sont comme l'Amérique et le Kentucky Fried Chicken.'"

Bakmi - Un plat de nouilles chinoises apprécié des Indonésiens

L'influence chinoise sur la cuisine de rue de Jakarta n'est nulle part plus tangible que dans les stands de bakmi du quartier Glodok de Jakarta (le quartier chinois non officiel de la ville).

Les humbles nouilles bakmi ont été introduites pour la première fois par des immigrants chinois Hokkien. Au fil des années, les Indonésiens ont développé un goût pour une variété presque infinie de plats à base de bakmi, du simplenouilles au pouletavec du bouillon, de la viande de poulet hachée et du wonton ; ànouilles frites, une préparation de nouilles sautées avec du blanc de poulet, du brocoli, du chou et des champignons.

Les connaisseurs de Bakmi insistent sur les nouilles bakmi élastiques et al dente, servies avec des condiments d'accompagnement toujours indispensables comme l'échalote frite et le sambal.

Poulet Saté - Brochettes de poulet à la indonésienne

Vous trouverez des morceaux de viande rôtis sur des brochettes de bambou partout où vous allez en Asie du Sud-Est, mais en Indonésiesatay(écrit ailleurs dans la région comme satay) est autre chose.

Cela pourrait être la sauce aux arachides : les Indonésiens incorporent de la pâte de crevettes dans le mélange, donnant au tout une touche umami impressionnante que l'on n'obtient pas avec des cacahuètes seules. À Madura, d'où est censé provenir le meilleur sate ayam (satay de poulet), les habitants utilisent plutôt une pâte à base de poisson, modifiant subtilement la saveur de la sauce obtenue.

Si vous vous sentez aventureux, essayez d'autres variantes sursatay- en achetant ces trucs dans la rue, vous rencontrerezsataycomposé de chèvre, de tofu, de reins, d'intestins, de foie et de cubes de sang de poulet coagulé.