O livro mais antigo do mundo sobre queijo revelou algumas regras antigas e bizarras sobre laticínios

Quem não gosta de um saboroso cubo de queijo ou de um queijo derretido grelhado depois de um longo dia? Na verdade, existem dezenas de cidades em todo o mundo dedicadas a este delicioso produto lácteo. Acontece que a tendência das pessoas por queijo não é realmente nova.

Descobertas recentes mostraram que os ingleses já faziam e experimentavam queijo já na década de 1580. Muito antes disso, oOs gregos antigos criaram o ato formal de fabricação de queijono século 8 aC. No entanto, um livro descoberto na época dos Tudor (um período histórico na Inglaterra e no País de Gales que se considera ter começado em 1485 e terminado em 1603) apresenta algumas visões interessantes sobre os laticínios.

O livro mais antigo do mundo sobre queijo contém alguns conselhos estranhos sobre leite de cachorro

Datado da década de 1580, o livro mais antigo conhecido do mundo sobre queijo foi recentemente transcrito peloUniversidade de Leeds no Reino Unido. O livro se chama “Um compilado pamflyt de Queijo, contendo as diferenças, natureza, qualidades e bondades do mesmo”. Embora isso saia da boca, é uma visão perspicaz do que os estudiosos da época pensavam sobre os efeitos do queijo e dos laticínios no corpo.

OManuscrito de 112 páginasdetalha o perigo potencial de certos tipos de laticínios e queijos feitos com alguns tipos de leite não convencionais. Uma seção diz queo leite de cachorro “faz com que uma mulher dê à luz seu filho antes do tempo”. Essencialmente, isso quer dizer que mulheres grávidas não deveriam tomar leite de cachorro porque causa parto prematuro. Dado que mesmo nos tempos modernos,as mulheres são aconselhadas a evitar certos queijos de pasta mole durante a gravidez, não é tão ridículo quanto parece à primeira vista.

Embora a maioria de nós não queira um queijo de leite de cachorro em nossa próxima tábua de queijos, o escritor do período Tudor também informou que o leite de camelos, burros e cavalos era perfeitamente adequado para fazer queijo. Mesmo agora,queijo de burro está sendo feito e vendido por preços obscenos, mostrando que a cena do queijo não mudou tanto quanto você imagina.

Que outras pérolas de sabedoria este livro contém sobre laticínios?

Apesar do conselho sobre como fazer queijo com leite de cachorro ser a manchete do panfleto de queijo do século 16, não é a única pepita de sabedoria deste livro do velho mundo. Embora a intolerância aos lacticínios seja vista como algo moderno, os seus sintomas são referenciados neste livro. Cita um indivíduo específico que precisa “julgar se o queijo é um alimento conveniente para ele”.

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Além disso, o livro debateu qual é o melhor momento para consumir queijo. A resposta parecia estar no final da refeição, quando o queijo esmagava a comida e acelerava a digestão. Como os pratos de queijo costumam ser servidos no final da refeição em restaurantes sofisticados ou no lugar da sobremesa, esse conselho ainda é seguido hoje.

Também há menções sobre as implicações religiosas do queijo. Como há coalho animal em alguns queijos, por exemplo, o parmesão, não seria adequado para períodos de jejum. No entanto, nem todo queijo contém coalho, mas é um subproduto animal, por isso gerou algum debate.

Por que este livro histórico de queijos é relevante hoje?

Então, por que este livro histórico sobre queijo é relevante para nós na era moderna? Bem, o queijo é um dos primeiros alimentos já descobertos, e este manuscrito mostra que a lógica e as observações da produção e do consumo de queijo não são muito diferentes dos tempos modernos. Dado que algumas pessoas pensam que as intolerâncias e as reações a certos alimentos são uma coisa nova e que a chave são os alimentos processados ​​ou as mudanças nos nossos corpos, isto realça que poderá não ser o caso.

Este livro, em particular, também tem um significado histórico quando se trata de proprietários. Há séculos que é propriedade privada de britânicos de alto escalão, incluindo dois membros do parlamento e o médico da Rainha Elizabeth I. Orainha era conhecida por ter um apetite voraze experimentar novos alimentos das Américas e grandes quantidades de carne, açúcar e frutos do mar. Durante esse tempo,o queijo era visto como um produto de classe baixacomida, ao lado do leite, enquanto a manteiga era um sinal de status social.

Essas percepções sobre a história e a cultura alimentar são fascinantes. Eles moldam a aparência atual de nossa dieta e a importância dada a certos itens por certas culturas. Como o queijo era um alimento da classe trabalhadora, a sua popularidade cresceu e as implicações para a saúde tiveram de ser estudadas, uma vez que afectava tantas pessoas.

Onde está guardado este livro antigo sobre queijo?

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O manuscrito original do livro do queijo é mantido pelas Coleções Culturais da Universidade de Leeds. Embora você não possa conferir o manuscrito de velum de 445 anos, ouniversidade transcreveu-o e adicionou-o ao seu acervo digital. Isso significa que qualquer pessoa no mundo pode acessar este livro histórico e cafona com o toque de um botão.

A Universidade de Leeds tornou o acesso irrestrito, compartilhando o conhecimento deste item legal por toda parte!