Les centres de colportage de Singapour : un guide du débutant

Avec leur pléthore de choix et leur rythme chaotique,SingapourLes centres de vente ambulants peuvent sembler intimidants au début. Mais avec un peu de bon sens, vous pourrez naviguer dans les célèbres fast-foods de la ville comme un pro. Voici un guide rapide des plats et des meilleurs endroits pour prendre un repas savoureux.

Avant de vous rendre au stand de colporteur le plus proche, assurez-vous dechope(économisez) un siège en plaçant un petit paquet de mouchoirs soit sur la table, soit sur le siège lui-même. Vous trouverez souvent à l’entrée certains des paquets de vente les moins privilégiés de Singapour, ou vous pourrez en acheter au magasin 7Eleven le plus proche – les paquets mouillés sont les meilleurs pour vous essuyer les mains après le repas. Une foishaché, notez le numéro de table car vous devrez le citer si le stand de nourriture de votre choix livre ; si vous repérez un panneau « libre-service », vous devrez attendre patiemment votre nourriture. Prenez de l'argent liquide, idéalement de petits billets.

Une fois votre faim rassasiée, préparez vos plats et déposez-les à la zone de retour des plateaux. Si votre réserve de mouchoirs ne suffit pas, dirigez-vous vers les toilettes : la plupart des centres disposent de grandes zones de lavage des mains où vous pouvez nettoyer.

Que manger

Les centres Hawker sont l'exemple même deSingapourculture du melting-pot. Dans tous les centres, vous pouvez vous attendre à trouver des plats des principaux groupes ethniques de l'île : chinois, malais, indiens et indonésiens, avec une poignée d'étals occidentaux, japonais et coréens (pour n'en nommer que quelques-uns) ajoutés au mélange. Les meilleurs stands ont souvent de longues files d’attente, mais ne vous laissez pas décourager ; les plats sont généralement préparés assez rapidement et l'attente dépasse rarement 30 minutes.

Crabe:Le crabe au piment est sans doute le plat le plus célèbre de Singapour. Il est généralement servi dans une sauce à base de tomates aigre-douce légèrement épicée, mais si vous souhaitez essayer quelque chose de plus aventureux, commandez un crabe au poivre blanc ou noir. Un crabe de 1 kg nourrira deux personnes ; n'oublie pas d'en commanderMantous(petits pains cuits à la vapeur ou frits), parfaits pour éponger les restes de sauce.

Riz au poulet :Ce plat de poulet d'apparence assez simple, servi sur un lit de riz parfumé avec du piment et de la pâte de gingembre, a été jugé digne d'une brillante étoile Michelin en 2016. Rendez-vous au Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle dans le complexe de Chinatown pour essayer par vous-même le plat étoilé Michelin, mais préparez-vous à une attente longue. Le poulet est servi soit « blanc » (poché), soit « noir » (rôti ou braisé dans de la sauce soja). Ne soyez pas surpris si votre poulet est froid ; il a été refroidi dans la glace pour assurer une succulence maximale.

Alors toast :C'est le petit-déjeuner de la nation. Des tranches de pain blanc grillées sont remplies d'une noisette de beurre salé et d'une touche sucrée.donc(confiture de noix de coco), et sont généralement commandés dans le cadre d'un « ensemble de petit-déjeuner » comprenant deux œufs à la coque et une tasse decafé(café). Pour manger, cassez les œufs dans le bol, ajoutez un filet de sauce soja et du poivre blanc, puis mélangez et trempez ledoncgriller dedans. Il est généralement disponible dans les stands de boissons qui vendent également des boissons gazeuses, des jus de fruits et de la bière.

Char Kway Teow :La cuisson des nouilles de riz plates et larges dans ce plat nécessite de sérieuses compétences pour être perfectionnée ; s’il est mal manipulé, il a tendance à se transformer en un gigantesque gâchis collant. Les nouilles prennent une saveur carbonisée du wok, qui est rehaussée par une sauce soja noire et sucrée. Les ingrédients supplémentaires comprennent généralement des œufs, des saucisses chinoises, des germes de soja, des palourdes et des oignons nouveaux.

Satay :Bon sang, vous ne voudrez pas manquer de vous moquer d'un satay parfaitement carbonisé tout chaud sur le gril ! Une commande minimum de 10 bâtonnets est courante et de nombreux stands vous permettent de mélanger et d'assortir vos viandes, notamment le poulet, le bœuf, le mouton et les crevettes. Marinées pendant des heures, les viandes succulentes fondent pratiquement dans la bouche, et avec l’ajout de la trempette croquante aux arachides, il est difficile de s’arrêter à seulement 10 bâtonnets.

Hokkien avec :C’est l’un des plats de nouilles aromatiques les plus appréciés de Singapour. Vous trouverez des germes de soja, des œufs, des morceaux de calamars et des crevettes juteuses cachés parmi votre assiette d’œufs jaunes ondulés et de nouilles de riz blanc. Le côté des piments etCalamansis(agrumes) signifie que vous pouvez ajouter autant d'épices ou d'acidité que vous le souhaitez.

Autre sujet :Infusé de lait de coco et de feuilles de pandan, le riz crémeux est la vedette de ce plat. Servi avec une multitude d'accompagnements, y compris – mais sans s'y limiter –sauce chili(pâte de piment),vitesse(anchois frits), œuf au plat et tranches de concombre. Complétez votre repas avec du poisson frit ou des ailes de poulet,ota(galette de poisson grillé) ou un peuombragécurry; c'est comme votre propre buffet personnel dans une assiette qui a tellement bon goût.

Raie Sambal: Badigeonné desauce chiliet grillées dans une feuille de bananier, les ailes charnues de raie pastenague sont le mélange parfait de viande fumée et de peau croustillante. Ajoutez-encincalok(condiment de crevettes fermentées, piments, échalotes et jus de citron vert) et un filet deCalamansispour l'expérience gustative complète qui fait délirer les Singapouriens. Attention : la plupart des locaux aiment leursauce chiliépicé!

Rôti prata :Ces pains plats moelleux et frits du sud de l’Inde sont peut-être responsables de nombreux tours de taille bombés, mais ils valent vraiment chaque calorie. Servis avec un plat de sauce au curry épicé, ils se déclinent en de nombreuses saveurs différentes, la plus populaire étant nature – œuf et fromage. Ceux qui souhaitent satisfaire leurs gourmands devraient opter pour la saveur banane et chocolat. Assurez-vous de les sortir du gril pour un maximum de croquant.

Rojak :Peut-être ce qui ressemble le plus à une salade à Singapour, ce plat croquant, sucré et épicé est un mélange désordonné de morceaux de beignets de légumes, de fruits et de pâte moussés dans une pâte de crevettes noires, une sauce au tamarin et au piment. Complété par une garniture de morceaux d'arachide broyés, ce méli-mélo collant a vraiment meilleur goût qu'il n'y paraît.

Gâteau aux carottes :Oubliez le gâteau sucré aux carottes auquel vous êtes probablement habitué, car ce plat n’est ni un gâteau ni ne contient de carottes. Au lieu de cela, il est préparé en faisant sauter des morceaux de « gâteau de radis » cuit à la vapeur (radis blanc et farine de riz) dans un wok avec de l'ail, des œufs, des radis confits et des assaisonnements. Il existe deux versions, noir et blanc ; le premier est plus sucré car il est cuit avec l’ajout de sauce soja noire sucrée.

Où aller

Les centres Hawker se trouvent partout sur l’île ; cependant, voici quelques-uns des meilleurs endroits pour vous lancer dans votre aventure gastronomique : Chinatown Complex, Lau Pa Sat, Maxwell Food Centre, Newton Food Centre, East Coast Lagoon Food Village et Gluttons Bay.

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