Le guide alimentaire ultime de la Nouvelle-Zélande

Elmo

2024-11-20

La cuisine néo-zélandaise est un mélange alléchant de cuisine traditionnelle maorie, d'ingrédients indigènes et d'importations copieuses introduites par les colons européens de la fin du 19e siècle.

Sur ces deux îles tempérées luxuriantes, les visiteurs peuvent trouver quelque chose pour tous les goûts. Les amateurs de fruits de mer sont particulièrement chanceux, avec une riche récolte des profondeurs de Tasmanie et du Pacifique qui comprend ce que les Néo-Zélandais prétendent être les huîtres les plus savoureuses du monde.

L'obsession des locaux pour les tartes brisées au beurre et les rôtis d'agneau parfumés au romarin saura combler les amateurs de viande lors de leur séjour au « Pays du long nuage blanc ». Pour les végétaliens, il existe un riche héritage de cuisine à base de légumes, notamment des levains inhabituels créés avec un « insecte » à base de pomme de terre – l'argot local pour désigner une entrée de pain.

Selon

L'un des piliers de la cuisine indigène néo-zélandaise est le processus de cuisson connu sous le nom de « hāngī », prononcé « angie ».

Le hāngī implique la création d’un « umu », ou four à fosse traditionnel. Une fois creusées, des pierres chaudes étaient posées au fond, avant que des paniers contenant ce qui était en cours de cuisson ne soient abaissés sur le dessus. Traditionnellement, cela impliquait des variétés de poisson et de patate douce, ou kūmara, mais de nos jours, tout, du chou à l'agneau, reçoit une vapeur souterraine.

Selon

Un tissu détrempé est placé sur la nourriture avant que l'umu ne soit enterré sous un monticule de terre. La nourriture cuit à la vapeur jusqu'à quatre heures avant d'être découverte et servie. Il existe des preuves que ce style particulier de cuisine est pratiqué en Nouvelle-Zélande depuis la fin du XIIIe siècle.

Le hāngī étant une méthode de cuisson relativement intensive, la pratique de « poser un hāngī » est généralement réservée aux grands rassemblements ou aux occasions spéciales.

Mais ne vous inquiétez pas de devoir vous impliquer dans un mariage maori pour goûter des plats cuisinés à l'umu. Dans la ville traditionnelle néo-zélandaise de Rotorua, vous pourrez goûter la saveur délicieusement fumée du hāngī dans les restaurants ou lors d'une visite dans un centre culturel tel que Te Puia.

Pavlova

Gâteau sucré à la meringue, moelleux avec de la crème fouettée et garni de fruits, la pavlova est l'un des desserts les plus populaires pour lesquels la Nouvelle-Zélande est connue. Il est particulièrement visible à Noël sous la forme d'une pièce maîtresse d'un blanc éclatant, ornée de couleurs vives de kiwis vifs et de tranches de fraises.

Le dessert porte le nom d'Anna Pavlova, une célèbre ballerine qui a effectué une tournée en Nouvelle-Zélande en 1926. Selon la tradition culinaire néo-zélandaise, un chef inconnu de Wellington a conçu cet hommage délicieusement simple à la ballerine la même année que sa tournée.

Cette histoire d'origine, cependant, est un point aussi controversé entre la Nouvelle-Zélande et son plus grand voisin, l'Australie, que le sport du rugby. Quelle que soit la vérité, une pavlova néo-zélandaise classique est créée à partir de sucre, de vanille, d'œufs et de vinaigre avant d'être cuite lentement et lentement pour offrir le croustillant extérieur parfait et le niveau idéal de moelleux intérieur.

Feijoa

Le fruit du feijoa se trouve en abondance dans toute la Nouvelle-Zélande, surtout en mars, lorsque l'automne commence dans l'hémisphère sud. Le sol sous les feijoa sera jonché d'une profusion de fruits en forme d'œuf, ressemblant à du citron vert, leur intérieur étant de couleur crème et de texture frémissante.

La feijoa a une saveur insaisissable qui se situe quelque part dans la zone sucrée et acidulée entre les fraises et les ananas. Aux États-Unis, le feijoa est souvent commercialisé sous le nom de « goyave ananas ».

En automne, les Kiwis – les Néo-Zélandais, et non les oiseaux incapables de voler – utilisent ce fruit dans toutes sortes de préparations, des somptueux sorbets aux muffins de tous les jours. Cependant, si vous en trouvez un par terre et que vous avez hâte de l'essayer, coupez-le simplement en deux et creusez-le avec une cuillère.

Kumara

« Kūmara » est le mot maori pour désigner la patate douce. L’importance de ce légume-racine féculent dans le garde-manger maori ne peut être sous-estimée.

Au XIIIe siècle, lorsque les ancêtres polynésiens des Maoris ont hissé pour la première fois leurs bateaux sur les plages sauvages de Nouvelle-Zélande, ils ont emporté avec eux des patates douces.

Ayant navigué grâce aux étoiles dans des climats beaucoup plus frais, la patate douce était l'une des rares plantes importées qui poussait encore à cette latitude. Des prières au dieu de l'agriculture, Rongomātāne, étaient prononcées sur toute patate douce nouvellement plantée. Des talismans sculptés étaient laissés par les plantes en guise de protection.

Kumara

Aujourd'hui, les variétés de patates douces que vous êtes susceptibles de consommer sont les variétés les plus résistantes au froid introduites plus tard par les Européens. Goûter du kūmara cuit dans un « umu », ou four à fosse, c'est apprécier le goût qu'ils auraient eu pour les premiers colons polynésiens. Sinon, elle est servie comme n’importe quelle pomme de terre : en purée, rôtie ou bouillie.

Agneau

Les Néo-Zélandais carnivores sont ouverts à de nombreuses sortes de protéines animales, mais s'ils étaient poussés à choisir leur rôti national préféré, le vote serait probablement en faveur de l'agneau. Ce pays de l'hémisphère sud est mondialement connu pour la qualité de son agneau, une réputation qui dure depuis trois siècles.

Bien que les moutons, principalement de race Romney, soient plus nombreux que la population de ce pays d'une beauté époustouflante, il n'en a pas toujours été ainsi. L'explorateur britannique James Cook a débarqué le premier mouton à goûter l'herbe de Nouvelle-Zélande en 1773, mais l'élevage ovin ne s'est développé en tant qu'industrie qu'au milieu du siècle suivant.

La laine et l'agneau sont rapidement devenus deux exportations clés qui ont contribué au développement de l'économie néo-zélandaise. L'agneau rôti a longtemps été la pièce maîtresse du déjeuner traditionnel du dimanche dans le pays, cependant, vous n'avez pas besoin d'attendre dimanche pour le vôtre. Vous pourrez le retrouver, rôti et simplement parfumé au romarin, à la carte de la plupart des restaurants de style traditionnel.

Moules aux lèvres vertes

Alors que l'agneau occupe une place importante dans le panthéon alimentaire néo-zélandais moderne, le kai moana, ou fruits de mer de toutes formes et tailles, était autrefois la principale source de protéines pour les Maoris.

Aux côtés des coquillages comme le tuatua et le pipi, les moules vertes constituaient un élément clé du transport polynésien. Nommées en raison de la teinte émeraude de leur coquille, ces moules sont un exemple relativement grand de leur espèce. Également vendus sous forme de suppléments de santé en poudre, ils ont récemment fait la une des journaux pour leurs propriétés anti-inflammatoires présumées.

Cependant, même si elles sont chères à l’étranger, les moules vertes sont abondantes et très abordables chez elles. Attendez-vous à les manger cuits à la vapeur dans un seau et baignés dans une sauce au vin blanc et à l'ail. Les Kiwis, puisant dans leur héritage britannique, aiment aussi les transformer en beignets, frits dans une pâte légère.

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Beignets aux appâts blancs

Le Whitebait, les alevins de plusieurs espèces de poissons plus petites telles que les anchois ou le hareng, est extrêmement populaire en Nouvelle-Zélande. Ils sont servis sous forme de beignets en forme de disque du nord d'Auckland au sud du Fiordland, avec une tranche de citron à presser sur ce morceau croustillant et délicatement poissonneux.

Bien que le style des beignets soit européen, la tradition de manger ces petits poissons remonte aux Maoris. La préparation traditionnelle maorie implique le hāngī, avec des appâts blancs cuits à la vapeur sous terre dans des paniers en lin sur des pierres chaudes. Émergeant quelques heures plus tard, la douce saveur de poisson est complétée par une fumée terreuse.

Miel de Manuka

Variété de miel au goût robuste dérivé du nectar de l'arbre de Manuka, le miel de Manuka est un titan sucré de la cuisine néo-zélandaise.

Originaire de Nouvelle-Zélande, l'arbre arbustif manuka est également connu sous le nom d'« arbre à thé », nom attribuable au capitaine Cook qui en préparait les feuilles pour son thé. Le Manuka est utilisé depuis longtemps par les Maoris pour ses puissantes propriétés antibactériennes, entre autres bienfaits potentiels pour la santé.

Ce miel riche et visqueux est utilisé avec un effet délicieux dans les plats maoris tels que le parao parai, un pain frit croustillant sucré avec un glaçage au miel. Les viandes cuites à la vapeur dans un umu souterrain sont également souvent glacées au miel de manuka, tandis que le pain rēwena des Maoris est délicieux avec un filet.

Pain Rēwena

Pain Rewena

Le pain Rēwena est du levain traditionnel maori. Ce qui le rend unique aux Maoris est la méthode de préparation du pain utilisée : une pomme de terre fermentée, familièrement appelée « l'insecte ». Le pain remonte au 19ème siècle et à l'arrivée des Européens.

Le pain hybride pomme de terre/farine qui en résulte est doux et moelleux avec une saveur terreuse de levain. Il est souvent consommé beurré et arrosé de miel pour un petit-déjeuner rapide et délicieux. Le pain Rēwena est probablement l'exemple le plus réussi en Nouvelle-Zélande de techniques européennes fusionnant avec l'invention culinaire maorie.

Fish & Chips

Poisson-frites

Presque aussi important pour la culture culinaire néo-zélandaise que pour celle du Royaume-Uni, le fish and chips est une innovation culinaire introduite par les Britanniques au milieu des années 1900.

Entourés de mers riches, les fruits de mer ont toujours joué un rôle central dans l'alimentation des habitants de la Nouvelle-Zélande. Lorsque les Européens sont arrivés avec les pommes de terre, tous les éléments étaient désormais en place pour que le fish and chips devienne le plat à emporter dominant de la Nouvelle-Zélande moderne.

Comme au Royaume-Uni, le poisson est servi dans une pâte légère et croustillante accompagné de grosses frites coupées en morceaux. Il est souvent arrosé de sel et de vinaigre et traditionnellement enveloppé dans du papier journal.

Alors que vous trouverez généralement de l'aiglefin ou de la morue dans votre fish and chips au Royaume-Uni, en Nouvelle-Zélande, vous pouvez choisir parmi le hoki, le blue warehou, le tarakihi ou, pour une prime, la morue bleue.

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Tarte hachée et fromage

Les tourtes à la viande de cinq pouces sont des géants de la scène culinaire néo-zélandaise. Il est presque impossible de ne pas tomber sur des tas alléchants de ces morceaux de pâte brisée lors de votre voyage à travers le pays. Comme pour le fish and chips bien-aimé de Nouvelle-Zélande, les tartes ont émigré dans le pays à la fin du 19e siècle dans les fiches de recettes des colons britanniques.

Parmi toutes les variétés disponibles, c'est la tourte hachée et fromage qui a été élevée au rang d'« icône culturelle ». Ce contenant feuilleté et beurré de cheddar fort et de bœuf haché imprégné de sauce Worcestershire est devenu l'aliment réconfortant incontournable du pays.

Ils sont délicieux, qu'ils soient achetés dans une station-service ou enveloppés dans du papier ciré dans une boulangerie artisanale de Wellington. Et restez attentif aux tartes qui signalent le succès de « The Bakels », le nom des principaux prix de tarte du pays.

Paua

L'escargot de mer géant « pāua » ou ormeau est depuis longtemps un élément important des fruits de mer maoris. Il est considéré comme « taonga » ou « trésor culturel ». Les Maoris étaient tranquillement ravis lorsque les premiers colons européens ont adopté l'ormeau uniquement pour sa coquille et ont laissé la viande, qui peut initialement être plutôt moelleuse, aux peuples autochtones.

Cependant, les Maoris connaissaient les méthodes permettant de rendre le pāua plus savoureux. Aujourd'hui, il est servi fumé au barbecue, frit ou émincé dans une riche sauce à l'oignon et à la crème.

Des morceaux de coquilles nacrées, dont la couleur indique la variété d'algues dont les escargots se nourrissaient, étaient utilisés par les Maoris pour représenter les yeux dans les sculptures traditionnelles ou comme leurre de pêche éblouissant et dardant. Le Pāua est toujours très populaire en tant que composant des bijoux traditionnels maoris.

Huîtres bluffantes

Un mets délicat au large de la pointe sud de l'île du Sud, les huîtres Bluff sont considérées comme un joyau culinaire de la cuisine néo-zélandaise. Ils prospèrent dans les profondeurs froides 150 pieds plus bas dans le détroit de Foveaux, où les conditions trouvées ici produisent des bivalves à croissance lente, grands et prolifiques. La saison des huîtres en Nouvelle-Zélande se situe entre mars et août.

Les Maoris ont d'abord pillé cette richesse naturelle à leur arrivée en 1250 après JC, bien avant que ces bouchées dodues, sucrées et salines n'acquièrent la renommée internationale dont elles jouissent aujourd'hui.

Alors que les puristes savoureront la saveur distincte des huîtres crues, elles sont disponibles sous forme de chaudrée de fruits de mer crémeuse, ou éblouissantes lorsqu'elles sont grillées et garnies de bacon, de sauce Worcestershire et de ketchup selon la préparation Kilpatrick. Alternativement, il suffit de les arroser d'un filet de citron et de les arroser d'un Marlborough Sauvignon Blanc.

biscuits ANZAC

ANZAC est l'acronyme de « Corps d'armée australien et néo-zélandais », un corps d'armée de la Première Guerre mondiale composé de soldats d'Australasie. Les biscuits ANZAC sont de délicieux biscuits à l'avoine addictifs, vendus à l'origine pour soutenir l'effort de guerre.

Fabriqués avec de l'avoine, de la farine, du beurre, du sucre et de la noix de coco râpée, ils voyageaient bien et constituaient les friandises parfaites à envoyer outre-mer pour les troupes. L’odeur de ces biscuits cuits au four est aujourd’hui un souvenir alléchant partagé par de nombreux Néo-Zélandais.

Aujourd'hui, ils sont omniprésents sur les étagères des épiceries du pays, un doux rappel de la façon dont les saveurs familières, même à grande distance, favorisent les liens humains.

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