Dix plats à essayer à Singapour

Bak Kut Teh - Thé de côtes de porc et herbes assorties

Bak kut teh signifie simplement « thé aux côtes de porc » : pour préparer ce plat, les côtes de porc sont mijotées pour créer une base de soupe savoureuse, puis combinées avec des gousses d'ail et une variété d'herbes. Les fans de Bak Kut adorent ce plat pour son arôme d'herbes distinctif.

Le bak kut teh est généralement servi avec du riz blanc en accompagnement, ainsi que des beignets de pâte et des jarrets de porc braisés.

Gâteau aux carottes - Gâterie salée aux œufs et aux radis (carotte non incluse)

Le "Gâteau aux carottes" ne contient pas de carottes - l'ingrédient principal est le radis blanc, connu localement sous le nom de "carotte blanche", d'où son nom. La « carotte » est râpée, mélangée à de la farine de riz et de l’eau puis cuite à la vapeur pour former des gâteaux. Ces gâteaux sont coupés en dés et sautés avec des œufs, des radis marinés, de l'ail et de la ciboule.

Certains points de vente serviront un gâteau aux carottes avec des crevettes ou des dés de champignons, et touscentres de colportagevous donnera le choix entre « noir » (frit avec de la sauce soja sucrée) ou « blanc » (droit). Vous pouvez également demander une pincée de poudre de chili pour donner un coup de fouet supplémentaire à ce gâteau aux carottes.

Char Kway Teow - Nouilles préparées par un expert

Le char kway teow est un plat de nouilles de riz plates frites, préparé avec de la sauce soja noire, des œufs, des saucisses chinoises, des crevettes, des coques et des tranches de galette de poisson, frites par des vendeurs ambulants expérimentés. Les températures élevées et les temps de cuisson rapides requis par les techniques chinoises de sauté en font un plat préparé strictement par des professionnels.

Ce plat se déguste de préférence avec une pincée de piment. Un bon Char kway teow est bien cuit, non brûlé et non détrempé par l'huile.

Crabe au chili – Mieux mangé avec les mains

Le Chili Crab est le plat le plus célèbre de Singapour, une concoction de fruits de mer grasse et épicée qui ne peut tout simplement pas être dégustée à moins d'y plonger à mains nues.

Chaque crabe à carapace dure est cuit dans une pâte composée d'ail, d'oignons, de gingembre, d'huile de sésame, de vinaigre de riz noir, de sucre, de ketchup et de piment moulu. Les œufs et la maïzena épaississent le mélange, jusqu'à obtenir une sauce veloutée et savoureuse enrobant un crabe bien chaud dans sa coquille.

Pour manger du crabe au piment, les convives piratent la coquille avec un maillet et utilisent leurs doigts pour extraire la chair de crabe.

Riz au poulet du Hainan - Un petit coin de paradis

Le riz au poulet est ce qui se rapproche le plus d'un aliment réconfortant pour de nombreux Singapouriens - un plat de riz pâle mais au goût trompeur servi avec de la purée de gingembre, une sauce chili-lime et une sauce soja noire sucrée.

Le poulet est poché dans un bouillon contenant des herbes, de l'ail, des os de poulet et un assortiment d'épices. Lorsque le poulet est cuit, le bouillon est ensuite utilisé pour cuire le riz avec les feuilles de pandan et l'ail. Le riz obtenu est jaunâtre et gras, grâce au jus restant du poulet.

Le riz au poulet est généralement accompagné de concombres et (moyennant un supplément) vous pouvez également le déguster avec du tofu braisé, des œufs braisés, du foie de poulet ou des légumes à la sauce aux huîtres.

Satay - Barbecue à l'asiatique

Le satay est une viande marinée, rôtie sur une brochette, puis servie avec une sauce aux arachides avec des oignons, des concombres et une galette de riz. Ce n'est pas votre viande grillée habituelle ; la marinade et la sauce se combinent pour donner à la viande une identité typiquement asiatique.

Les convives peuvent choisir entre du poulet, du mouton ou du bœuf satay dans la plupart des centres de vente ambulante ; Les vendeurs ambulants chinois servent du satay de porc, mais ce n'est pas aussi courant. La viande de satay est généralement marinée avec de la sauce soja sucrée et du curcuma.

Laksa - Plat de nouilles au curry

Laksaest un plat de nouilles baigné dans un curry au lait de coco, mélangé à des crevettes, des œufs et des coques. La sauce est à peine moins épaisse que votre curry habituel et garnie de tofu et de poulet râpé. Les feuilles de citronnelle complètent la recette, ajoutant une touche de parfum qu'aucun chef laksa qui se respecte n'oublierait d'inclure.

Curry de tête de poisson - Une délicieuse récompense pour les aventuriers

Le curry de tête de poisson peut décourager les gourmands les moins aventureux, mais la tête de poisson est inhabituellement charnue et savoureuse, surtout lorsqu'elle est cuite dans un bouillon rouge épicé à base de belacan, de piment, de citronnelle, de graines de moutarde et d'oignons, mélangés avec des tomates et du gombo.

Roti Prata - Friandise de pain plat d'Inde

Le roti prata est une spécialité indienne, une simple pâtisserie à base de farine et frite. La moitié du plaisir consiste à regarder la préparation du prata : un chef prata aplatit la pâte avant de la faire tournoyer dans les airs pour l'étirer.

La crêpe obtenue est ensuite frite sur une plaque chauffante, retournée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis servie. Le prata peut être dégusté sucré avec du sucre ou de la glace, ou salé avec une sauce au curry ou des sardines.

Rojak - Mélange de saveurs

Rojak est une salade de fruits croquante et savoureuse composée de concombre, de fleur de bananier, de germes de soja, de beignets, d'ananas et de mangue (et bien plus encore). Une vinaigrette à base de pâte de crevettes, de sauce au tamarin et de poudre de chili est ajoutée au mélange, puis garnie de cacahuètes concassées. Le mélange de saveurs du rojak est indescriptiblement exquis.

Le plat se déguste avec des brochettes de bambou (du type utilisé dans le satay) ; vous ramassez les morceaux un par un et les mettez dans votre bouche.