Les meilleures villes de street food d'Asie du Sud-Est

Penang, Malaisie : choc culturel

Lescène de cuisine de ruedans la ville malaisienne deGeorge Town, Penangest enracinée dans sa longue histoire d’attraction pour les immigrants.

Des siècles d'arrivées d'immigrants chinois, européens et indiens (musulmans et hindous) ont fait de la scène culinaire de Penang un mélange étonnant de saveurs et d'influences, créant la première scène de cuisine fusion en Asie, bien avant même qu'elle ait un nom.

Visiteurs à Penangdevrait prévoir suffisamment de temps pour explorer chaque sphère d’influence culinaire, une par une.

Indien de Malaisiela culture contribue à la scène de la cuisine de rue sous la forme deriz kandar,riz blanc et viande halal noyés dans des currys ; etmoi gorengpréparé façon "Mamak", combinant des nouilles frites d'origine chinoise avec des épices indiennes.

La culture malaise indigène fait sentir sa présence à travers le plat national de la Malaisie,riz gras: riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, puis servi sur une feuille de bananier avec des anchois frits (anchois), un œuf dur tranché, des tranches de concombre, des cacahuètes et la sauce épicée connue sous le nom desambal.

Et les Chinois de Penang produisent des plats de rue à base de nouilles commeChar Kway Teow, nouilles de riz plates sautées à feu vif dans un wok avec sauce soja, ciboule, germes de soja, gambas, coques et saucisses chinoises ; etPenang Laksa, composé de fines nouilles vermicelles de riz noyées dans un bouillon infusé de maquereau assaisonné de citronnelle, de piment et de tamarin.

Tous ces délices sont disponibles directement dans la rue pour que tout le monde puisse en profiter. Les visiteurs peuvent monter et descendreGeorge Town's Lebuh Chulia après la tombée de la nuit(entre autres) pour goûter à un assortiment presque infini deCuisine de rue incontournable en Malaisie.

Bangkok, Thaïlande : Quinte Flush Royale

Avoir une monarchie vieille de plusieurs siècles ne se résume pas à de simples demeures royales intéressantes à visiter ; une longue et ininterrompue tradition de cuisine royale a doté Bangkok, en Thaïlande, d'unincroyable tartinade culinairequi est indubitable dans ses origines locales.

La magie de la cuisine thaïlandaise se reflète même dans sa modeste cuisine de rue, visible dans lesaveur glorieuse de plats locaux bon marchécommepad thaï, currys verts, etTom miam.

Manger de la nourriture de rue Bangkok est, au propre comme au figuré, à des kilomètres de la cuisine thaïlandaise que vous avez l'habitude de manger chez vous. Bénéficiant de l'utilisation d'épices et de techniques originales, ces plats thaïlandais préférés ont bien meilleur goût que tous les aliments similaires que vous trouverez aux États-Unis.

Vous trouverez également des plats traditionnels thaïlandais rarement exposés en dehors de l'Asie, comme la viande hachée à la mode Isan et le riz gluant connus sous le nom degenoux; la bouillie de poisson d'inspiration chinoise appeléeKhao Tom Pla ;etgros kaphrao, ou de la viande frite infusée au basilic et servie avec du riz.

Pour faire le plein de ces plats, il vous faudra vous diriger vers les rues gourmandes les plus réputées de la ville : Sukhumvit Road ; Route Yaowarat dans le quartier chinois ; le marché de rue de Victory Point, près du Monument de la Victoire ; et Ratchadmri Road du parc Lumphini. Les informations faisant état de leur disparition ont été grandement exagérées.

"J'ai rencontré certains de leurs représentants gouvernementaux, en fait leurs relations publiques sont très mauvaises", atteste KF Seetoh. "Ce qu'ils veulent faire, c'est interdire les vendeurs ambulants sur les artères principales qui bloquent la circulation. Ils veulent donc libérer la circulation dans cet espace. Mais ils ne toucheront pas ceux des rues secondaires plus calmes."

Cela signifie que la cuisine de rue de Bangkok peut se pavaner encore un peu.

Hanoi, Vietnam : le vieux quartier mange

La discussion peut devenir assez animée lorsque les discussions tournent autourHanoï, Viêt Namla scène de la cuisine de rue. Les habitants de Hanoï, à juste titre, considèrent leurs plats nord-vietnamiens comme le modèle absolu de la cuisine vietnamienne – une certaine rivalité existe entre les Hanoïens et leurs homologues du Vietnam.Saïgon, qui possèdent un menu de délices similaire (mais pas identique).

Cette obsession de la perfection est bien sûr tout à votre avantage ; vous obtenez des plats de qualité supérieure dans les stands situés au bord de la rue dans le vieux quartier.

Aventurez-vous au cœur des rues étroites du vieux quartier et expérimentez les nouilles pho à la Hanoï ; cha ca la vong (un plat de poisson infusé au curcuma et homonyme de la rue Cha Ca du vieux quartier) ; le bun cha (poisson avec des vermicelles de riz) et le trung vit lon (œuf de canard fécondé ; connu aux Philippines sous le nom de balut).

Pour tout savoir sur ces plats, lisez notre résumé deplats incontournables à Hanoi, Vietnam.

Singapour : tarif Hawker étonnamment bon marché

Singapourn'est pas le premier pays auquel on pense lorsque quelqu'un évoque la cuisine de rue. En fait, le gouvernement de Singapour a rassemblé ses vendeurs de nourriture de rue, autrefois ambulants.dans les centres de colportage qui existent maintenantdans presque tous les coins du pays. Mangez àl'un des principaux centres de colportage de Singapour, et vous mangez en fait de la nourriture de rue historique : juste nettoyée et rendue plus conviviale pour Instagram.

La nourriture des colporteurs de Singapouradapte les plats de toutes les cultures qui habitent Singapour, reflétant les influences des anciennes traditions culinaires – ainsi que les touches modernes rendues nécessaires par la commodité et les goûts contemporains.

« 80 à 90 % des choses que vous mangez à Singapour, soi-disant authentiques, ne sont pas authentiques – authentique est un mot mobile ! » » a déclaré KF Seetoh. "La dynastie Ming ne mangeait pas ça ! Mon arrière-grand-père ne mangeait pas ça ! Vous parlez de rojak, vous parlez de riz au poulet, ça n'existait pas – [les colporteurs] prennent ces idées et évoluent et évoluent et évoluent !"

Ainsi vous retrouverez des inventions originales singapouriennes commesatay abeille hoon(nouilles de riz noyées dans une sauce aux arachides ; photo ci-dessus) en compétition pour votre patronage avec du riz au poulet du Hainan (un favori du continent chinois adopté par les Singapouriens). Il existe environ 120 centres de vente ambulants gérés par le gouvernement, ainsi qu'au moins plus de 200 centres privés. Vous ne serez jamais loin d'une expérience de cuisine de rue, où que vous soyez à Singapour.

Jakarta, Indonésie : Big Eats au Big Durian

TousLes routes indonésiennes mènent finalementau"Grand Durian", Jakarta– une immense mégalopole où le cliché « melting pot » ne fait que commencer à décrire les multiples cuisines que l’on peut trouver dans ses restaurants et ses étals de rue.

Il n’y a personne »Cuisine indonésienne» - certains plats proviennent d'anciennes cultures indigènes comme les Javanais, les Balinais et le Minangkabau (ce dernier étant lesource des restaurants omniprésents Padang); les influences étrangères comme le chinois et le néerlandais sont également inextricablement liées à la cuisine indonésienne.

Quelle que soit la tradition culinaire que vous souhaitez perpétuer, vous la trouverez en force dans les rues.Le menu incontournable de la cuisine de rue en Indonésievont deboulette de viande(soupe aux boulettes de viande) pourmurtabak(crêpes fourrées sucrées) àbesoin de dire(omelette au riz gluant que l'on trouve principalement à Jakarta).

Et tout n'est pas halal dans la rue –Pékalongan, le quartier de la street food juste à l'extérieur duAlila Jakarta, vend du satay de porc colporté par les vendeurs chinois. Un autre lieu de restauration de rue mémorable se trouve à proximité duMarché d'antiquités de Jalan Surabaya- leMentengLe district sert un riz frit surchargé connu sous le nom deriz fou- du riz frit « fou » avec des quantités folles de saucisses, d'œufs et d'épices !