Ce que vous devriez manger en Espagne : ville par ville

Cuisine catalane à Barcelone

Barcelone est, dirons-nous,difficileendroit où manger, en particulier pour un visiteur de la ville. Bon nombre des meilleurs endroits ont fermé leurs portes au fil des années pour être remplacés par des établissements touristiques qui visent à gagner rapidement de l'argent au détriment de la qualité, sachant que vous ne reviendrez probablement jamais.

Mais si vous trouvez un bon restaurant traditionnel à Barcelone, comme La Cova Fumada à la Barceloneta, que devriez-vous manger ? Qu'est-ce qui est traditionnelcatalanpar opposition àEspagnolcuisine?

Plats catalans traditionnels

Pan con tomate (pain recouvert de tomates),slip(une sorte d'oignon nouveau ou d'oignon vert) et les saucisses (salées et non salées) sont toutes populaires en Catalogne.

Sur l'image ci-dessus, vous voyez quelques plats populaires : l'esqueixada (morue salée), les artichauts, la botifarra (qui ressemble plus à de la chair à saucisse comme on peut en avoir au Royaume-Uni ou en Allemagne qu'au chorizo ​​salé que l'on attend dans la cuisine espagnole) et des calamars en arrière-plan, le tout arrosé de vermouth !

S'inspirant de la cuisine française, la cuisine catalane aussimet fortement l'accent sur les sauces.

Culture des tapas à Barcelone

Barcelone n'a pas vraiment de culture des tapas au sens propre du terme : une toute petite portion de nourriture à manger avec votre boisson.

Cependant,rations, essentiellement de grosses tapas destinées à être partagées, sont courantes et, si vous mangez en groupe, impossibles à distinguer de l'idée classique des petites bouchées. Les bonnes tournées de tapas à Barcelone (commeEntreprise des amoureux de la gastronomie), vous proposent vraiment des raciones. Mais ce n'est pas grave : en fait, c'est mieux que de manger dans la plupart des bars à tapas situés au centre-ville, qui accueillent les touristes et les groupes de touristes en masse et sont évités par les locaux.

Alors, à quoi ressemble un repas à Barcelone ?

Malgré ce que prétendent les nationalistes catalans, qui se montrent ennuyeux et paroissiaux, il n'y a aucune différence entrecommentles Catalans et les Espagnols mangent. Cela a tendance à êtrerationsetmenu du jourcomme dans le reste de l'Espagne, avec un accent moindre sur les tapas.

Quoi que vous commandiez, n'oubliez pas d'apporter une portion de pan con tomate avec !

Homme contre nourriture à Madrid

Comme dans la plupart des capitales, il est possible de trouver presque tous les types de cuisine à Madrid.

Plats traditionnels madrilènes

Ce que vous devriez choisir, c'est tout ce qui contient « Madrileña » ou « Madrileño » dans le nom. Callos a la Madrileña en est un, mais ce sont des tripes. Je ne cherche pas à être insultant, il s'agit en fait d'intestins de porc.

Alternativement,Ragoût madrilèneest le défi ultime entre l'homme et la nourriture. C'est une quantité ridicule de nourriture. La photo ci-dessus, à Malacatin à La Latina, est pour une personne. (Ne vous inquiétez pas, tous les déchets sont reversés à une association caritative locale).

Un autre plat à découvrir est lesandwich aux calamars,qui sont des rondelles de calamars frits servis dans une baguette. L'endroit le plus connu pour l'obtenir est à El Brillante, en face de la gare d'Atocha.

À quoi ressemblent les tapas à Madrid ?

Madrid possède une culture des tapas qui, même si elle n'est pas aussi omniprésente qu'à Séville ou à Saint-Sébastien, est très forte. Cela signifie que même s'il existe de nombreux bons bars à tapas, vous ne pouvez pas entrer dans n'importe quel restaurant et vous attendre à manger des tapas. De nombreux restaurants proposent davantage de menus del dia à l'heure du déjeuner et de raciones le soir.

Comment manger à Madrid

Découvrez toute la gamme de la cuisine espagnole dans la capitale ! Cela signifie opter pour des menus del dia à l'heure du déjeuner et des tapas ou des repas assis à partager.rationsdans la soirée. Vous pouvez vous rendre dans un restaurant de paella, goûter à la cuisine et au cidre asturiens, ou tout ce qui vous plaît. À Madrid, le monde vous appartient ! (Et il y a aussi de bonnes huîtres.)

Culture moderne des tapas à Séville

Bienvenue au pays des tapas !

Comment sont les tapas à Séville ?

Séville regorge de bars à tapas fantastiques où la culture consistant à prendre une petite bouchée autour d'un verre de vin ou de bière puis à passer au bar suivant est à son paroxysme.

Les bars à tapas à Séville varient considérablement. Dans certains cas, les tapas se rapprochent de celles de Saint-Sébastien et de Logroño en termes de flamboyance et de complexité de préparation. Dans d’autres, les plats sont des plats paysans classiques comme les préparait grand-mère.

Comment manger à Séville

Tout tourne autour des tapas !

Commandez un plat à la fois et restez au bar pour vivre la meilleure expérience (certains endroits ne vous permettent pas de vous asseoir à moins que vous ne commandiez des repas complets). Contrairement à Grenade, vous n'êtes pas obligé de prendre un verre avec chaque tapa : vous payez vos tapas individuellement.

Pour vraimentruban adhésif(optez pour des tapas), ne restez pas au même endroit mais allez plutôt au bar.

Notez qu'un menu de « montaditos » signifie que le plat est un petit pain fourré. Celles-ci seront souvent légèrement moins chères et plus copieuses que les tapas normales, mais vous ne faites en réalité que vous gaver de pain.

Où se trouvent les meilleurs bars à tapas de Séville ?

Il y a des bars à tapas dans toute la ville, mais pour vivre la meilleure expérience, dirigez-vous vers l'une des rues ou places regorgeant de bars à tapas. Le Paseo de Catalina de Ribera et la Plaza los Terceros sont mes deux endroits à tapas préférés à Séville.

Plats traditionnels de Séville

La cuisine de Séville est une cuisine andalouse classique. Attendez-vous donc au gaspacho et à son cousin plus épais, le salmorejo, surtout en été, ainsi qu'à beaucoup de poisson frit. Le solomillo, une coupe de steak de porc, est très courant, notamment recouvert d'une sauce au whisky ou au roquefort.

Paella et autres plats de riz à Valence et Alicante

Dégustez le plat de riz le plus célèbre d'Espagne dans son lieu de naissance, mais essayez aussi les autres !

Paella et autres plats de riz à Valence

Il existe tout un monde de plats à base de riz en Espagne, notamment sur la côte est, dont la paella est la plus célèbre.

Mon conseil est d'y allerPaella valencienne,la paella originale à la viande et aux légumes (je parie que vous pensiez que les fruits de mer étaient l'original, n'est-ce pas ?)

Mais les plats de riz en Espagne ne se limitent pas à la simple paella. Il existe également des versions « collantes » et « soupes » (saccharineetbouillon) des variantes également.

Où manger de la paella à Valence

La paella est disponible partout à Valence et à Alicante. Il existe d’innombrables listes des meilleures paella de chaque ville. J'ai essayé quelques restaurants de ces listes et je ne peux pas dire qu'il y a une grande différence entre ceux qui ont le pouvoir marketing pour y figurer et ceux qui n'en ont pas.

L'hôtel Hospes Palau de la Mar est arrivé deuxième lors d'un concours international de paella, cela vaut donc la peine d'essayer. En outre, on peut compter sur les nombreux restaurants autour du marché central pour préparer de bonnes paellas avec des ingrédients achetés frais chaque jour.

Tapas à Valence

Il n’y a pratiquement aucune culture des tapas à Valence.

Obtenez ce qui vous est offert à Grenade

Une autre sorte de tapas...

À quoi ressemblent les tapas à Grenade ?

Les tapas à Séville et à Saint-Sébastien (voir pages précédentes) sont des petits plats bien préparés qui peuvent ressembler à un plat d'hôtel de première classe. Les tapas à Grenade sont une autre affaire. Chaque tapa à Grenade est gratuite. Cela signifie que les assiettes ne peuvent pas être aussi extravagantes qu'à Séville, mais ne vous attendez pas à ce que vous n'obteniez que des olives ou une tranche de jambon. J'ai mangé des crevettes géantes, de la paella, de l'aiguillat frit et du ragoût, comme sur la photo ci-dessus.

Comment manger à Grenade ?

Optez pour des tapas !

C'est mieux à Grenade si, d'une part, vous n'êtes pas difficile en ce qui concerne ce que vous mangez et, d'autre part, si vous avez un bon appétit pour l'alcool.

Habituellement, vous obtenez ce qu'on vous donne dans un bar à tapas à Grenade : soit le bar vous donnera ce qui est frais de la cuisine, soit il aura un système où vous obtiendrez des plats plus gros et de meilleure qualité au fur et à mesure que vous achèterez des tournées de boissons. Mais beaucoup de bars plus jeunes commencent à proposer un menu parmi lequel vous pouvez choisir votre plat, alors cherchez un tableau lorsque vous entrez. S'il n'y a pas de prix, tout ce que vous voyez est gratuit (avec votre commande de boissons).

Pour réduire votre consommation d'alcool, commandez uncanne(la plus petite taille de bière, généralement environ 200 ml ou environ 6 oz) ou unrouge d'été(moitié vin rouge et moitié citron pétillant).

Plats traditionnels à Grenade

La cuisine de Grenade est classique espagnole, avec du poisson et des fruits de mer, des plats de riz et des ragoûts. Le jambon local, de la chaîne des Alpujarras, est particulièrement bon.

Pintxos à Saint-Sébastien

La ville la plus avant-gardiste d'Espagne en matière de tapas.

Plats traditionnels à Saint-Sébastien

On ne mange pas à Saint-Sébastien pour la « tradition ». Les chefs basques sont fiers de leur utilisation inventive des ingrédients, mélangeant le sucré et le salé, le local et l'exotique, pour préparer des plats gastronomiques à une fraction du prix auquel vous vous attendez.

Comment sont les tapas à Saint-Sébastien?

Tout d'abord, on ne les appelle pas ici des tapas, mais des « pintxos » (c'est une histoire de nationalisme local).

Les pintxos se déclinent en deux styles à Saint-Sébastien : les pintxos basques classiques du bar (voir la photo ci-dessus) et les petits plats fraîchement cuisinés commandés à partir du menu.

Accompagnez-le de vins rouges de La Rioja voisine ou de blancs de Txakoli produits localement.

Comment manger à Saint-Sébastien

Assurez-vous d'avoir au moins un après-midi ou une soirée depintxos. Le vieux centre-ville, notamment autour de la rue Calle 31 de Agosto, est le meilleur endroit où aller.

Mais la gastronomie de Saint-Sébastien ne se limite paspintxos. Elle possède également la plus forte concentration d’étoiles Michelin au monde (par habitant). Il y a aussi les cidreries basques (voir plus loin dans cet article).

Poisson frit à Cadix

Cadix est le paradis du poisson frit !

Plats traditionnels à Cadix

À Cadix, tout tourne autour du poisson : généralement frit. Vous trouverez toutes sortes de poissons frits dans toute la ville, notammentaiguillat mariné(aiguillat dans une pâte au vinaigre et mon préféré),morue(morue), gambas (crevettes) etchevreuil(œufs de poisson, qui, personnellement, je trouve qu'ils ont un goût horrible lorsqu'ils sont frits).

À quoi ressemblent les tapas à Cadix?

La disponibilité detapasen soi, les portions pour un varient énormément. Dans certains endroits, ils vous prépareront de petites portions, dans beaucoup d'autres, vous devrez commanderrations, pas génial si vous voyagez seul.

Comment manger à Cadix

Si vous ne savez pas quel poisson pourrait être votre préféré, rendez-vous à Freiduria Las Flores sur la Plaza Topete (également connue sous le nom de Plaza Las Flores) ou à leur établissement jumeau sur la Calle Brasil, et demandez un assortiment, ou indiquez ceux qui vous plaisent le plus, car tout vous est servi dans un chauffe-verre fermé de style britannique.

Pour un repas assis entre amis, visitez la Calle Virgen de la Palma, une fantastique rue bordée d'arbres du quartier de Viña, où tous les restaurants ont des tables à l'extérieur et où vous pourrez déguster toutes sortes de poissons frits.

Si vous souhaitez quelque chose qui n'est pas frit, rendez-vous à Taberna La Bombilla, un restaurant de poisson à côté du marché. Bien qu'ils aient un menu complet, leur spécialité non annoncée est le fait qu'ils cuisineront pour vous tout ce que vous avez acheté vous-même au marché !

Et si tu n'aimes pas le poisson, eh bien, je ne peux pas t'aider, j'en ai peur. Avez-vous entendu parler de McDonalds...?

Partez pour le déjeuner et Cadix, puis faites le voyage jusqu'à Jerez, la ville voisine, pour la soirée, où vous pourrez déguster du xérès dans la ville où il a été inventé, dans les plus beaux bars vintage du monde. En savoir plus surOù boire du Xérès à Jerez.

Repas copieux à Ségovie

Ségovie est loin de la mer (et ne bénéficie pas des vols de poisson frais deux fois par jour vers Madrid), donc le régime ici est riche en viande.

Plats classiques à Ségovie

Le plat phare de Ségovie est le cochinillo asado, un cochon de lait rôti. Si vous ne parvenez pas à l'obtenir à El Botin à Madrid, achetez-le à Ségovie.

Cochinillo prend près de trois heures à cuisiner, ce qui signifie qu'un restaurant doit savoir qu'il y aura des convives qui le commanderont lorsqu'ils le mettront au four le matin. Ne commandez du cochinillo asado que dans des restaurants connus pour cela, comme au Restaurante Claustro de San Antonio El Real ou au Mesón de Cándido.

Le repas classique à trois plats de Ségovie commence par les Judiones de la Granja, un ragoût/soupe de haricots blancs et diverses coupes de porc, dans la même veine que la Fabada asturienne. Si vous n'êtes pas rassasié après votrecochon, essayerpunch ségovien, une génoise dense et une crème dessert .

Ce repas est inclus dans ceVisite guidée gastronomique et œnologique de Ségovie au départ de Madrid.

À quoi ressemblent les tapas à Ségovie?

Étonnamment bon. Une tapa gratuite avec votre boisson est courante dans de nombreux bars de la ville. La Tasquina, dans la vieille ville de Ségovie, est l'un des meilleurs restaurants de tapas gratuites que je connaisse.

Quelque chose de gastronomique à Logroño

Le nouveau roi des tapas en Espagne ?

Plats traditionnels à Logroño

Logroño a adopté le style gastronomique inventif de Saint-Sébastien, il n'y a donc pas ici de plats vraiment traditionnels.

À quoi ressemblent les tapas à Logroño?

Au cours des cinq dernières années, Logroño est devenue une véritable candidate au titre de meilleure ville à tapas d'Espagne, battant peut-être même Saint-Sébastien à la première place.

Fruits de mer frais de l'Atlantique à Saint-Jacques-de-Compostelle

Dans le nord de l'Espagne, les fruits de mer sont moins axés sur la friture.

Que manger à Saint-Jacques-de-Compostelle

Les fruits de mer en général sont à l'ordre du jour à Santiago, avecPoulpe à la galicienne- Le poulpe à la galicienne, le plat par excellence que tout le monde doit goûter.

Je ne pense pas avoir rencontré quelqu'un quiattenduaimer la texture inhabituelle du poulpe bouilli - et je n'ai rencontré personne qui, après l'avoir essayé, ne l'ait finalement pas apprécié. Quand le poulpe est aussi frais et cuisiné par des chefs aussi expérimentés, c'est toujours fantastique.

D'autres plats qui valent le détour sontmamelon, un fromage local, etpoivrons padrón(petits poivrons de Padron).

Tapas à Saint-Jacques-de-Compostelle

Les restaurants avec espace bar dans la vieille ville vous proposent souvent de petites bouchées à manger avec votre boisson. Il vous faudra un léger appétit pour vous rassasier de ces bouchées (ou une envie de boire pas mal !). Découvrez les bars de la Rua do Franco et de la Rua Nova. La Tita est célèbre pour sa tortilla.

Brochette de Sardines à Malaga

Une autre ville de la côte sud et un autre endroit connu pour ses poissons.

Plats classiques à Malaga

Malaga ne peut pas vraiment rivaliser avec Cadix dans la qualité de son poisson frit, mais elle possède un plat signature que vous ne trouverez pas ailleurs : l'espeto de sardinas.

Brochette de sardines fraîches grillées sur un vieux bateau de pêche, ce plat est non seulement savoureux mais constitue également une excellente occasion de prendre des photos en vous promenant le long de la plage par un après-midi andalou ensoleillé.

À quoi ressemblent les tapas à Málaga?

Dans le centre de Malaga, vous ne trouverez pratiquement que du poisson frit. Il existe des dizaines (voire des centaines) de restaurants vendant des plats fraîchement préparés.friture. Ils pourraient aussi avoir de la salade (!)

Les portions ne sont pas vraiment de la taille d'une tapas, mais 'rations' et 'demi-portions» (portions et demi-portions) ce qui signifie que vous mangerez bien mieux si vous parvenez à être nombreux à commander plusieurs plats et à les partager tous.

Steak et cidre à Astigarraga, Saint-Sébastien

Oui, Saint-Sébastien figure déjà dans cette liste, mais la capitale gastronomique européenne, souvent proclamée, mérite deux apparitions.

La ville d'Astigarraga, juste à l'extérieur de Saint-Sébastien, abritecidrerie,cidreries où vous obtenez votre cidre dans un tonneau géant et mangez de grandes quantités de steak grillé.

Vous aurez besoin de votre propre moyen de transport pour vous rendre à ces restaurants (ils se trouvent à quelques minutes en voiture de Saint-Sébastien) et de quelqu'un pour faire une réservation pour vous (le personnel anglophone ne peut être garanti).

Agneaux rôtis au Duro

Une viande normalement peu associée à l'Espagne.

Plats traditionnels à Aranda de Duero

Habituellement, quand on pense à l’Espagne, on pense aussi à de grandes quantités de porc. Mais dans une grande partie de la Castille, l'agneau rôti (cordero) est le plat le plus apprécié.

Aranda de Duero est une petite ville connue pour sa production viticole. El Lagar de Isilla, une cave locale, possède également un restaurant dans la ville célèbre pour son agneau.

Assurez-vous de leur demander de vous laisser entrer dans les caves à vin souterraines, un labyrinthe de tunnels qui sillonnent toute la ville.

Haricots et fromage bleu à Oviedo

Oviedo est probablement la ville proposant les plats les plus uniques de tout le pays.

Plats traditionnels à Oviedo

Tu asfabada, un célèbre ragoût de haricots et de porc,cachopo(sorte de cordon bleu grandiose) et plein de plats avec le fromage bleu local,Cabrales. C'est d'ailleurs l'autre grand territoire du cidre, avec le Pays Basque.

À quoi ressemblent les tapas à Oviedo?

Très bon! Pas aussi formel que le système « boisson et tapa » de, disons, Grenade et Léon, au lieu de cela, vous recevrez simplement une portion de nourriture lorsque la cuisine en aura. Parfois tu auras beaucoup, parfois tu n'auras rien du tout

Tapas à Léon

Plus de tapas gratuites.

À quoi ressemble les tapas à Léon?

Tout le monde connaît les tapas gratuites à Grenade. Moins nombreux sont ceux qui savent que le même système de tapas gratuites existe également à Leon.

Un petit conseil : alors que dans la majeure partie de l'Espagne, on commande une « caña » comme la plus petite bière, à Léon, il existe une taille plus petite : une « corto ». Commandez ceci et vous obtiendrez la même quantité de nourriture mais pour moins d'argent et d'ivresse.

Plats traditionnels à Léon

La morcilla est du boudin noir ou du boudin, mais servie plutôt comme un pâté très humide. La texture ne convient pas à tout le monde (ni peut-être le contenu !) mais elle est délicieuse si l'on arrive à s'en remettre au reste. Attention également àcecinaun « jambon » de bœuf salé, un peu comme du bœuf séché !

Une quantité ridicule de viande à Avila

Pouvez-vous tout manger ?

Plats traditionnels à Ávila

Le plat principal d'Avila est le Chuleton, un steak de bœuf géant servi avec de grosses chips (des frites pour certains d'entre vous).

Oui, c'est énorme, mais c'est aussi savoureux (même si ce n'est peut-être pas la viande la plus maigre que vous ayez jamais mangée). Obtenez-le dans le cadre d'un voyage à deuxmenu, servi avec des entrées de soupe castillane, un plat de haricots et un plat de purée de pommes de terre pour vivre l'expérience complète d'Avila.

À quoi ressemblent les tapas à Ávila?

On m'a offert des petites assiettes de tapas dans quelques endroits d'Avila (à La Bruja, juste à l'extérieur des murs de la ville, par exemple) mais comme la plupart des gens ne viennent à Avila que pour une excursion d'une journée depuis Madrid, il est logique d'y allersteaket prendre des tapas dans une autre ville.

Tapas à Ronda

Ronda, loin de la foule affolante au-dessus du ravin du Tajo, est un excellent endroit pour déguster des tapas.

À quoi ressemblent les tapas à Ronda?

Les tapas Ronda sont des plats andalous traditionnels. Rien n’est gratuit ici, mais les prix sont bas et la qualité est élevée.

Comment manger à Ronda

Évitez les places touristiques et mangez soit juste au-dessus, soit juste en dessous de ces zones. Il y a quelques bons bars à tapas au nord du centre, autour de la Calle Lorenzo Borrego et de la Calle Molino (comme Patatin Patatin, La Vina et Bodega Socorro) ou au sud du centre près de la Porte d'Almocabar et de la Plaza Ruedo Alameda (comme De Locos Tapas et Casa Maria). Cela facilitecône,aller au bar, en prenant une petite bière et une tapa dans chaque endroit. Plats traditionnels à Ronda

Ronda se trouve en Andalousie, alors attendez-vous à voir beaucoup de plats identiques à ceux que vous verrez dans toute la région, ainsi que des plats légèrement plus copieux pour vous aider à faire face aux hivers rigoureux de Ronda. Les plats décrits comme « à la rondeña » sont au moins commercialisés comme locaux. Le ragoût de haricots, le rabo de toro (queue de bœuf), les citrouilles locales et les châtaignes sont tous populaires.

Imprégnez-vous du Sherry à Jerez

Jerez est une ville où l'on boit, pas tellement où l'on mange.

Comment sont les tapas à Xérès ?

Les tapas sont largement disponibles à Jerez, mais elles ont tendance à être des bouchées très légères et leur prix est souvent inapproprié.

Plats traditionnels de Jerez

Vous pouvez vous attendre ici à la cuisine andalouse habituelle, notamment au gaspacho et au poisson frit. En particulier, faites attention à tout ce qui dit que cela impliquevin de Xérès(Xérès) ou Pedro Ximénez (le type de Xérès le plus doux, souvent utilisé dans les sauces).

Comment manger à Jerez

Malgré sa proximité avec Séville, Jerez n'est pas l'endroit idéal pour faire le plein de tapas. Au lieu de cela, considérez les tapas à Jerez comme quelque chose qui vous aidera à absorber une partie de l'alcool du fantastique sherry que vous boirez.

Mon conseil est de prendre des repas complets dans de bons restaurants comme La Taberna del Segura (où les plats sont servis dans des plats à partager).rations) et ne mangez des tapas que lorsque vous commencez à sentir que le sherry vous monte à la tête.