Top 10 des aliments à essayer à Hong Kong

Dim-Sum

Pas tant un plat qu'un concept global – des dizaines de petits produits alimentaires à partager à la manière des tapas, traditionnellement servis sur des chariots qui voyagent dans le restaurant ou le salon de thé – le dim sum est une institution de Hong Kong (et du cantonais). Bien qu'ils soient généralement considérés comme un petit-déjeuner ou un déjeuner, les dim sum sont l'équivalent hongkongais du « petit-déjeuner toute la journée » et peuvent même être trouvés sur certains menus de dîner dans toute la ville. Les incontournables comprennent des pattes de poulet braisées en sauce (alias Phoenix Claws), des boulettes de crevettes avec des peaux de farine de riz translucides, des boulettes de soupe (xiao long bao), des petits pains à la crème aux œufs et un gâteau à la cassonade moelleux et cuit à la vapeur (ma lai go).

Pour l'expérience Dim Sum traditionnelle (et très abordable !), essayez le Kennedy Town'sSoleil Hing(ouvert de 3h à 16h !) et, dans le quartier animé de Central,Maison de thé Lin Heung. Pour des prises de nouvelle génération, même ludiques, essayezLieu Social,Miam Cha, etIcône Dim Sum(les petits pains à la crème au lait de ces derniers, aux visages de dessins animés, semblent vomir leur savoureux intérieur !). Et pour une folie avec des Dim Sum élégants et surélevés avec une vue imprenable, réservez au Ritz-Carlton, deux étoiles Michelin.Tin Lung Heen, une étoile Michelin de l'hôtel CordisCour Ming, et le nouveau restaurant étoilé Michelin de l'emblématique Mandarin Oriental Hotel.Mec Wah(réouverture en 2021).

Char Siu

Assortiments de succulentes viandes rôties ditessiu moi, de la poitrine de porc croustillante à l'oie, peuvent souvent être aperçus dans les restaurants de Hong Kong et les stands de nourriture de rue suspendus à des crochets et des brochettes. L'un des plus appréciés est le char siu : du porc caramélisé grillé au barbecue qui obtient sa couleur rouge-ambre et sa saveur sucrée en marinant dans un mélange de cinq épices, de sauces, d'ail et plus encore. Coupé en tranches et servi sur du riz, c'est un aliment réconfortant omniprésent, maisMot 32améliore l'expérience et les délices du char siu avec du porc primo ibérique et du miel jaune de montagne. Essayez également ce délice dans son incarnation de petit pain cuit à la vapeur et moelleux, pratique à tenir à la main,char siu bao.

Oie Rôtie

Un animal complètement différent – ​​littéralement ! – du canard de Pékin, l'oie rôtie cantonaise est l'un des aliments de base les plus addictifs et les plus charnus de Hong Kong. Tendre et savoureuse avec un mélange parfait de maigreur et de richesse grasse, l'oie rôtie parfaite doit manquer de gibier et avoir une saveur fumée et terreuse. Depuis plus de 60 ans, le restaurant étoilé Michelin mais sans prétentionYat Lok(dont Anthony Bourdain représentait) sert son oie parfaite avec du riz ou des nouilles et du bouillon, tandis que l'homme de près de 80 ansLe Keeutilise un four à charbon de bois pour une touche magique, tandis que vous pouvez également déguster leur célèbre Century Egg.

Nouilles wonton

Comme l'équivalent hongkongais de la soupe juive aux boulettes de matzoh, cette panacée réconfortante de grand-mère est sirotable et réconfortante (et ne ressemble guère à la « soupe wonton » des restaurants chinois occidentaux). Habituellement, il s'agit de nouilles aux œufs fines et élastiques et de sachets pliés en forme de poisson rouge contenant du porc, des crevettes ou les deux, dans un bouillon clair (la plie est un ingrédient pas si secret dans certains des meilleurs bols) avec un complément d'oignon vert émincé. Le Ho Hung Kee, récompensé d'une étoile Michelin à Causeway Bay, est un favori de longue date, tandis que le Tsim Chai Kee de Central propose des wontons dodus aux crevettes royales et une option épicée. Je fais juste une connexion àAéroport international de Hong Kong? Il y a un magasin Ho Hung Kee ici, et les nouilles wonton dans les salons affaires et première classe de Cathay Pacific sont à la fois gratuites et délicieuses !

Petit pain à l'ananas

Le nom peut sembler trompeur...c'était baoen cantonais, car ce petit pain légèrement sucré et moelleux ne contient pas de fruits. Au lieu de cela, le nom vient d'une ressemblance entre son dessus brun doré, semblable à un biscuit, et la couche externe d'un ananas. Son corps moelleux et pâteux est souvent servi avec une tranche de beurre glacé ou d'autres garnitures sucrées et salées. Presque toutes les boulangeries,cha chaan teng(salon de thé) et le restaurant propose des petits pains à l'ananas, le plus célèbre étant l'homme de 77 ansBoulangerie Tai TungKam Wah, saturé de touristes. Pour une nouvelle approche contemporaine, l'inventif du créateur de cronut Dominique AnselDan Wenli(ouvert en 2020 dans le quartier de Tsim Sha Tsui à Kowloon), qui réinvente les classiques de la street food de Hong Kong de manière douce et insolente, rehausse son petit pain photogénique, élégant et sans gluten avec de la mousse de noix de coco, de la crème de marscapone salée et de la confiture de fruit de la passion à l'ananas et au citron vert.

Riz en pot d'argile

Fan de Bo Jaien cantonais et auto-descriptif, le riz en pot d'argile peut être garni d'une variété de viandes et de légumes qui aromatisent le riz en dessous, tandis que sa couche inférieure croustillante - traditionnellement formée à partir de la marmite cuite dans des fours chauffés au charbon de bois - est particulièrement savoureuse et appréciée.Kwan Keeest titulaire d'un Bib Gourmand Michelin grâce à son mélange de trois riz « moelleux et parfumé » et ses variétés comprenant l'anguille blanche et le bœuf et l'œuf avec saucisse chinoise, tandis que le restaurant relativement tentaculaireCopains en cocotte(à Tseung Kwan O) propose des variantes de fusion comme le riz au poulet hainanais et le poulet à la truffe noire.

Pigeon frit (pigeon)

Comme le canard rôti, le poulet et l'oie, le pigeon est présent partout à Hong Kong, mais le pigeonneau frit rouge et à la peau croustillante est une version plus sophistiquée, plus technique et plus axée sur les ingrédients (à la canard de Pékin), et généralement réservée aux occasions spéciales, notamment les mariages, les anniversaires et le Nouvel An. Mais vous n'êtes pas obligé d'attendre ! Adoptant une forte philosophie locavore,Maison Héritage à l'Hôtel Rosewoodsert un pigeon frit croustillant de premier ordre à la carte et dans des menus de dégustation avec une vue imprenable sur le port en arrière-plan.

Siu Mai

Typiquement orthographiéChoumaïen anglais (et prononcé shoo-my), ces petites boulettes ouvertes de la taille d'une figue sont les préférées des Dim Sum et des vendeurs ambulants. Bien qu'il existe de nombreuses itérations en Chine, la version cantonaise de Hong Kong contient généralement des garnitures de porc, de crevettes ou de champignons, avec un peu de poisson rouge ou orange ou des œufs de crabe sur le dessus pour la couleur. Restaurant gastronomiqueMot 32propose un porc ibérique luxueux et addictif avec œuf de caille et shumai à la truffe noire, tandis queCafé Holt à l'hôtel Rosewood- une magnifique ouverture au bord de l'eau en 2020 - comprend un champignon et du porc dans son mélange de favoris des salons de thé de Hong Kong haut de gamme mais décontractés et de conforts européens (comme les Fish & Chips et les BLT).

Poitrine de porc rôtie

Rare est lesiu moisans une tranche de poitrine de porc rôtie cantonaise à la peau craquelée et décadente (siu beurk) qui n'attendent que d'être coupés en cubes ou en rectangles et savourés avec une trempette. Bien que surtout connu pour son oie rôtie, le restaurant étoilé Michelin mais décontractéChez Kamsert un siu yuk tout aussi délicieux et sans prétention et d'autres viandes rôties. Pour des cubes dignes d'Instagram, propres et astucieusement présentés avec des dessus jaune-brun croustillants dont vous rêverez pendant des années, rendez-vous surMot 32ou les chics et amateurs d'art contemporainDuddell.

Yuan Yang

Le thé au lait est peut-être synonyme de Hong Kong, mais cette douce combinaison de thé au lait et de café servi chaud ou glacé est une variante savoureuse et populaire localement. Également traduit par yuan yang, yaunyang et yuenyeung, son mélange de mordant de thé noir et de rondeur de java en fait un parfait remontant le matin ou l'après-midi. Réclamé par les touristes et les locaux (on ne peut pas rater la file d'attente), l'homme de 58 ansLan Fong Yuen cha chaan tengest célèbre pour filtrer son mélange de thés Assam à l'ancienne à travers un bas de soie, et son Yuan Yang vaut la peine d'attendre (vous pouvez le faire à emporter).