Guia gastronômico definitivo de São Cristóvão

Elmo

2025-01-30

A nação de duas ilhas de São Cristóvão e Nevis tem uma rica herança com influências caribenhas, africanas, indianas e britânicas. Isso se reflete na culinária de São Cristóvão, com sua riqueza de frutos do mar frescos, frutas abundantes e sabores ousados e picantes.

Do Caribe vêm pratos como o cookup, o frango condimentado ou a concha quebrada. A herança indiana é vista em alimentos básicos como roti ou bolas de tamarindo.

Os britânicos deixaram para trás o morcela e um legado de ingredientes que inclui fruta-pão e peixe salgado. Gerações com raízes africanas ajudaram a fundir todas estas vertentes numa cozinha única, picante e saudável, onde nada se desperdiça. Continue lendo para descobrir a melhor comida de São Cristóvão.

Peixe Salgado

O peixe salgado é um peixe branco, normalmente bacalhau, que é conservado em sal e depois embebido e enxaguado repetidamente para remover o sal antes de usar. É um ingrediente popular, com uma longa história como alimento para marinheiros e escravos.

Você o encontrará servido de várias maneiras, sendo os bolinhos de peixe salgado os mais comuns. Uma massa semelhante a uma panqueca de peixe salgado, farinha, cebolinha, pimenta, cebola e ervas é frita até ficar crocante.

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Peixe salgado estufado com banana picante, fruta-pão temperada e bolinhos de coco é o prato nacional de São Cristóvão e Nevis. Substituiu a água de cabra após uma pesquisa nacional em 2003.

Água de Cabra

Água de cabra

Anteriormente prato nacional de São Cristóvão, o ensopado de cabra também é chamado de “água de cabra” porque sua base é água e não caldo. É um prato farto, com carne de cabra, mamão, fruta-pão e bolinhos, temperado com ervas e pimenta.

Sem caldo, você precisa de molho dourado para colorir e dar sabor extra. A cabra é uma carne dura, por isso são necessárias várias horas de cozimento para amaciá-la.

Água de cabra é uma refeição popular de fim de semana em São Cristóvão e é servida regularmente em festivais. O terreno rochoso e montanhoso desta bela ilha tornou-a particularmente adequada para o desenvolvimento destes animais autossuficientes.

Molho Dourado

O molho Browning é um ingrediente tão importante na culinária caribenha que merece sua própria entrada. Acrescenta cor e sabor a tudo, desde ensopado de rabada e água de cabra até bolos escuros.

Você encontrará diversas marcas nas prateleiras dos supermercados, com ingredientes listados como açúcar, água, corante caramelo e sal. A mistura doce/salgada de açúcar e sal é a chave para sua profundidade e apelo.

Os cozinheiros caseiros farão o seu próprio caramelizando o açúcar mascavo no fogo e depois - com muito cuidado - adicionando água. Com sua longa história de produção de açúcar, não é surpresa que muitos pratos de São Cristóvão o utilizem como base essencial.

Frango Ensopado

Ensopado de frango

Ensopado de frango é um prato comum em muitas ilhas do Caribe, não apenas em São Cristóvão. É feito com pedaços de frango em cubos, ou apenas coxas de frango, cozidos por várias horas em molho à base de tomate.

O frango é primeiro marinado com alho, cebola, tomilho e especiarias, incluindo noz-moscada e canela. Em seguida, é refogado antes de adicionar caldo de galinha e tomate para iniciar o longo processo de fervura.

O molho dourado é essencial no guisado para aprofundar a cor e o sabor. O resultado é um ensopado saboroso e farto que tem associações calorosas com a família e a comida caseira para qualquer gatinho.

Ensopado de peixe marrom

Um “ensopado marrom” semelhante pode ser feito com outra carne ou peixe. O ensopado de peixe marrom é feito com qualquer espécie - como mahi-mahi ou pargo - que seja firme o suficiente para se manter unido durante o cozimento prolongado.

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Concha Rachada

Concha rachada

Queen Conch é um caracol marinho grande - de até 5 libras - com carne branca em borracha que tem gosto de molusco. A concha “rachada” é uma deliciosa fatia de concha no estilo schnitzel, coberta com pão ralado temperado ou farinha antes de fritar.

O nome vem do processo de bater a carne antes de cozinhá-la para amaciá-la ou “quebrá-la”. A concha - pronuncia-se “conk” - também pode ser servida crua no ceviche, cortada em cubos antes de fritar em bolinhos fritos ou cozida em sopas e ensopados.

Comida bem São Cristóvão, a concha é colhida por mergulho livre ou autônomo em um pequeno barco de madeira. As populações estão ameaçadas, mas os controlos sustentáveis da pesca estão a ajudar a mantê-la nos menus locais.

Cozinhar

Cookup é uma refeição de arroz de uma panela, comumente chamada de “pelau” em outras ilhas do Caribe. O prato tem muitas semelhanças com o pilaf do Oriente Médio ou com a paella espanhola.

Uma refeição muito farta e fácil de preparar, muito apreciada em São Cristóvão para reuniões familiares ou ocasiões especiais. Frango ou porco bem temperado é frito com cebola e depois adicionado ao caldo com arroz.

Cozido lentamente por pelo menos uma hora, o conjunto fica mais espesso como uma jambalaya crioula. Procure em restaurantes, onde costuma ser acompanhado com acompanhamentos saborosos, como banana-da-terra ou salada de repolho.

Frango condimentado

O frango condimentado pode estar associado à Jamaica, mas é um alimento básico em São Cristóvão e Nevis, assim como em muitas outras ilhas do Caribe. É frango feito com “jerk” ou marinada de especiarias e temperos que depois é defumado ou grelhado.

O sabor macio, suculento, carnudo e aromático formam uma combinação irresistível. Você verá frango condimentado e outras carnes em quase todos os cardápios de restaurantes e em inúmeras barracas de comida à beira da estrada.

Uma boa combinação é o tradicional arroz com ervilha, outro alimento básico bem temperado. O feijão bóer seco, embebido durante a noite, é cozido com arroz em água e leite de coco.

Vire Milho

O milho, conhecido como milho ou milho indiano na América do Norte, se espalhou por todo o Caribe a partir de seu lar original, no México. É servido de muitas maneiras diferentes, inclusive como mingau macio no café da manhã.

Fubá

Virar milho, às vezes chamado de “fungee”, é um acompanhamento de São Cristóvão feito com fubá cozido, não muito diferente da polenta. Seu nome vem do processo de “virar” ou bater continuamente o fubá enquanto ele cozinha até obter a consistência certa.

Manteiga, sal e água, leite ou leite de coco são os principais ingredientes adicionados, embora pimenta da Jamaica moída – pimentão – possa ser adicionada. O resultado é um prato firme, mas leve, que pode ser fatiado e acompanha bem guisados, peixe salgado ou carne.

Lagosta

Com muita lagosta caribenha nas águas ao redor de St. Kitts e Nevis, você a verá regularmente nos cardápios. A temporada da lagosta dura o ano todo, mas pode ser escassa se o mar estiver muito agitado para os barcos saírem.

A lagosta caribenha ou espinhosa é menos doce do que a mais conhecida lagosta do Maine. As águas quentes do Caribe significam que ela cresce mais rápido do que as espécies de água fria, produzindo um sabor mais suave e uma textura mais macia.

Você encontrará lagosta grelhada, cozida no vapor ou fervida, e muitas vezes servida com manteiga ou molho jerk. Um toque caribenho memorável vem do uso generoso de pimentão, páprica e outros temperos em qualquer caldo de cozinha.

Bolos Johnny

Os “bolos” de Johnny são, na verdade, um pão frito que é um alimento básico em quase todas as refeições caribenhas. Café da manhã popular em São Cristóvão, servido com queijo ou peixe salgado, também acompanha pratos como ensopado de frango para absorver os sucos.

Eles são feitos de uma massa de farinha, sal, fermento e água. Moldados em pequenas rodelas, os bolos são fritos até dourar.

O exterior nítido e o interior macio fazem um bom contraste e essas pequenas delícias são muito mais sofisticadas. Em outros lugares, pode-se adicionar açúcar à massa para um sabor mais doce, mas isso não é comum em São Cristóvão.

Pão

Um pão achatado sem fermento tradicional indiano, o roti chegou pela primeira vez a São Cristóvão no final do século XIX. Os britânicos trouxeram muitos trabalhadores indianos contratados para trabalhar nas plantações de açúcar após a abolição da escravatura.

Servido em wrap com recheios como frango ao curry, camarão ou grão de bico, o roti é um almoço popular ou lanche na estrada. Você também não precisará ir muito longe em nenhuma praia de São Cristóvão para encontrá-los à venda.

Um complemento essencial ao wrap e ao seu recheio é o chutney ou molho picante. Tenha cuidado ao salpicar qualquer molho picante extra - alguns podem ser realmente muito picantes.

Bananas

Todo cozinheiro doméstico em São Cristóvão terá um bom suprimento de bananas na cozinha. Parecendo uma banana, mas com casca bem mais grossa e sabor menos adocicado, são um ingrediente versátil.

Quando verdes e ainda verdes, podem ser descascados e cozidos fritando, fervendo ou assando. Fatiados e fritos, os chips de banana verde são um ótimo lanche ou acompanhamento.

Quando mais maduras e doces, as bananas têm sabor mais próximo do da banana. São ideais para fazer pão ou quando fritos e polvilhados com açúcar, ótimos para o café da manhã, acompanhados de ovo estrelado.

Morcela

Refletindo fortemente a influência colonial britânica, o morcela é uma saborosa salsicha de sangue. Especiarias e pimentas locais tornam-no muito mais vivo do que a versão inglesa, muitas vezes insípida.

Os ingredientes principais são sangue de porco, gordura, arroz cozido, tomilho, cebola e pimenta. A mistura é colocada em tripas de salsicha e depois cozida no vapor ou fervendo.

Todo o processo era tradicionalmente um evento comunitário associado a grandes eventos como o Carnaval. Hoje em dia é um café da manhã comum, geralmente acompanhado de bolos Johnny.

Embora não seja do gosto de todos, o morcela ocupa um lugar especial no coração da maioria dos gatinhos. Isso remonta a tempos mais difíceis, quando as gerações anteriores tinham que usar todas as partes do porco.

Bolo De Açúcar

Bolo de açúcar

Bolo de açúcar é um doce feito de coco ralado, açúcar mascavo e especiarias como noz-moscada, gengibre e canela. O açúcar é fervido com água para caramelizar e depois acrescenta-se o coco à medida que engrossa.

Uma gota de essência de baunilha realça o sabor extra e alguns cozinheiros também podem adicionar nozes. A mistura é então colocada em uma assadeira rasa para esfriar e endurecer.

Cortado em quadrados, é uma deliciosa sobremesa doce ou um lanche para viagem. Tradicionalmente, o melaço era jogado em uma folha de bananeira para esfriar, daí outro nome para “gotas de coco”.

Bolas Tambran

As bolas de Tambran - mais conhecidas como bolas de tamarindo - são um confeito feito de polpa de tamarindo. Eles são encontrados em todo o Caribe e na América Latina, bem como na Índia.

A versão local tende a conter sementes, então tome cuidado ao morder uma. Você encontrará os mais escuros feitos com açúcar e os mais claros com adição de especiarias, ambos vendidos em lojas de toda a ilha.

Simples de fazer em casa com polpa e açúcar - e muitas vezes com um toque de pimenta escocesa - o sabor agridoce é aquele com o qual toda criança de São Cristóvão cresceu. O tamarindo também é usado em muitas outras receitas Kittitianas, de chutneys a bebidas refrescantes.

Queijo Goiaba

Queijo de goiaba

O queijo de goiaba é uma geleia doce de polpa de goiaba e açúcar, cozida até engrossar. Semelhante ao doce de leite, é cortado em fatias para a sobremesa ou pode ser consumido com queijo lácteo como lanche.

Acredita-se que o prato tenha origem em Portugal, chegando às Américas com os colonizadores portugueses. Existem variações dele no Brasil, em outras partes do Caribe e em Goa.

Um toque de limão confere ao queijo de goiaba um sabor agridoce refrescante. Você pode ver vendedores ambulantes de São Cristóvão oferecendo cubos para venda em sacos, polvilhados com açúcar.

Fruta

Graviola

São Cristóvão e Nevis possui uma grande variedade de frutas, incluindo mais de 40 espécies de manga. Você encontrará manga em tudo, desde molhos picantes até sopa de mariscos e molhos picantes.

Outra fruta comum por aqui que você talvez não conheça é a graviola, muitas vezes servida como bebida refrescante ou como sobremesa. As pinhas ou as pinhas são tão deliciosas quanto parecem, com um sabor único.

A grande maçã mamie tem gosto de manga mais doce e fibrosa, enquanto guinep, ou skinnip, pode lembrá-lo de lichia. Maçãs de cera, sombra, uvas do mar e laranja azeda são outras frutas que você pode experimentar em mercados ou lojas.

A fruta-pão, cozida fervendo, assando ou fritando, é usada como uma batata. É um alimento básico da culinária Kittitian, aparecendo em tudo, desde saladas a ensopados e acompanhando o prato nacional de peixe salgado.

Onde experimentar a comida Kittitian

São Cristóvão

O Sprat Net Bar & Grill, no centro, serve frutos do mar frescos do Caribe com a ostentação “Só comemos os que pescamos”. Você também encontrará pratos como frango condimentado e bolo Johnny.

O Lion Rock Beach Bar em Cockleshell Beach é outro local notável para comer frango condimentado, frutos do mar frescos e um ponche de rum letal. Infelizmente, Lion não existe mais, mas PJ e Angela continuam a tradição familiar.

Cathy’s Ocean View on the Strip, Frigate Bay, tem algumas das melhores lagostas de São Cristóvão. O cardápio também oferece rabada, arroz e ervilha, banana e outros pratos locais favoritos.

São Cristóvão

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