14 plats à essayer au Kerala

Sadhya sur une feuille de bananier

Pour une introduction par excellence à la cuisine du Kerala, commencez parsadhya(Banquet de style Kerala) sur une feuille de bananier. Cette fête hindoue végétarienne comprend plus de 20 plats et constitue une partie importante des festivals tels queMaman. Les éléments sont placés sur la feuille dans un ordre particulier de gauche à droite. Cornichons, chutneys, sel,papadam, et les chips de plantain sont à gauche. Les currys sont à droite. Riz,sambar,image,payasam,et le caillé sont également servis à des moments différents.Sadhyaest généralement un repas de midi et il est préférable de le manger avec les doigts (vraiment, n'utilisez pas de couverts !). Voiciun guide utile sur la façon de manger avec les mains en Inde. Idéalement, procédez de gauche à droite, pour une progression des saveurs de douces à piquantes et sucrées. Lorsque vous avez terminé le repas, pliez la feuille de bananier en deux pour indiquer que vous avez terminé. C'est si vous pouvez tout dévorer !

Dans la capitale Trivandrum, commandez la vaste sadhya àPlace des légumes de la mère. Mieux encore, procurez-vous une invitation à un mariage ou à une occasion spéciale chez quelqu'un.

Erachi Ularthiyathu

Le nom de ce légendaire plat chrétien syrien n'est certainement pas facile à prononcer, il est donc heureux qu'il soit connu partout sous le nom de friture sèche de bœuf (vous pouvez simplement demander familièrement BDF). Le plat est tellement apprécié au Kerala que beaucoup de gens l’appellent le plat d’État ! Pour le préparer, des morceaux de bœuf sont très lentement sautés ou rôtis dans une poêle épaisse avec des morceaux de noix de coco, des épices aromatiques moulues, des piments et des feuilles de curry. Certains touristes préfèrent le curry de bœuf chrétien syrien, car il s'apparente davantage à de la nourriture indienne. Cependant, les habitants sont enclins à ne pas être d’accord.

Les frites de bœuf sont généralement consommées avec de l'alcool dans les bars locaux et les magasins de grog. Vous y trouverez donc les plats les plus délicieux. PriméMagasin de grogs Mullapanthalsur MLA Road à Tripunithura, près de Kochi, est parmi les meilleurs.

Meen Molée

Vous n'aimez pas la nourriture épicée ? Ce ragoût léger de poisson à la noix de coco, qui est un plat emblématique du centre du Kerala, est idéal. Le commerce avec le Portugal a prospéré dans le centre du Kerala et on pense que ce plat est une variante d'un ragoût de poisson portugais appeléragoût.Son nom,Taupe, peut être un dérivé du mot espagnoltaupe, c'est-à-dire une sauce ou un mélange de cuisson. Le ragoût est fait sans le tamarin acidulé (Kudam Puli)c'est courant dans d'autres currys du Kerala. Les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de curry apportent des saveurs subtiles.

Meen Molée est largement disponible au Kerala. C'est une spécialité chez célèbreRestaurant Fusion Baie, sur KB Jacob Road à Fort Kochi. Engloutissez-le avecappamou du riz.Océansà la résidence Elphinstone à Kochi est recommandé pour les fruits de mer, y compris le meen molee,aussi.

Meen Vevichathu

Un curry de poisson du Kerala chaud et fougueux,Meen Vevichathuest susceptible de vous faire transpirer ! Ce curry rouge et piquant à base de tamarin est associé au district central de Kottayam, dans l'État. Il est traditionnellement préparé sans noix de coco en faisant bouillir le poisson dans une marmite en argile avec des épices sélectionnées, notamment beaucoup de poudre de chili du Cachemire. Les sardines ou le maquereau rehaussent encore la saveur.

Essayez Meen Vevichathu à l'ambianceRestaurant de la Maison Forte, dans le jardin du Fort House Hotel à Fort Kochi. Il est servi dans un style traditionnel aveckappa(racine de plante de manioc) en accompagnement.

Kappa Puzhukku

Vous ne pouvez pas vous attendrekappa(racine de tapioca/manioc) largement consommée au Kerala. L’histoire de la façon dont cela s’est produit est intéressante. Le manioc aurait été introduit par les Portugais. Cependant, le roi Visakham Thirunal de Travencore a ordonné sa culture pendant son règne au 19ème siècle pour conjurer les famines récurrentes. Les habitants étaient réticents à l'adopter, car ils le considéraient comme de la nourriture pour les pauvres. Cependant, cela a changé dans les années 1940 lorsqu’une énorme famine a frappé l’État. Aujourd’hui, le kappa est considéré comme un mets délicat. Il est préparé en faisant bouillir et en écrasant la racine de la plante de manioc avec de la noix de coco râpée et des épices. Il est couramment consommé avec du poisson au curry.

Karimeen Pollichathu

Vous ne pouvez pas visiter le Kerala sans goûter au poisson officiel de l'État, le karimeen (perle). Ce poisson vénéré, originaire deles backwatersdu district de Kuttanad autour d'Alleppey, est synonyme deKarimeen Pollichathu.Le poisson est mariné dans une pâte épicée, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur. Miam !

Car le karimen authentique est la tête de l'élégantGrand Pavilion restaurantau Grand Hôtel de Kochi, ou en familleRestaurant Karimpumkalaà Pallom près de Kottayam. Karimpumkala a commencé comme magasin de grogs en 1958 avant de s'agrandir. Les plats sont élaborés à partir de recettes appartenant à la mère du propriétaire.

Thalasserie Malabar Biryani

Le Kerala a son propre style dele biryani. En fait, il y en a plusieurs différents. Thalassery biriyani, de Thalassery dans la région de Malabar, est le plus célèbre. Les commerçants du Moyen-Orient l’ont apporté avec eux. Ils s'y sont installés et se sont établis en tant que communauté musulmane Mappila (Moplah). Leur biryani est riche en épices et est fabriqué à partir de grains courtsJeerakasalariz, par opposition au riz biryani à grains longs habituel.

Restaurant Parangon, fondée en 1939 à Calicut (Kozhikode), estleendroit pour se gaver de Malabar biriyani. La ramification de Paragon,Salkara,est également réputé pour le biryani.Il en va de même pour l'emblématique hôtel Zain sur Convent Cross Road, près de la plage de Calicut. Si vous préférez dîner dans un endroit plus haut de gamme à Calicut, rendez-vous àRestaurant Mezban à l’Hôtel Asma Tower.

Curry Nadan Kozhi

Vous préférez le poulet au poisson mais vous voulez quand même du feu dans la bouche ?Ignorantla nourriture a certainement du punch ! Cette cuisine maison est parmi les plus épicées du Kerala. Il a également tendance à être assez gras et présente de nombreuses variantes. Dans ce plat, lekozhi(le poulet) est mariné dans de la poudre de chili, et des piments rouges et verts sont utilisés pour parfumer l'épaisse sauce au curry. Alors, procédez à vos propres risques !Nadan Kozhile curry se marie bien avec le riz, l'appam ou le MalabarParotta.

Profitez-en au bord de la jetée àRestaurant Mouette, sur Calvathy Road surplombant la mer à Fort Kochi. Assurez-vous de réserver à l'avance si vous souhaitez une table avec vue sur le coucher du soleil.

Appam

Appam est comparé à une crêpe hollandaise mais elle est faite avec une pâte de riz fermenté et de lait de coco. Ce plat d'accompagnement se déguste sous forme de pain avec toutes sortes de ragoûts et de currys. Doux au milieu et croustillant sur les bords, c'est un incontournable des foyers chrétiens syriens où il est servi à tout moment de la journée, y compris au petit-déjeuner. Lorsque vous mangez, cassez un petit morceau d'appam avec votre main droite et utilisez-le pour ramasser une partie du plat principal.

Malabar Parotta

Cette succulentepain du sud de l'Indeest, comme son nom l'indique, originaire de la région de Malabar au Kerala où il est arrivé via les Arabes. Son aspect feuilleté et en couches le rend facile à distinguer du nord de l'Inde conventionnel.paratha. Déchirez-le avec vos doigts et mangez-le avec du bœuf pour une satisfaction ultime. Pour les habitants du Kerala, cette combinaison n'est pas un plat mais une émotion. MalabarParottapeut cependant être accompagné de n’importe quel type de curry.

Pathiri

Autre spécialité Malabar,Pathiriest fondamentalement unpainou une crêpe à base de farine de riz. Il appartient à la communauté musulmane Mappila, qui le mange généralement au dîner avec un curry non végétarien. Le pathiri peut être cuit sur une plaque chauffante (Ari Pathiri), frit (Ney Pathiri), ou farcies de viande et de légumes (Erachi Pathiri).

mettre

Envie de prendre un petit-déjeuner typique du Kerala ?mettreavecportant(curry de pois chiches) est l'un des plats les plus populaires de l'État. Les locaux mangent même du puttu avec du poisson au curry au petit-déjeuner, même si cela pourrait être un peu trop pour les palais occidentaux tôt le matin ! Le puttu est préparé en faisant cuire à la vapeur du riz moulu et de la noix de coco râpée dans des cylindres.

En témoignage de la popularité du puttu,Dhe Puttuà Kochi et Calicut est entièrement consacré au plat. Cette chaîne de restaurants a été créée par l'acteur du Kerala Dileep et la personnalité de la télévision Nadirshah pour présenter le puttu. Une vingtaine de variétés y sont proposées, et pas seulement pour le petit-déjeuner. Certains d'entre eux sont vraiment créatifs et curieux, mêlant viande et fruits ! Allez-y à l'heure du déjeuner pour leputtu thali(plat).

Payasam/Pradhaman

Le roi des desserts au Kerala,payasamest semblable àkhéerd'autres régions de l'Inde. Il se compose de riz cuit lentement dans du lait, de la noix de coco, du sucre, des noix de cajou et des fruits secs. Ce dessert est toujours servi lors des fêtes. Pradhaman en est une version plus épaisse, de style Kerala. Différents ingrédients comme le jacquier, les lentilles, les pois chiches ou les haricots mungo sont parfois utilisés.

Ela Ada

Ne manquez pas l'occasion de savourer cette friandise sucrée du Kerala, qui est une délicieuse collation.Ellemoyens feuille, et les parcelles sont faites avecIl y a(riz) pâte à base de farine fourrée d'un mélange de noix de coco etjaggery(sucre de canne non raffiné), et cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. La feuille de bananier lui confère une odeur et une saveur délicieuses. Je parie que vous ne pouvez pas vous arrêter à une seule pièce !