10 plats belges classiques (et où les essayer)

Anguille à la sauce verte

Anguilles au vertouAnguille au vertcela pourrait être un peu rebutant au début. Invention plus belge que française, l'anguille est originaire de l'Escaut à Anvers. La chair ferme était découpée puis cuite dans du bouillon de poisson ou de l'eau. Ensuite, des herbes que les pêcheurs ont trouvées poussant le long des berges de la rivière ont été ajoutées : le plus souvent de l'oseille et du cerfeuil, mais aussi du persil, de la menthe et du cresson, qui donnent au plat sa couleur vert vif si particulière. Le plat est cuisiné partout, mais surtout dans les restaurants des villes commeAnverset Bruges. Ou faites un voyage hors de Bruges dans le pays plat des Polders et essayez leRestaurant Siphonà Damme qui est spécialisé dans la gourmandise.

A Bruxelles essayez la brasserie Belle Epoque,La Roue d’Or,juste à côté de la Grand Place pour un plat d'anguille satisfaisant et classique.

Ragoût de bœuf

Le plat d'hiver bien connu et copieux decarbonade FlamandeouRagoût flamand/viande à ragoûta été, selon les Belges, inventé par eux. Les Français prétendent bien sûr que l'équivalent français deboeuf Bourguignonétait l'original. À l'origine un plat fermier du nord de l'Europe, idéal pour garder le froid à distance, il s'agit d'une riche assiette profondément satisfaisante d'oignons caramélisés et de bœuf mijoté. Les Français utilisent du vin rouge, mais en Belgique, le plat est cuisiné avec de la bière belge, notamment du Oud Bruin (Old Brown ou Flanders Brown). La fermentation secondaire de la bière ajoute une saveur légèrement aigre et contrecarre parfaitement la douceur des oignons. Du pain recouvert de moutarde est ajouté et le plat est servi avec de la purée de pommes de terre oufrites.

Presque tous les restaurants belges l'auront au menu, et c'est particulièrement populaire dans les brasseries traditionnelles. DansBruxellesoptez pour Le Fin de Siècle au 9 rue des Chartreux où les vieux parquets, tables et chaises vous ramènent au 19^ème-vie du siècle.

Soupe/ragoût de poisson

Waterzooiapparaît parfois dans les menus commeGand Waterzooi,reflétant ses origines, c'était apparemment le plat préféré de l'empereur romain germanique Charles V, originaire de Gand et qui avait un faible pour ce plat. Il va donc de soi queWaterzooiétait à l'origine fabriqué à partir de poissons pêchés dans les rivières autour de Gand, mais lorsque la pollution a détruit cet approvisionnement, des poissons d'eau salée ont été utilisés à la place. Aujourd'hui, on le prépare aussi bien avec du poulet qu'avec du poisson, cuisiné avec des légumes, des herbes et de la crème. Sans surprise, Gand est un bon endroit pour les restaurants servant ce plat.

A Bruxelles réservez au charmantDans le Spinnekopkece qui est à peu près aussi traditionnel que possible.

Viande en pot

Vous pouvez acheterviande en potdans la plupart des magasins d'alimentation, vous pouvez donc essayer de le faire avant de commander à partir d'un menu. La terrine est traditionnellement composée de trois types de viandes différentes : le poulet, le veau et le lapin. Mais ce que la plupart des étrangers trouvent difficile, c’est la texture ; la terrine repose sur un lit de gélatine et est à la fois aigre-douce, une combinaison qui n'est pas du goût de tout le monde. Mais les Belges adorent ça ;viande en pota été fait depuis le 14^èmesiècle, originaire du district de Westhoek en Flandre occidentale, la région autour d'Ypres et de Poperinge est donc l'endroit idéal pour le fabriquer : il est reconnu par l'UE comme un produit digne d'une protection particulière.

Purée de pommes de terre et restes

La plupart des pays ont leur propre version destoemp,un plat universellement populaire et copieux composé de purée de pommes de terre mélangée à tous les légumes disponibles : oignons, carottes, choux de Bruxelles ou chou. Il est généralement servi en accompagnement et se marie très bien avec des saucisses ouboudin blanc. En Angleterre, cela s'appelle bubble and squeak ; en Irlande, colcannon et champion ; le haschich aux États-Unis ;poêle à flaque d'eauen Suède (disponible dans tous les bons magasins IKEA) et en Écosse, il porte le charmant nom de rumbledethumps.

Moules et frites

La Belgique prétend être l'inventeur demoules frites/moules frites,pas la France. Quelle que soit l'origine de ce merveilleux plat, vous devez l'essayer en Belgique, où les frites (voir ci-dessous) sont vraiment les meilleures au monde. Les moules cuites à la vapeur sont présentées dans une énorme marmite, alors prenez une coquille vide et utilisez-la pour obtenir la délicieuse viande, puis jetez la coquille dans la deuxième marmite – toujours bien fournie – et continuez. Prenez la cuillère pour le jus restant au fond de la marmite.

Chez Leonest peut-être en plein cœur de Bruxelles, entouré de restaurants destinés principalement aux touristes, mais ce restaurant convivial et de premier ordre est l'endroit idéal pour déguster des moules-frites servies par des serveurs toujours enjoués.

Frites

Oui, les Belges ont inventéfritesen plus… vous aurez les meilleures frites du monde en Belgique. Ils choisissent la bonne variété de pommes de terre et les font frire deux fois pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Ils sont servis dans presque tous les restaurants, mais vous trouverez les meilleurs dansfriteries(friterie/friterie), de petits endroits de la taille d'un café qui proposent des plats à emporter et souvent une ou deux tables pour un arrêt parfait. A Bruxelles, rendez-vous à la Maison Antoine au 1 Place Jourdan.

À Anvers, vous dégusterez des frites inspirées des plats étoilés MichelinNéerlandaischef, Sergio Herman, àFrites Atelierau 32 Korte Gasthuisstraat. Ils sont accompagnés de ragoût de bœuf, de currys et bien plus encore, ou simplement de sauces préparées dans des bocaux en terre cuite.

Crevettes grises

Ces petits et juteuxcrevettes grises, affectueusement, sinon tout à fait exact, appelé « caviar de la mer du Nord », est particulièrement apprécié dans toute la Belgique. Autrefois, ils étaient découverts le long de la côte par des pêcheurs à cheval. Vous en trouverez dans de nombreux restaurants, notamment chez les spécialistes des fruits de mer à Sainte-Catherine, autrefois port de Bruxelles où les quais résonnaient au son des bateaux de pêche déchargés et de la vente des prises quotidiennes.

EssayerLe Vismet, un restaurant chic où le chef transforme les crevettes grises en croquettes frites. Les bars et restaurants des villes portuaires de la mer du Nord les serviront tous, parfois en entrée, ou simplement pour accompagner un apéritif, à la manière des olives en Provence.

Gaufres

Vous pensez peut-être qu'une gaufre est une gaufre, mais il y a une différence entregauffresproduites en Belgique et celles provenant, par exemple, des États-Unis, les gaufres belges ont de grandes poches carrées profondes et sont plus épaisses que les gaufres ordinaires. Ils sont apparus pour la première fois en 1958 à l’Exposition universelle de Bruxelles et ont rapidement gagné en popularité à travers le monde. En Belgique, il en existe deux sortes. La gaufre de Bruxelles est rectangulaire, légère et feuilletée ; vous pouvez utiliser des combinaisons de garnitures sucrées ou salées, mais la plupart des gens complètent leurs gaufres avec de la crème fouettée, du chocolat ou de la glace (les puristes des gaufres insistent sur une seule garniture). La gaufre de Liège contient du sucre cristallisé et est plus sucrée : vous trouverez peut-être cette variété servie au petit-déjeuner de votre hôtel.

Si vous souhaitez savourer le meilleur de Bruxelles, rendez-vous auSalon de thé Maison Dandoyat 31 rue du Beurre.

Biscuits sablés

SpeculoosLes , ou biscuits sablés épicés, se trouvent partout en Belgique. Si votre première rencontre aura probablement lieu lorsque vous commanderez un café, vous constaterez que ces petits plus, bien que délicieux, n'ont rien à voir avec ceux spécialisés que vous trouverez dans des endroits comme la Maison Dandoy. Ici, ils sont fabriqués de manière traditionnelle avec du vrai beurre et de la cassonade et cuits dans des moules spéciaux en bois avec de jolis motifs.