Que manger et boire en Espagne

La nourriture occupe une place si importante dans la vieEspagne, c'est le tissu qui se fraye un chemin à travers les amitiés et les liens familiaux. Déjeuners de famille le week-end, repas de fête, bars à tapas animés remplis de groupes d'amis : manger ici, c'est partager du temps avec les autres. Les Espagnols adorent manger au restaurant et la tradition dudessert,discuter après le repas autour d'un café ou d'un digestif, signifie que le déjeuner peut souvent durer jusqu'à 17 heures et le dîner jusqu'à minuit.

La plupart des gens sontje connais les tapaset la paella, mais la cuisine espagnole est bien plus variée et chaque région a une identité gastronomique unique à découvrir.

Sur la route des tapas

Les tapas incarnent la cuisine espagnole : sa simplicité, ses produits frais et la façon dont elle rapproche les gens. Quoi que vous pensiez des origines des tapas, qu'elles servaient de couvercles pour couvrir votre boisson ou qu'elles aient été inventées par le roi Alphonse X lorsque son médecin lui interdisait de boire de l'alcool sans manger, elles se sont transformées au fil du temps et prennent aujourd'hui d'innombrables formes différentes.

Certains des plats de tapas les plus typiques à essayer comprennent les patatas bravas (cubes de pommes de terre frites arrosées d'une sauce tomate épicée), la tortilla de patatas (omelette espagnole aux pommes de terre), les croquetas (petits pains profonds généralement remplis de fromage et de viande) et l'ensaladilla rusa (salade de pommes de terre mélangée avec du thon, un œuf à la coque, des carottes et des pois). Mais ce sont souvent les tapas les plus simples, à un seul ingrédient, qui sont les plus populaires : une assiette de jambon ibérique rouge rubis (jambon ibérique), une assiette de fromage Manchego ou de poivrons Padrón frits et saupoudrés de sel marin.

Les tapas sont servies partout en Espagne, mais c'estAndalousiequi se démarque des autres lorsqu'il s'agit de ces petits plats. Il existe quelques endroits en Espagne qui servent encore des tapas gratuites lorsque vous commandez une boisson.Grenadeest la plus célèbre d'entre elles, mais des villes commeAlméria, Jaén et León poursuivent également cette pratique.

Dans le nord de l'Espagne, ils ont perfectionné leur propre type de tapas : les pintxos. Ce sont eux, ainsi que le grand nombre de restaurants étoilés Michelin, qui ont fait du Pays Basque unune destination gourmande par excellence. Les pintxos sont essentiellement de petites bouchées gourmandes. Le plus souvent, ils contiennent quelques ingrédients traditionnels, du crabe araignée râpé au poivron rouge rempli de morue en brochette sur une tranche de baguette. Mais aujourd'hui, les pintxos se sont transformés en bien plus encore : il peut s'agir d'un bol miniature de risotto au fromage Idiazabal, d'une joue de bœuf mijotée au vin rouge ou de crevettes panées. L’un des pintxos les plus célèbres est la gilda – une olive, un anchois et un piment guindilla embrochés sur un bâton.

Où l'essayer :Le Rinconcillo, le bar à tapas le plus ancien de Séville, etBorda Berrietle grenierdansSaint-Sébastienpour les pintxos.

Essayez la paella dans sa véritable maison de Valence

La paella est probablement le plat le plus célèbre et le plus déterminant d'Espagne, que l'on retrouve dans tout le pays. Mais c'est un plat qui peut être vivifiant s'il est bien préparé et misérable sinon. En règle générale, évitez la paella partout où des photos sont affichées à l'extérieur du restaurant car, le plus souvent, ces endroits ont tendance à servir de la paella réchauffée après avoir été congelée. Votre meilleure option est de choisir une arrocería – un restaurant spécialisé dans les plats à base de riz. N'oubliez pas que la paella est considérée comme un repas à midi – vous ne trouverez pas beaucoup d'Espagnols en manger pour le dîner.

Alors que la paella de mariscos (paella aux fruits de mer) parsemée de moules, de palourdes et de crevettes est aujourd'hui devenue le type le plus populaire, la paella originale ne contenait pas du tout de fruits de mer. La paella est née enValence, dans les rizières au bord de laLagune de l'Albufera. Il était fabriqué avec des ingrédients que les agriculteurs pouvaient trouver dans les champs comme des haricots beurre, du lapin, des escargots et du poulet. C'est encore la paella traditionnelle valencienne consommée aujourd'hui.

Valence reste la meilleure région pour déguster des paellas et des plats de riz de toutes sortes – de l'arroz meloso crémeux à l'arroz a banda croustillant. La ville valencienne deAlicantea même été surnommée la Ville aux 1001 plats de riz, car il existe de nombreuses versions que vous pouvez y essayer.

Où l'essayer :Maison CarmelaetLevantà Valence etL'établissementà El Palmar, au bord de la lagune de l'Albufera.

Soyez grand pour le déjeuner avec un menu del día

Lemenu du jour(menu du jour) est devenu une partie importante de la culture espagnole depuis son introduction dans les années 1960. Il se compose généralement d'une entrée, d'un plat, d'un dessert ou d'un café, de pain et d'une boisson pour un prix fixe. Le coût moyen est d'environ 13 € (15 US$). Il est important de noter que lemenu du jourles offres sont disponibles uniquement du lundi au vendredi midi (généralement entre 14h et 16h).

Ce menu fixe a en fait été introduit par le régime franquiste commemenu touristique(menu touristique) afin de présenter la cuisine du pays aux visiteurs et il y avait des règles strictes sur ce qu'il devait contenir. Cela a quelque peu changé depuis, mais les menus classiques sont toujours très appréciés. Ils se composent généralement d'un choix de trois entrées ou plus comme une salade, un gaspacho ou un melon avec du jambon (jambon), suivi d'un choix de viande ou de poisson grillé, puis d'une sélection de desserts tels que des fruits, un yaourt ou un flan (similaire à la crème caramel française).

Où l'essayer :Partout.

Savourez des ragoûts espagnols à travers le pays

Cela n'est peut-être pas évident pour les visiteurs, mais l'Espagne adore ses ragoûts copieux et ses platos de cuchara (nourriture que l'on mange avec une cuillère). En fait, presque chaque région possède sa propre version. Cocido madrileño estMadridLe ragoût signature de, où la viande, les légumes et les pois chiches sont servis dans un plat et le bouillon dans un autre. La région nord deAsturiesest apprécié pour sa propre version – la fabada Asturiana – à base de haricots blancs, de poitrine de porc, de chorizo ​​et de boudin noir dans une soupe riche avec des brins de safran parfumé.

Ensuite, il y a les ragoûts de fruits de mer – deux des meilleurs à essayer sont le suquet de peix de Catalogne et le marmitako du Pays basque. Le ragoût du pêcheur catalan contient un mélange de différents poissons et fruits de mer avec des pommes de terre et des amandes, tandis que le marmitako utilise de gros morceaux de thon, des légumes et du vin blanc.

Où l'essayer :LhardyetLa Grande Tascapour Cocido Madrileño à Madrid,La Cour de PelayoetLa Tabernillaà Oviedo pour Fabada.

Savourez les délices des fruits de mer

L'Espagne est une nation d'amateurs de fruits de mer et vous ne pouvez aller nulle part sans voir un certain type de poisson ou de crustacés au menu, même si vous êtes loin de la côte. En fait, Madrid offre certains des meilleurs.

N'oubliez pas d'essayer les gambas al ajillo (crevettes à l'ail), les mejillones (moules), le pescaíto frito (petits plateaux de poisson panés en Andalousie), les chipirones (calamars ou jeunes seiches), le pulpo a feira galicien (poulpe bouilli sur un lit de pommes de terre) et la merluza basque en salsa verde (merlu à la sauce verte).

Si vous êtes en Andalousie pendant l'été, rendez-vous auchiringuitos(bars de plage) pour certains espetos de sardinas traditionnels (brochettes de sardines). Ils sont cuits sur des feux ouverts sur la plage, notammentMalaga.

Où l'essayer :Coin Getariapour les poissons grillés au bord du port du Pays Basque,Les diamantspour le pescaíto frito à Grenade etL'encrierà Málaga.

Devenez fou de jambon

L'Espagne est une nation de vrais carnivores, et il n'y a pas de viande dont les Espagnols raffolent plus que le jamón (jambon ibérique). Le jambon est un aliment de petit-déjeuner sur du pain grillé, consommé sous forme de tapa seul ou dans des croquetas, farci dans un bocadillo (baguette fourrée) ou saupoudré sur du salmorejo (une épaisse soupe froide aux tomates). C'est l'un des ingrédients les plus prisés du pays et celui qui fédère toutes les régions.

Le jambon ibérique est élaboré exclusivement à partir de races de porcs ibériques, tandis que le jambon serrano est élaboré à partir de différentes races. Il existe de nombreux niveaux de qualité différents, en fonction de la durée de vieillissement et de l'alimentation des porcs. Le meilleur est considéré comme l'Ibérico de Bellota, issu des porcs noirs ibériques qui parcourent librement les forêts de chênes dehesa d'Estrémadure et vivent de glands.

L'Espagne est le deuxième producteur européen de produits à base de viande de porc. Certains des plats les plus populaires à base de porc sont le solomillo (filet de porc), le cochinillo (cochon de lait rôti), le chorizo, les longanizas (saucisses longues), la morcilla (boudin noir) et les carrilleras de cerdo (joue de porc).

Où l'essayer :Le meilleur est Cáceres, Badajoz, Huelva.

Sirotez des verres de cava, tempranillo et albariño

L'Espagne est le troisième pays producteur de vin au monde, juste derrière la France et l'Italie, et le vin est produit dans tout le pays, y compris sur ses îles.

La Rioja est la région viticole la plus célèbre, s'étendant sur 54 000 hectares. Il est connu pour ses rouges fruités corsés, élaborés principalement à partir de raisins tempranillo et garnacha. Ribera del Duero est une autre région viticole espagnole populaire de Castille et León, où les vins sont élaborés presque exclusivement à partir de raisins tempranillo.

Pour les amateurs de vin blanc, les meilleures régions sont Rías Baixas, àGaliceavec ses vins albariño et Rueda en Castille et León, connue pour ses vins verdejo. Les vins Albariño ont des notes d'agrumes, de pêche et de nectarine, tandis que les verdejos sont légers avec une saveur herbacée et des notes de citron et de fenouil.

Les Espagnols célèbrent avec du cava, un vin mousseux blanc élaboré à partir de cépages tels que le xarel-lo, le macabeu et la parellada. Il est produit dans la région catalane du Penedés.

Jeréz, dans la région sud de l'Andalousie, est la capitale espagnole du xérès. Le soi-disant Triangle du Xérès se situe entre Jeréz de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. Les xérès sont principalement élaborés à partir du raisin palomino, tandis que les versions plus douces sont élaborées à partir de Pedro Ximénez et de moscatel.

Trouver des options végétariennes et végétaliennes

Être végétarien et végétalien en Espagne peut être difficile car la plupart des plats sont très riches en viande et en fruits de mer. Même les plats comme les artichauts grillés comportent souvent des morceaux de jambon ou de foie gras sur le dessus, il est donc important de toujours demander ce que contient un plat.

Dans les restaurants espagnols très traditionnels, on peut simplement vous proposer une salade ou une assiette de légumes grillés si vous êtes végétarien ou végétalien. Une paella de verduras (paella aux légumes) est l’un des meilleurs plats principaux que vous puissiez commander.

Certains des meilleurs plats de tapas à commander sans viande ni poisson sont les berenjenas con miel (aubergines frites arrosées de mélasse) et les pimientos de Padrón (poivrons verts frits). Si vous mangez des œufs et des produits laitiers, il existe quelques options supplémentaires, notamment la tortilla de patatas, les patatas bravas (qui sont généralement accompagnées de mayonnaise) et les croquetas aux épinards ou aux champignons.

Il existe également deux ragoûts entièrement végétariens : le pisto Manchego de Castille-La Manche (semblable à une ratatouille et souvent garni d'un œuf au plat) et les espinacas con garbanzos (un ragoût d'épinards et de pois chiches d'inspiration mauresque d'Andalousie).

Le manque de protéines et la répétitivité de la consommation de plusieurs de ces mêmes plats peuvent devenir fastidieux, votre meilleure option est donc de vous tourner vers l’international. La plupart des grandes villes d'Espagne, notamment Madrid, Barcelone, Valence et Séville, disposent également de restaurants végétariens et végétaliens spécialisés.

Un an dans la nourriture

Printemps (mars à mai)

C'est la période de l'année pour déguster le cochon de lait et l'agneau rôti, les asperges et le poisson bleu. Les favoris de Pâques tels que Mona de Pascua (des gâteaux sucrés), les buñuelos (beignets) et les torrijas (comme le pain perdu) sont disponibles dans les boulangeries et les supermarchés. Profitez des célébrations telles que le Día del Espárrago (Journée de l'asperge) en Navarre en avril et La Semana Gastronómica del Atún (Semaine du thon) fin mai à Cadix.

Été (juin à août)

L'été est synonyme de melons, de figues, de cerises, de tomates et de poivrons. Les événements qui ont lieu incluent la Fiesta del Pimiento (poivre) de Herbón et la Fiesta del Pulpo (poulpe), toutes deux en Galice en août. Il vaut également la peine de découvrir la saison des Espeto de sardinas (brochettes de sardines) sur les plages de Malaga tout au long de l'été.

Automne (septembre à novembre)

L'automne est une saison exceptionnelle pour les fruits et légumes savoureux, notamment les châtaignes, les champignons, les patates douces, les coings et les grenades, ainsi que pour les récoltes de raisins et d'olives. Les célébrations incluent La Castanyada (fête de la châtaigne) célébrée dans toute la Catalogne et le festival des fruits de mer O Grove en Galice en octobre.

Hiver (décembre à février)

Les jours raccourcissent peut-être, mais les produits de saison sont toujours abondants comme les avocats, les aubergines, les artichauts, les agrumes et la citrouille. Ils sont particulièrement délicieux à cette période de l’année. D'autres événements gastronomiques en hiver incluent la Fiesta de la Aceituna (olive) à Martos, Jaén en février. C'est aussi la saison du calçot (un croisement entre un oignon nouveau et un poireau) en Catalogne, et de nombreux restaurants de campagne serviront des menus spéciaux de calçotada.