Que manger et boire à Singapour

CompactSingapourLa traversée peut prendre moins d'une heure par beau temps, mais elle propose une multitude d'options de restauration savoureuses qui reflètent les diverses cultures qui ont élu domicile sur cette île. Ces recettes originales ont été introduites par les premiers migrants apportant avec eux un morceau de leurs racines. Ils ont été remixés dans des plats typiquement singapouriens qui laissent les visiteurs sur leur faim, même après leur retour chez eux.

Vous pouvez trouver des joyaux gastronomiques dans presque tous les quartiers ici, et il existe un restaurant pour chaque type de voyageur et chaque budget. Les favoris de la cuisine de rue bon marché peuvent être trouvés dans les magasins omniprésentscentres de colportage– si clé de l’identité de Singapour qu’ils ont été récompensésStatut de patrimoine immatériel de l'UNESCO. Dépensez quelques atours dans la liste croissante d'établissements haut de gamme primés, recherchez un restaurant familial sans enseigne dont les critiques raffolent, ou remplissez votre flux Instagram dans un café branché avec des files d'attente devant la porte.

Manger de la nourriture singapourienne est essentiel à toutItinéraire singapourien, mais affiner une liste d'aliments incontournables revient à choisir votre enfant préféré et déclenchera probablement des guerres de commentaires en ligne ; Les Singapouriens sont très fougueux lorsqu'ils débattent des recommandations les meilleures et les plus authentiques. Apportez un estomac vide et un esprit ouvert : voici notre tentative de partager certains des aliments les plus populaires de Singapour et comment et où les manger.

Contemplez le meilleur riz au poulet du Hainan

Quelle est la particularité du poulet et du riz ? Adapté d'un plat hainanais appelé Wenchang Chicken, le poulet est poché, tranché et servi tiède – ne négligez pas la peau gélatineuse, qui est l'un des points forts du plat ; procurez-vous la version poulet rôti si vous préférez une peau croustillante. Le riz parfumé est suffisamment savoureux pour constituer un repas à lui seul. Garnissez de quelques tranches de concombre et complétez avec votre ratio préféré de sauce soja noire et ce que certains jurent être l'élément le plus important : une sauce chili à l'ail épicée et piquante.

Où l'essayer :Riz au poulet Tian Tian Hainanese au Maxwell Food Center àquartier chinoisest sans doute le stand du centre de colportage le plus célèbre ; il a battu la version du célèbre chef Gordon Ramsay il y a quelques années lors d'une confrontation au poulet et au riz.Pow chante,Nam KeeetBoon Tong Keeexiste-t-il des restaurants établis où vous pouvez manger du riz au poulet aux côtés d'autres plats chinois faits maisonzi charplats dans un cadre plus confortable.

Cassez des crabes au poivre noir ou au piment

Enfilez vos bavoirs, ça va devenir compliqué lorsque vous ouvrirez des crabes au piment, un plat si célèbre qu'il a été surnommé le plat national de Singapour. Les crabes de boue à carapace dure frits sont trempés dans une épaisse sauce orange féculente qui est à la fois sucrée, salée, aigre et épicée. La meilleure partie du repas est d'éponger toute cette somptueuse sauce avec des frites ou des plats cuits à la vapeur.mantoupetits pains.

Si le chili ne vous convient pas, le crabe au poivre noir est une autre création de crabe singapourien qui vaut la peine d'être essayée. D'autres plats de crabe populaires incluent le crabe au poivre blanc, le crabe aux œufs salés et la soupe de crabe en pot d'argile avec du blanc épaisabeillenouilles.

Où l'essayer :Restaurant Rolanddans Marine Parade est crédité de la création du crabe chili dans les années 1950. Le crabe au poivre noir a été créé pour la première fois en 1962 parFruits de mer de Long Beach– la prise UDMC àParc de la côte Esta la meilleure ambiance au bord de la mer. Pour des emplacements plus pratiques,Fruits de mer géantspeut être trouvé surRoute du Verger, au centre-ville et à l'aéroport de Changi.

Curry de tête de poisson

Le curry de têtes de poisson est un autre plat fusion typiquement singapourien, résultat de la tentative d'un chef indien d'attirer un public chinois. Il a trempé un grospoisson rouge(vivaneau rouge) se dirige vers son curry épicé façon Kerala avec quelques légumes. Le résultat est un plat délicieux apprécié de tous, copié par beaucoup et vendu aujourd’hui dans les restaurants chinois et indiens. Ne vous laissez pas rebuter par les yeux exorbités du poisson : les aficionados affirment que le globe oculaire est l’une des parties les plus savoureuses de la tête du poisson, même si la plupart conviendront que la chair de la joue est la plus tendre.

Où l'essayer : Le curry de Samysur Dempsey Hill se trouve un établissement de longue date où vous pourrez déguster des plats du sud de l'Inde sur des feuilles de bananier ; leur curry de tête de poisson est plus épais et typique de la cuisine du sud de l'Inde.Na Na Curry, géré par une famille Peranakan, propose plusieurs points de vente et options de curry, et leur curry de tête de poisson aigre-doux de style Asam est leur best-seller.

Régalez-vous du somptueux Nasi Padang

Rizsignifie riz en malais, et Padang est la ville indonésienne où se trouve leMinangkabau, dont étaient originaires certains des premiers colons malais de Singapour. Attendez-vous à beaucoup degraisse(lait de coco) et la touche ardente des piments et des épices dans leur cuisine – les plats populaires du Nasi Padang incluent le bœuf braiséombragérecouvert d'une sauce épaisse et pâteuse et épicésauce chili frite, un plat de tofu sauté,tempeh(soja fermenté) et haricots verts avec tout un tas d'épices.

Le Nasi Padang se déguste soit en choisissant parmi plusieurs plats derrière un présentoir à ajouter à votre assiette de riz, soit sous forme deplat,où plusieurs assiettes de nourriture sont servies et partagées à votre table en famille. Les ustensiles sont fournis, mais la manière habituelle est de manger avec la main droite.

Où l'essayer :L'une des premières communautés malaises de Singapour estVillage de Gélam, et il abrite deux restaurants Nasi Padang bien connus, perpétuellement bondés de foule :Sari Ratusur la rue Pahang etHajjah (HJH) Maïmounaà Jalan Pisang. Pour une plus grande variété de plats malais à Singapour, rendez-vous àMarché de Geylang Seraiou Haig Road Food Centre à l'est.

Savourez un ensemble de petit-déjeuner traditionnel

Ce que les Singapouriens appellent le petit-déjeuner « traditionnel » a été créé par des immigrants hainanais qui ont joué un rôle important dans les débuts de la scène culinaire etkopitiams(cafés). L'ensemble se compose de pain grillé nappé de confiture de noix de coco oudoncet une tranche de beurre, une paire d'œufs à la coque que vous ouvrez dans une petite soucoupe, assaisonnez avec un peu de sauce soja et de poivre et sirotez, et complétez avec une tasse fumante de sauce locale.café(café) outhé(thé). Il existe tout un jargon pour personnaliser votre commande avec du sucre, du lait concentré, concentré ou tout simplement seul.

Où l'essayer :Le set de petit-déjeuner est généralement vendu aux stands de boissons des cafés uniquement le matin, mais vous pouvez le manger à tout moment de la journée.C'est Toast.etKilliney Kopitiam– des franchises bien connues avec plusieurs décennies d’histoire et des points de vente partout à Singapour et dans le monde. Découvrez leurs points de vente d'origine à China Street et Killiney Road, respectivement.

Sirotez du Nyonya laksa épicé

Nyonya laksa est un véritable mélange d'influences grâce à ses créateurs, les Peranakans. Nées du mariage mixte entre des Malais nés localement et des premiers migrants chinois et indiens, leurs riches traditions s'inspirent d'un mélange de ces cultures. Nyonya laksa se compose de nouilles de riz blanc trempées dansgraissebouillon à base de lait de coco aromatisé avec une fortepimenter(pâte d'épices), fabriquée à partir d'un cocktail d'épices et d'ingrédients battus ensemble à la main. Le tout est agrémenté de fruits de mer comme des crevettes et des coques. Les nouilles sont généralement coupées courtes et consommées avec juste une cuillère à soupe.

Où l'essayer :Nyonya Laksa est souvent appelée Katong Laksa, du nom de la célèbre enclave de Peranakan, dans l'est de Singapour, où vous pourrez trouver certains des meilleursNourriture peranakan. Chaque magasin de laksa prétend être le Katong Laksa original ; vous pouvez choisir entre 328 Katong Laksa et Janggut Laksa. Alternativement, Sungei Road Laksa à Jalan Berseh est l'endroit où vous pourrez déguster un rare bol de laksa cuit sur un feu de charbon de bois.

Évitez le Singapore Sling pour des cocktails d'inspiration locale

Sans aucun doute, siroter un verre de Singapore Sling à l'emblématique Raffles Hotel Long Bar tout en jetant vos coquilles de cacahuètes par terre estde rigeursur la plupart des itinéraires singapouriens. Mais la scène locale des cocktails a connu une croissance exponentielle au cours de la dernière décennie, de nombreux bars et mixologues remportant des distinctions internationales pour avoir créé des concoctions astucieuses inspirées des saveurs locales. Des bars clandestins cachés qui nécessitent un mot de passe pour accéder aux bars d'hôtels surplombant les toits de la ville, aventurez-vous dans la nuit pour découvrir pleinement ce que la vie nocturne de Singapour a à offrir.

Où l'essayer :Noix de muscade et clou de giroflesur Purvis Street propose une grande série de cocktails adaptant des cocktails classiques avec des saveurs plus asiatiques comme le vinaigre de prune noire et l'orge verte.Barre d'origineau Shangri-La Hotel propose des cocktails inspirés des quartiers du patrimoine local comme Chinatown et Orchard.Histoires de barà Kampong Gelam propose des cocktails sur mesure qu'un barman prépare en fonction de vos préférences.

Cochon sur des assiettes de roti prata

Les Indiens sont connus pour leurs pains plats, mais celui que Singapour a véritablement adopté est le roti prata. Un peu croustillant à l'extérieur et légèrement moelleux à l'intérieur,videle prata dans sa forme la plus élémentaire est une pâte pétrie à la main, étirée et frite sur une plaque chauffante graissée avec dughee(beurre clarifié). Trempez-le dans du curry ou du sucre pour un peu plus de saveur.

Les magasins Prata à Singapour ont fait preuve de beaucoup de créativité. Au-delà des œufs et des oignons standards, vous pouvez désormais trouver au menu des ingrédients comme du fromage et des champignons ou des versions sucrées avec du chocolat et de la glace. Essayez de commander un « plâtre », où l'œuf est cuit sur le prata, ou un « mouchoir/papier », où la pâte est étirée très finement et façonnée en un cône extra croustillant.

Où l'essayer :Le roti prata peut être consommé à tout moment de la journée, bien qu'il soit plus populaire pour le petit-déjeuner et le dîner car c'est l'un des rares types de restaurants à resterouvert jusqu'à tard. M. et Mme Moghan's sont un petit magasin de prata situé le long de Joo Chiat Road, un favori local. Si vous recherchez une gamme plus large d’options de saveurs plus sauvages, essayezCurry Casuarinaà Casuarina Road ou à tout autrePlace Prata à Springleafsortie.

Végétariens et végétaliens

Il n’est pas difficile d’être végétarien à Singapour. Les régimes à base de plantes et sans viande gagnent en popularité. Vous pouvez trouver des options sans viande, comme Impossible Foods ou Quorn, sur les menus aux côtés des options de viande animale dans de nombreux restaurants. Dans les grands centres de vente ambulante et les aires de restauration, il y a généralement au moins un stand végétarien et un stand de fruits, tandis que les centres commerciaux ont généralement également un magasin de salades.

Le végétarisme a toujours fait partie de la scène culinaire de Singapour en raison de la présence importante de religions comme le bouddhisme, le taoïsme et l'hindouisme, dans lesquelles certains pratiquants s'abstiennent de viande et d'allium. Le Fortune Center de Bencoolen Street propose une sélection plus large que d'habitude de restaurants végétariens abordables en raison de sa proximité avec le temple Kwan Im Thong Hood Cho et le temple Sri Krishnan. Little India, avec sa pléthore de restaurants du nord et du sud de l'Inde, propose également de nombreuses délicieuses options végétariennes indiennes.

Où l'essayer :Terre entièresur Peck Seah Street se trouve un récipiendaire de plusieurs Bib Gourmand Michelin où vous pouvez trouver des plats thaïlandais et peranakan – vous ne remarquerez pas la viande manquante de leur curry Nonya.Warung Ijole long de Beach Road se trouve un restaurant indonésien qui propose des plats locaux comme le Nasi Padang et le Lontong sous des formes végétariennes et végétaliennes. Si vous suivez un régime alimentaire cru, consultezLe café vivantà Bukit Timah.

Aliments à essayer

Durian :le piquant à couper le souffleRoi des Fruitspeut être assez intimidant, mais ouvrez sa coquille épineuse et soyez récompensé par une chair crémeuse et légèrement amère qui ne ressemble à aucun autre fruit. Il peut être consommé toute l’année, mais il est plus abondant et moins cher en saison, de juin à août. Choisissez un endroit en plein air pour manger, car la puanteur persistante du durian l'a banni des transports en commun et des chambres d'hôtel.

Sandwich à la crème glacée :le seul vendeur ambulant que vous verrez au coin des rues de Singapour ces jours-ci est le marchand de glaces, que l'on trouve généralement aux principaux carrefours routiers d'Orchard Road ou du centre-ville. Ce dessert local est un morceau de glace découpé dans un bloc plus gros et coincé entre du pain aux couleurs de l'arc-en-ciel ou deux gaufrettes fragiles. Mangez-le rapidement, car il commence à fondre presque instantanément.

Gâteau: Vachessont des collations colorées et traditionnelles en bouchées qui peuvent être salées ou sucrées. Généralement fabriqué à partir de riz gluant et d'arômes comme le pandan,sucre de Melaka(sucre de palme), copeaux de noix de coco et haricot mungo. Les Kuehs peuvent provenir des Chinois, des Malais ou des Peranakans. Les kuehs populaires incluentKueh Salat(riz gluant double + crème anglaise pandan à la noix de coco),Suis les Muses(pâte de riz gluant en forme de carapace de tortue fourrée à la pâte de cacahuètes ou de haricots) etOndeh ondeh(une boule de pandan enroulée autour du gula melaka et roulée dans des copeaux de noix de coco).