10 plats à essayer à Phuket

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo est la meilleure expérience de fruits de mer du sud de la Thaïlande à Phuket : un riche ragoût de lait de coco infusé de pâte de curry, combiné avec des feuilles de bétel sauvage (bai chaplu) et des morceaux de chair de crabe. Il est généralement accompagné de nouilles vermicelles de riz ou de khanom Kean. À son meilleur, mee hoon gaeng caca donne des notes de tête épicées subtiles qui mettent en valeur la saveur umami crémeuse de la base de lait de coco.

Khanom Jeen

Le petit-déjeuner préféré de Phuket (également appelé khanom chin) se compose de bottes de nouilles de riz fermentées, servies avec un curry velouté avec votre choix de viandes et un assortiment de légumes et d'herbes en accompagnement.

Le khanom jeen le plus authentique L'expérience se déroule dans la ville de Phuket, où vous pourrez dîner de ces nouilles auprès de nombreux vendeurs ambulants occasionnels.

Les nouilles sont souvent accompagnées de toute une gamme d'accompagnements : pensez à différents types de sauce au curry à base de poisson ou de crabe, de morceaux de bœuf ou de poulet, de germes de soja, d'œufs durs et de légumes frais.

Moo Hong

Les Chinois Hokkien sont des magiciens dans la cuisson de la poitrine de porc, et les moo hong de leurs descendants de Phuket Baba ont montré qu'ils étaient égaux à leurs ancêtres. Les Baba Thais font braiser ces morceaux de porc gras dans une sauce soja mélangée à du sucre de palme, de la racine de coriandre, de l'anis étoilé et des grains de poivre pendant des heures. Le porc obtenu est si tendre qu’il fondra vraiment dans la bouche.

A la fois salé et sucré, moo hong est mieux consommé avec une portion saine de riz. Ce plat de porc est un incontournable de la cuisine maison de Baba, mais vous le trouverez également dans de nombreux restaurants haut de gamme de l'île.

Comment

Cette trempette aux crevettes donne vie aux aliments fades qu'elle accompagne : il suffit de les saupoudrer ou de les mélanger pour les pimenter. Les ingrédients de Nam prik goong siab contiennent un double mélange de salinité et d'épices : crevettes séchées, pâte de crevettes, échalotes, jus de citron vert, mangue râpée et piment, le tout mélangé.

Le mélange obtenu est servi dans un bol, puis déposé sur votre choix d'accompagnements au goût plus doux : légumes blanchis ou frais, riz blanc, omelettes et œufs durs.

Moi Hokkien

Le nom se traduit par « nouilles à la Hokkien », mais Phuket Town l'a fièrement revendiqué : des nouilles aux œufs jaunes, sautées avec des crevettes, des calamars, du porc et des germes de soja peuvent être commandées dans de nombreux convives et restaurants chics de Phuket Town.

Chaque restaurant a sa propre version du Hokkien mee : certains ajoutent des raviolis au mélange, tandis que d'autres garnissent le bol d'un œuf fraîchement cassé qui cuit dans la chaleur résiduelle des nouilles. Une autre variante, le mee nam Hokkien, est servie sous forme de bouillon au lieu d'être sautée.

beaucoup

Les habitants de Phuket mangent volontiers les parties du porc que la plupart des touristes occidentaux rejettent. La face, les intestins, la langue et d'autres « viandes variées » de porc sont assaisonnés avec un mélange de cinq épices, blanchis dans un bouillon infusé à la sauce soja, puis frits pour produire du loba, un plat de porc croustillant et moelleux.

beaucoup les étals servent généralement leur stock dans le commerce aux côtés de morceaux de tofu frits ou de viandes recouvertes de tofu, de rouleaux de printemps et de beignets de crevettes ; tout cela doit être trempé dans la sauce à base de tamarin qui l'accompagne avant d'être mis dans la bouche.

Kapi Goong du peuple

L'odeur skunky du sataw thaïlandais les haricots ne sont peut-être pas du goût de tout le monde. (Pas étonnant que les Occidentaux exigeants l'appellent le « haricot puant ».) Mais ce haricot comestible pousse à l'état sauvage partout à Phuket et constitue la base d'un plat préféré du sud de la Thaïlande. Les plats qui l'utilisent, en particulier le sataw pad kapi goong, mettent le goût unique des haricots à l'avantage du plat.

À' et les crevettes sont sautées dans une pâte de crevettes, puis mangées avec du riz. Le piquant piquant et l'umami de la pâte de crevettes et du piment se marient étonnamment bien avec le goût natif du sataw : pour le mangeur aventureux de Phuket, ce plat devrait figurer sur la liste des plats à emporter de chacun.

Mee Hun Ba Chang

À mi-chemin entre la visite des musées et des boutiques de Phuket Town, arrêtez-vous dans un magasin de nouilles pour déjeuner avec ce plat rustique. Les nouilles de riz vermicelles sont sautées avec une vinaigrette à la sauce soja noire, puis garnies de ciboulette et de morceaux d'échalotes frites.

Mee hun ba chang est toujours servi avec un plat d'accompagnement, généralement composé de côtes levées de porc dans un bouillon, de rouleaux de printemps ou de satay.

Oh mec

Cette cuisine de rue incorpore des bébés huîtres, des cubes de racine de taro bouillis, de l'oignon et de l'ail dans une pâte épicée, puis garnit le tout de couenne de porc frite. Cela semble assez simple, mais cela occupe une place démesurée dans le cœur (et l’estomac) des gourmets de Phuket. Il se consomme comme une collation et non comme un repas complet en soi.

Les habitants de Phuket Town ont fait oh tao un incontournable deFestivités du Nouvel An chinois, car le « caractère collant » des ingrédients représente les liens forts « collants » entre les membres de la famille.

Oh Eaw

Rafraîchissez-vous pendant les mois d'été de Phuket avec ce dessert ultra-sucré à la glace pilée. L'ingrédient clé de oh eaw est constitué de cubes de gelée blanche sans saveur à base d'amidon de banane et de gélatine dérivée de graines de la banane.Ficus alignésfigue rampante. Le sirop et les haricots rouges bouillis complètent l'ensemble.

Le résultat global ressemble au mitsumame dessert du Japon, un autre plat glacé à base de gelée et de haricots préparé pour les mois d'été. Oh eaw est l'un des meilleurs plats de Phuket à bas prix, car un plat ne coûte pas plus de 20 bahts (environ 60 cents).