Dîner au Tiong Bahru Market Hawker Center à Singapour

Histoire du centre Tiong Bahru Hawker

Le marché Tiong Bahru, qui se dresse désormais au centre du quartier, est en fait le premier marché de quartier moderne de Singapour. Connu à l'époque sous le nom de marché Seng Poh (du nom de la route sur laquelle il se trouvait), le marché était une solution au problème semi-légal des vendeurs ambulants qui sévissait à l'époque dans les rues de Singapour.

Après des années de harcèlement constant de la part des autorités, les vendeurs ambulants de Seng Poh ont demandé un marché sur lequel ils pourraient commercer en toute tranquillité ; le marché de Seng Poh (achevé en 1950) leur offrit enfin un lieu permanent pour vendre leurs marchandises.

"A l'origine, c'était un marché à un étage", explique Tan Huay Koon, directeur adjoint de l'Agence nationale de l'environnement chargée de superviser les centres de vente ambulante à Singapour. « Le marché [de Seng Poh] a existé pendant 50 ans jusqu'à ce que le gouvernement lance le programme de modernisation du centre des vendeurs ambulants en 2001 – ce centre a été sélectionné pour être modernisé en 2004.

La mise à niveau indispensable du Tiong Bahru Hawker Centre

La modernisation nécessitait que l'ancien marché de Seng Poh soit combiné avec deux marchés voisins plus petits et un bloc de boutiques. Après deux ans de travaux et une dépense de 16 millions SGD, le nouveau Tiong Bahru Food Market & Hawker Center a rouvert ses portes en 2006 : une structure de trois étages abritant un marché humide au premier étage et un centre de vente ambulante au deuxième, ce dernier pouvant accueillir 1 400 convives à tout moment.

"À l'heure actuelle, nous avons 83 stands de plats cuisinés et 259 stands de marché - le quatrième plus grand centre de vente ambulante de Singapour", nous informe M. Tan. "Beaucoup de vendeurs ambulants ici, une vingtaine de stands, viennent de l'ancien marché de Seng Poh. Ils étaient là depuis les années 1950."

Un coup d'œil autour des stands le confirme : d'anciens favoris comme Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (stand 02-01) et Tiong Bahru Mian Jian Kueh (stand 02-34) existent depuis les jours précédant le marché de Seng Poh ; les ancêtres des propriétaires de ces stands possédaient des charrettes ou des stands ambulants vendant de la nourriture dans les rues de Tiong Bahru jusqu'à la construction du marché de Seng Poh.

Comme beaucoup de vendeurs ambulants, l'entreprise a traversé les générations. Hong Heng, en particulier, est géré par la troisième génération, le propriétaire actuel ayant hérité du stand de sa mère, qui à son tour l'a tenu respectivement de son frère et de son père.

Nourriture du centre Tiong Bahru Hawker

Nous arrivons pour goûter l'un des aliments les plus célèbres du marché alimentaire de Tiong Bahru et du Hawker Centre, un gâteau de riz cuit à la vapeur appeléchwee kueh. LeLe New York TimesRW "Johnny" Apple a donné son approbation à Jian Bo Shui Kueh (stand 02-05) lorsqu'il a mangé ici avecMakan SutraKF Seetoh - "Je n'ai eu aucune plainte concernant la saveur banale lorsque j'ai mordu dans le célèbrechwee kueh", a écrit Apple. "Les radis ont un léger goût de chocolat amer et le piment donne un peu de mordant bienvenu." (source)

L'étal continue d'être géré par ses premières propriétaires, les sœurs Tan, dontchwee kuehjouissait d'une popularité inégalée, même à l'époque du marché de Seng Poh. Seules les sœurs Tan savent exactement ce qui entre dans la composition du ragoût et de la fermentation.Chye Poh: les graines de sésame, le daikon et d'autres ingrédients secrets se réunissent dans une garniture paradisiaque pour des gâteaux de riz nature, créant une combinaison qui tour à tour saisit et séduit vos papilles.

"Cela ne ressemble à rien, [des galettes de riz garnies] de daikon épicé, haché et cuit", nous dit KF Seetoh. "C'est le stand le plus célèbre, Makansutra leur a attribué la note 'Il faut essayer'." Et c'est ce qu'ils ont fait : Jian Bo Shui Kueh affiche fièrement son certificat Makansutra directement sur la vitre de son stand.

Explorer le quartier de Tiong Bahru

Après avoir mangé à votre faim au Hawker Center, laissez de la place dans votre emploi du temps pour explorer le reste du quartier. Bizarrement pour un quartier si procheRoute du Vergeret, Tiong Bahru a une atmosphère de petit quartier qui le rend apprécié des défenseurs de l'environnement et des accros du patrimoine.

Les boutiques du quartier contribuent à faire de Tiong Bahru « l'endroit le plus branché de Singapour », comme l'appelle Seetoh. Brad du blog culinaire « ladyironchef » écrit un guide sur Tiong Bahru qui couvre le côté hipster du vénérable quartier : ses librairies indépendantes, ses boulangeries artisanales et ses cafés.Lisez-le ici.

Pour une visite plus structurée du quartier, participez à une visite guidée menée sous les auspices du National Heritage Board de Singapour. Des guides bénévoles des habitants de Tiong Bahru emmèneront les visiteurs dans les immeubles d'art moderne pour découvrir des tombes cachées, des temples et même un authentique abri anti-bombes d'avant-guerre. Découvrez la visite ici.

Comment s'y rendre :Tiong Bahru est situé à environ 1,3 km à l'ouest de Chinatown et à 2 km au sud d'Orchard Road. La station MRT la plus proche est la station Tiong Bahru, à environ 500 mètres à l'ouest du marché Tiong Bahru.Marché Tiong Bahru sur Google Maps.

Si une marche de quinze minutes ne vous convient pas, rendez-vous àgothere.sget saisissez les points A et B en anglais simple (par exemple, « de l'hôtel Raffles au marché Tiong Bahru »). Le site créera pour vous un itinéraire personnalisé intégrant les déplacements en bus et en MRT. Pour en savoir plus sur les déplacements dans l’État insulaire, lisez notreSe déplacer à Singapour : guide des transports publicsalors lisez notre article surPrendre le MRT et les bus de Singapour avec la carte EZ-Link.