RestaurationLes plats de street food à essayer à Kuala Lumpur

Quand il s'agit de manger à Kuala Lumpur, vous pourriez avoir un plat différent chaque jour de votre vie : la cuisine de rue n'est pas ici une tendance, mais un mode de vie. À KL, on sait que les habitants mangent jusqu'à six repas par jour et les stands de nourriture de rue sont des foyers d'innovation.

Optez pour les bases, comme le nasa lemak (lait de coco et riz aux feuilles de panda) et l'assam laksa (soupe de poisson), ou changez de piquant avec les currys de Penang, les dumplings de crevettes, le mee goreng (nouilles frites épicées), le tofu rojak (tofu frit à la sauce aux arachides), la fondue trouée dans le mur, la soupe aux haricots noirs, le riz frit au canard, le ragoût de haricots de maïs… la richesse des options devient simple. décision à emporter en un véritable casse-tête.

La diversité est le maître mot ici, et si l'on considère les influences environnantes de la Malaisie – de Singapour et de la Thaïlande à l'Inde, au Myanmar, à la Chine et à l'Indonésie – il y a un argument convaincant selon lequel KL est la capitale mondiale de la cuisine de rue. Voici notre guide de la cuisine de rue la plus mémorable et la plus délicieuse de Kuala Lumpur. Comment choisir les stands à essayer ? Normalement, c'est un chaos sourd autour des stands de nourriture de rue les plus populaires.

Satay de porc trempé dans une sauce aux arachides, décoré de sauce au concombre, oignon et piment sur une feuille de bananier © Piti Tan/Shutterstock

Satay, comme tu l'aimes

La cuisine de rue Rolls-Royce de KL – marinée à la citronnelle et aux épices – est servie sur un bâton de bambou noir carbonisé, mais ne vous laissez pas décourager par cette première impression. Pour commencer, on vous proposera un choix de brochettes de bœuf maigre, d'agneau, de porc ou de poulet trempées dans un glaçage gluant aux arachides qui coule sur un feu de charbon de bois, envoyant une douce fumée qui picote dans vos narines. Si vous avez de la chance, vous recevrez une serviette et une tasse de ketchup en papier pour plus de sauce.

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La bonne nouvelle est que les brochettes ne coûtent qu'environ 25 pence la pièce, avec des centaines de stands de nourriture et de chaînes de restaurants servant ces collations incroyablement bonnes en bord de route. Vous ne pouvez pas vous tromper à Jalan Alor, un marché nocturne qui fourmille de vie entre les stations de monorail Raja Chulan et Imbi dans le Triangle d'Or de la ville. Pour un poulet barbecue qui définit la vie à proximité, les habitants ne jurent que par les ailes de poulet Wong Ah Wah.

Assam Laksa, la soupe de poisson classique de Malaisie © grass-lifeisgood/Shutterstock

Faites confiance à l'aire de restauration

Dans la plupart des pays, les restaurants des centres commerciaux sont à éviter, mais à Kuala Lumpur, l'humble aire de restauration est à l'avant-garde de la tradition malaise moderne. Ils couvrent toute la gamme, depuis le Sungei Wang Plaza Food Court de Bukit Bintang – avec des chaises en plastique sales mais des options de nourriture axées sur les objectifs – jusqu'au haut de gamme Food Republic, une greffe mémorable de Singapour.

Le choix du groupe, cependant, estLot 10 Hutongs, un temple de la renommée nostalgique de Jalan Bukit Bintang peuplé d'avant-postes des stands de colporteurs les plus durables de Malaisie. Il s’agit de la nourriture de rue telle qu’interprétée par l’esprit de ceux qui la comprennent le mieux. Pour les nouilles hakka indochinoises – sautées avec du bœuf haché – rendez-vous au Soong Kee Beef Noodle, qui a vu le jour sur Petaling Street dans le Kuala Lumpur après la Seconde Guerre mondiale. Pour le Wantan Mee – des raviolis wonton dans un bouillon aigre-doux – optez pour Ho Weng Kee, lancé dans les années 1930 par un immigrant chinois du Guangdong. Ou, pour le char kway teow – des nouilles de riz plates aux crevettes et aux germes de soja élevées au rang de trésor national – rejoignez la file d'attente au Penang Famous Fried Koay Teow. Quel que soit votre choix, faites confiance à ces temples du goût tout-en-un.

Char Kway Teow, l'un des plats les plus populaires de KL © Ariyani Tedjo/Shutterstock

Rendons grâce à la Chine

De toutes les influences présentes dans les rues et les aires de restauration de KL, la plus évidente est celle du chinois. De nombreuses saveurs du pays ont été absorbées par les Malais, depuis les dim sum et les shumai, des petits pains cantonais moelleux remplis de porc barbecue, jusqu'aux nouilles sirupeuses Hokkien mee, à l'origine un aliment de base de la province du Fujian. Même les kopitiam, incroyablement populaires, ces cafés malais qui vendent des boissons incroyablement sucrées, viennent de Chine.

Il existe de nombreux plats d'inspiration chinoise qui vous feront saliver, mais un endroit où se rendre est Petaling Street, dans le quartier chinois, un marché de la taille d'un hangar bordé de vieux cafés et d'étals de souvenirs. Vous comprendrez bientôt pourquoi les gens font la queue pour le Hokkien mee au soja noir et fumé au restaurant Kim Lian Kee. En affaires depuis 1927, les habitants l'appellent le point zéro des amateurs de nouilles. Heureusement, il y a une autre succursale au Lot 10 Hutong.

Les Dim Sum à la chinoise sont populaires à Kuala Lumpur © TY Lim/Shutterstock

Et en Inde…

Depuis qu'il y a des currys, les Malais les engloutissent sur Madras Lane. Dans cette rue de colporteurs chaude et humide, qui traverse tout droit Chinatown, vous êtes au milieu du carrefour ethnique malais-indien-chinois de KL. Les pots de Korma débordent, se renversant presque sur le sol, les cuillères cliquent sur les bols de yong tau foo (soupe de tofu) piquante et les bouchers du travail s'occupent rapidement des carcasses au marché humide.

Malgré les distractions potentiellement rebutantes, mangez ici : c'est conçu pour les débutants. Le plat incontournable est le curry laksa, un bouillon de soupe de nouilles de placard à base de gingembre, de citronnelle, de galanga, de pâte de crevettes et d'un souffle d'épices de piment rouge qui frappe chaque point sucré. Il peut y avoir quelques restes de poulet ou de vermicelles. Il peut également y avoir de la peau de porc ou des choux de tofu frits. Peu importe : c'est aussi paradisiaque que la cuisine de rue de KL et avec trois stands parmi lesquels choisir, vous trouverez sûrement celui qui vous convient.

Curry laksa, le plat que vous devez essayer à KL © Mohd Syis Zulkipli/Shutterstock

Osez essayer un durian

Le rituel est presque prévisible. Vous vous dirigez vers l'étal de fruits et commandez un durian au comptoir. Le serveur ganté sourit lentement et emballe les fruits avec un commentaire ironique. Vient ensuite l’odeur – âcre, inoubliable, presque violente – et les regards étranges des passants s’ensuivent. Le temps passe et vous essayez d'abord un petit morceau. Est-ce que ce sont des oignons pourris ? Ou même des chaussettes trop mûres ? Finalement, vous devez choisir votre camp : aimez-vous ou détestez-vous le fruit le plus controversé au monde ?

Le durian – interdit dans de nombreux espaces publics de Kuala Lumpur en raison de son odeur irrésistible – est tout simplement distinctif. Le pays entretient une histoire d'amour épineuse avec ce fruit, omniprésent dans les jus de fruits, les desserts, les cocktails et les glaces. Si vous êtes assez courageux, le SS2 Durian House Stall du Petaling Street Market offre une excellente introduction à sa saveur époustouflante, tandis que les connaisseurs optent pour le Soon Huat Durian Market, une série de tentes près de la station de métro Cempaka.

Le rituel peut également être aperçu au Durian BB, situé près de KLCC, à l'ombre des tours jumelles Petronas, et au Durian King TTDI, où il est servi sur du cendol glacé, de la gelée de farine de riz vert électrique avec du lait de coco et du sirop de sucre. Sans surprise, c’est aussi un goût acquis. Mais avec autant de choix à Kuala Lumpur, qui a dit que vous aimeriez tout ?

Durians sur un étal de marché à KL © Piotr Kloska/Shutterstock

Pour encore plus d'idées pour vos vacances dans la capitale malaise, consultez notre guide des meilleures choses à faire à Kuala Lumpur.

Image du haut : Plats malaisiens faits maison vendus sur un étal de marché de rue © Lano Lan/Shutterstock