O guia definitivo para pães no sul da Índia

Idli

Os indianos do sul são fanáticos por suaidli, especialmente no café da manhã! Esses discos macios e esponjosos são feitos de uma massa fermentadacheirar cansado(lentilhas pretas) e farinha de arroz. É cozido no vapor em panela especial, o que dá aoidlia forma redonda. A adição de lentilhas fornece proteínas. O melhor de tudo é que o processo de cozimento não envolve óleo ou manteiga, o que o torna saudável. Por si só,idlié bastante sem gosto. No entanto, é servido acompanhado desambar(uma sopa picante de vegetais) e chutney, que proporcionam explosões de sabor. Mergulhe pedaços deidlientre neles e divirta-se!

Pecado

Pecadoé feito da mesma massa queidli, porém é espalhado em uma frigideira e cozido, tornando-o fino e deliciosamente crocante. É consumido no café da manhã ou como lanche. O tipo mais popular é oproblema do pecado- umpecadoenrolado com uma mistura de batata, cebola e temperos dentro. Porém, as opções de recheios são quase infinitas. Na sua forma mais simples, opecadoé comido comsambare chutney ao lado, semelhante aidli.

Uma variedade diferente é apara baixo dosa, que se origina na região de Udupi deKarnataka.Abaixosignifica água, e fiel ao seu nome, opara baixo dosaé feito de uma massa aquosa de farinha de arroz que não é fermentada. Isto confere-lhe uma textura muito leve e macia, como um crepe. Geralmente não é servido crocante como normalpecadomas em vez disso vem um pouco elástico e frequentemente acompanha frutos do mar.

Pistas

Sul da Índiaconduz(não deve ser confundido com aquele deMumbaiem Maharashtra) pode ser melhor descrito como uma versão saborosa do donut ocidental. É crocante por fora e macio por dentro. O tipo mais comum é ofio de mel, frito em uma massa decheirar cansado. A massa costuma ser aromatizada com especiarias como gengibre, cominho, pimenta verde e pimenta. Você encontraráconduzservido ao ladoidlino café da manhã, comsambare chutney. No entanto, é popularmente consumido a qualquer hora do dia.

Uttarapam

Uttapam é feito da mesma massa quepecado(eidli) mas é cozido muito mais grosso. Também tem coberturas, tipo uma pizza! As coberturas são geralmente tomate, cebola, pimentão. No entanto, todos os tipos de vegetais podem ser adicionados, incluindo pimentão e coentro. O chutney é servido à parte.

Aplicativo

Este essencialQueralao pão vem em forma de tigela e é cozido crocante como umpecadonas bordas e esponjoso como umidliNo meio. A massa consiste em farinha de arroz, leite de coco e fermento. Às vezes, toddy (licor de palma fabricado localmente) é adicionado à massa em vez de fermento para dar um sabor fermentado, e oaplicativoé então chamadoKalappam. Outra variação, opalapam,é feito com leite de coco espesso para dar um centro mais macio e doce.Aplicativotambém é amplamente consumido emTâmil Nadumas geralmente é feito sem fermento. Acompanha muito bem com ensopado de legumes.

Alegar

Alegaré semelhante apecado, exceto que a textura é muito mais grossa e pesada. Nutritiva e rica em proteínas, a massa é feita predominantemente de uma variedade de lentilhas. Conseqüentemente, este pão do sul da Índia é muito popular nas famílias vegetarianas.Alegaré tradicionalmente servido comAviação, um curry misto de vegetais cozido com coco e requeijão. Este prato é originário de Kerala, mas também é encontrado em Tamil Nadu e em partes de Karnataka (particularmente em Udupi).

Pesarattu

Nativo de Andhra Pradesh,Pesarattutambém é feito de massa de lentilha, mas as lentilhas usadas são verdesmoong daal(feijão mungo). É um dos itens de café da manhã mais comuns no estado. Você verá que é servido comdestruído upma(que é como aveia, exceto que é feito com sêmola e é saboroso) e chutney.

Paniyaram

Paniyaramcompartilha o mesmo arroz echeirar cansadobater comoidli, dosa, eUttapam. Cebola frita e temperos são adicionados à massa, que depois é colocada em uma assadeira especial com formas redondas para cozinhar, semelhante a uma bandeja de cupcake ou muffin. Este tipo de pão do sul da Índia é consumido com chutney no lanche ou no café da manhã. Também pode ser adoçado, adicionando coco eaçúcar mascavo(açúcar não refinado) à massa, em vez de cebola e temperos.

Idiyappam

Idiyappamé outro tipo de pão do sul da Índia consumido com chutney no café da manhã em Kerala e Tamil Nadu. É preparado a partir de uma massa de farinha de arroz e água que é transformada em macarrão e prensada emidlimoldes e cozidos no vapor.Idiyappam éconsumido com coco e açúcar na região de Malabar, em Kerala, onde é conhecido comonool puttu.Também pode ser mergulhado em caril.

colocar

Um prato tradicional de café da manhã e comida caseira em Kerala,drogaé uma mistura de farinha de arroz e coco ralado que foi cozida no vapor em um recipiente especial em formato de cilindro. Normalmente é combinado com curry kadala (curry de grão de bico preto). No entanto, pode ser servido com uma grande variedade de pratos, o que o torna muito versátil.colocartem um status tão icônico em Kerala que aparece em muitos filmes lá e tem um lugar noRecordes Mundiais do Guinness(por mais tempodroga). Também impressionou os juízes do MasterChef Australia quando visitaram a Índia.

Parotta

Conhecido comoparathano norte, esse pão indiano se chamaParottano sul. Não é apenas o nome que é diferente, mas também a textura. A versão do sul da Índia tem suas raízes no Sri Lanka. Um dos tipos mais conhecidos é o MalabarParotta, também conhecido como KeralaParotta. É multicamadas e escamoso – e muito gratificante de rasgar com os dedos!

O sul da Índia também tem suas próprias versões depão, o pão achatado onipresente feito de farinha de trigo e que acompanha as principais refeições no norte da Índia. No sul,pãoé feito de muitas farinhas diferentes.Akki roti, um pão achatado clássico em Karnataka, é feito de farinha de arroz. Kerala também tem seu próprio estilo de farinha de arrozpão, chamadopathiri,que se originou na região de Malabar.Pão Jolada, feito de farinha de jowar, é comum no norte de Karnataka.

Puri

Enquantopobreestá em todo lugar no sul da Índia hoje em dia, não é considerado um pão tradicional como no norte da Índia. Gordo, redondo e suculento,pobreé feito de farinha de trigo e frito. Ele incha enquanto é cozido. Você encontrará com mais frequênciapobresendo servido ao lado de umBhajide batata temperada no café da manhã. É uma combinação clássica!

Chapathi

Chapathié consumido em toda a Índia e o sul não é exceção. Este pão achatado é de natureza muito semelhante aopão, exceto que é sempre fino e macio (enquantopãopode ser grosso) e feito de farinha de trigo. É consumido comcaril, chutneys e picles.