8 aliments que vous devez essayer lors de votre visite en Malaisie

Influencée par les plats chinois et indiens Peranakan, la cuisine malaisienne est l'une des plus savoureuses de toute l'Asie. Les amateurs de currys et d'épices, de sauces riches et crémeuses et de saveurs fortes affluent en Malaisie, désireux de goûter aux recettes traditionnelles uniques de la région. Ces huit plats délicieux sont un incontournable lors de la visite du pays.

Riz gras

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Le Nasi Lemak est considéré comme le plat national de la Malaisie. Le riz est cuit dans du lait de coco imprégné de feuilles de pandan, un type de palmier originaire de l'Austronésie tropicale et subtropicale et largement cultivé pour un usage culinaire. Le riz parfumé est ensuite servi avec une variété de plats d'accompagnement et de garnitures comme du concombre frais, des cacahuètes, des œufs, des anchois et des cornichons. Il est le plus souvent consommé au petit-déjeuner, mais peut être dégusté à tout moment de la journée et il existe de nombreuses variantes de ce plat.

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Riz Kandar

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Apporté par des commerçants venant d'Inde, le nasi kandar est un plat de riz cuit à la vapeur légèrement assaisonné avec un assortiment de différents currys. Traditionnellement, le riz prenait sa saveur dans le récipient en bois spécial dans lequel il était conservé avant d'être servi. Généralement tous servis dans une seule assiette, les plats d'accompagnement comprennent des aubergines, des œufs et du poulet, de l'agneau ou des fruits de mer. Le riz est ensuite arrosé d'une portion supplémentaire de sauce au curry pour plus de saveur.

Curry de tête de poisson

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Le curry de tête de poisson est un plat local que l'on trouve en Malaisie et à Singapour, avec des racines dans les cuisines indienne et chinoise. Traditionnellement, la tête d'un vivaneau rouge est cuite avec des légumes copieux au curry et servie avec du riz ou des pains plats malaisiens-indiens comme le roti prata. Les têtes de poisson et les parties comme la « joue » ont longtemps été considérées comme un mets délicat pour les Chinois, et cette croyance a renforcé la popularité de ce plat.

Char Kway Teow

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Plat malaisien populaire originaire de Penang, le char kway teow se compose de nouilles de riz plates frites assaisonnées d'ail, de piment, de radis et de sauce soja. Les germes de soja, les crevettes et la ciboulette constituent les garnitures habituelles, mais cette recette connaît de nombreuses variantes à travers le pays. Traditionnellement, le plat est frit dans du saindoux de porc, ce qui lui confère une saveur riche et délicieuse.

Laksa

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Laksa vient de la cuisine Peranakan, un terme faisant référence aux descendants chinois localisés qui vivent dans le détroit de Malacca depuis des générations. C'est une soupe crémeuse, épicée (curry laksa) ou aigre (asam laksa), avec des nouilles de riz épaisses et du poulet, des crevettes ou du poisson. Les saveurs proviennent d'ingrédients locaux comme le lait de coco, le tamarin et le piment.

Murtabak

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Recette originaire de l'État indien du Kerala, le murtabak a été importé par des colons musulmans il y a des siècles et constitue désormais un aliment de rue en Malaisie. Les Murtabaks consistent en une sorte de crêpe farcie de légumes et de viande hachée et souvent garnie de sauce, de curry ou de ketchup.

Pasembur / Rojak Memak

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Le pasembur est un type de salade servi avec une vinaigrette sucrée, piquante et noisette à base de chili. Le plat est fortement influencé par la cuisine indienne mais utilise des ingrédients empruntés à la cuisine chinoise comme le tofu et les germes de soja. D'autres ingrédients courants comprennent les pommes de terre, les crevettes panées, le concombre et l'œuf. Il est connu sous le nom de pasembur dans le nord de la Malaisie, de rojak memak ailleurs et de rojak indien à Singapour.

Mee Goreng

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Les Mee goreng – qui signifie « nouilles frites » – sont présentes partout en Malaisie, des étals de rue bon marché aux aires de restauration des centres commerciaux et même aux restaurants haut de gamme. Ce plat d'une simplicité trompeuse se compose de nouilles aux œufs fines et moelleuses sautées avec de l'huile, d'assaisonnements comme l'ail et l'oignon ainsi que de divers légumes et viandes – le chou chinois et les crevettes sont des ajouts populaires.

En conclusion

La cuisine malaisienne est un mélange de traditions indiennes et chinoises qui se heurtent aux ingrédients et aux saveurs locales. Du plat national du nasi lemak au modeste char kway teoh, les huit plats incontournables de cette région sont aussi variés que les gens qui les préparent.