10 meilleurs plats et boissons à essayer au Mozambique

Miwa

Situé sur la côte sud-est du continent africain, le Mozambique est une destination hors des sentiers battus, célèbre pour sonîles paradisiaqueset des plages à couper le souffle. C'est également un choix privilégié pour les gourmets, grâce à son riche patrimoine culinaire.

Influences coloniales

En 1498, l'explorateur Vasco da Gama arrive au Mozambique, ouvrant la voie à près de 500 ans de domination portugaise. À cette époque, les ingrédients et les techniques portugaises sont devenus partie intégrante de la cuisine mozambicaine. On attribue notamment à ces premiers colons l’invention du piri-piri, une sauce épicée dont le nom se traduit du swahili par « poivre-poivre ». Aromatisée au citron, à l'ail, au vinaigre et au paprika, l'ingrédient clé de la sauce est le piment africain, un cultivar typiquement africain dupoivron chinoispiment. Aujourd'hui, le piri-piri est synonyme de cuisine mozambicaine et est utilisé pour arroser tout, du steak aux fruits de mer.

Ingrédients typiques

Les plats régionaux reposent en grande partie sur les fruits de mer frais provenant du littoral abondant du pays, tandis que les viandes les plus répandues sont le poulet et la chèvre. L'amidon se présente sous forme de xima (prononcé « shima »), un type de bouillie de maïs ferme ; et le manioc, une racine importée du Brésil portugais. Les fruits exotiques comme la mangue, l’avocat et la papaye sont à la fois bon marché et faciles à trouver. Toutefois, les stars de la scène culinaire mozambicaine sont la noix de coco et les noix de cajou, toutes deux largement utilisées dans les recettes traditionnelles.

Voici quelques-uns des plats les plus emblématiques du Mozambique selon Craig Macdonald, directeur et chef cuisinier duComplexe hôtelier de l'île de Situdans leArchipel des Quirimbas. Nous avons également inclus les meilleursbières localeset des spiritueux pour les laver.

Poulet Rôti

Galhina rôtie. Lasma Dzene/EyeEm/Getty Images

Galinha asada se traduit du portugais par « poulet rôti », mais enMozambiqueil est le plus souvent grillé ou cuit au barbecue sur des feux ouverts au bord de la route. Incontournable des Mozambicains locaux, il peut être préparé de plusieurs manières différentes. Le plus célèbre est bien sûrpoulet piri-piri, où la viande est marinée dans la sauce emblématique avant d'être cuite. Les ingrédients varient d'une région à l'autre et dépendent de ce qui est le plus facilement disponible, notamment le piment, le citron vert, les oignons et les poivrons verts. Galinha Zambeziana est une variante spéciale de la province de Zambezia. Dans ce cas, le poulet est mariné dans le lait de noix de coco fraîchement râpée.

Galettes De Crevettes

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Galettes De Crevettessont un excellent exemple de la mesure dans laquelle la cuisine portugaise s'est ancrée dans la culture mozambicaine. Apéritif ou snack populaire dans les deux pays, ces croquettes en forme de croissant contiennent une sauce crémeuse aux crevettes entières qui, selon la recette, peut également inclure des épices ou du piri-piri. Le mélange est plié en une boule de pâte, puis trempé dans une dorure aux œufs et recouvert de chapelure avant d'être frit. Les rissois de camarão peuvent être dégustés chauds ou froids, mais il est préférable de les acheter frais, sortis de la poêle, sur un stand au bord de la rue.

Matapa

Contrairement à la plupart des plats de cette liste,voirest typiquement mozambicain. Bien qu'il partage son nom avec un ancien royaume d'Afrique, il s'agit d'un plat relativement modeste, à base de feuilles de manioc cuites mélangées à des cacahuètes moulues, de l'ail et du lait de coco. Cependant, c'est aussi délicieux que simple et cela vaut la peine de s'aventurer au-delà des restaurants occidentaux du Mozambique pour l'essayer. Souvent, le matapa est servi avec du riz comme plat principal, avec des petits crabes ou des crevettes ajoutés au ragoût pour plus de saveur. Il peut également accompagner des fruits de mer ou de la viande, et est particulièrement délicieux lorsqu'il est arrosé de xima.

Crevettes Grillées

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Le littoral du Mozambique s'étend sur 1 535 milles et nombre de ses habitants dépendent de la mer pour leur subsistance. Il n’est donc pas surprenant que les fruits de mer jouent un rôle majeur dans la cuisine locale. Poisson grillé, calamars panés, poulpe préparé avec de l'ail et des pommes de terre écrasées… Tout cela est facile à trouver. Mais le point culminant reste sans aucun doute les crevettes du Mozambique, qui atteignent souvent des tailles incroyables. Ils sont généralement servis grillés et nappés de sauce piri-piri ; bien que le citron et l’ail conviennent tout aussi bien à ceux qui préfèrent un goût plus doux.Crevettes nationalesest un autre favori, servi avec une sauce crémeuse à la bière.

Chamoussas

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Le Portugal n'est pas le seul pays à avoir eu une influence sur la cuisine mozambicaine. Le pays compte également l’une des plus grandes populations indiennes d’Afrique, en grande partie grâce aux liens créés entre le Mozambique et l’État indien de Goa lorsque tous deux faisaient partie de l’empire portugais. Les Chamoussas sontpâtisseries triangulaires et saléesinspiré du samosa indien. Au Mozambique, les garnitures vont de la viande et du poisson aux pommes de terre ou au fromage. Plat de rue populaire ou collation entre les repas dans les grandes villes comme Maputo et Inhambane, ils sont rendus spéciaux par leur mélange unique d'épices mozambicaines.

Tripes

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Autre classique portugais réinventé avec une touche mozambicaine, la dobrada était à l'origine un aliment paysan au Portugal, mais elle est désormais considérée comme un mets délicat. Leversion européenneIl s'agit de tripes bouillies servies avec des pois chiches ou des haricots beurre blanc et du chorizo. Au Mozambique, les pois chiches, les haricots beurre et le chorizo sont plus difficiles à trouver et sont donc remplacés par des pommes de terre, des oignons, des tomates, des poivrons verts et des piments. La dobrada est généralement servie avec du riz, bien que le xima constitue un excellent substitut. Vous pouvez utiliser la bouillie de maïs pour éponger le ragoût avec vos doigts ; une façon de manger particulièrement satisfaisante qui permet également d'économiser de la vaisselle.

Rouler

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Généralement abrégé en paõ,roulerest un petit pain de style portugais. Des villes les plus animées aux villages les plus reculés, c'est un aliment de base au Mozambique, et les boulangers apprennent l'art de confectionner le petit pain parfait dès le plus jeune âge. Ce n’est pas un petit pain de supermarché typique et lourd. Cuit dans des fours à bois et saupoudré de juste ce qu'il faut de farine, le paõ est incroyablement léger et moelleux. C'est également bon marché, copieux et délicieux et addictif ; surtout si vous vous réveillez assez tôt pour les acheter pendant qu'ils sont encore chauds. Ils peuvent être consommés seuls ou en accompagnement de n’importe quel repas. Souvent, ils sont farcis de steak trempé dans du piri-piri et utilisés pour faire des rouleaux prego.

C'était Polana

Nommé d'après la banlieue Polana de Maputo,était Polanaest un dessert traditionnel souvent servi pour des occasions spéciales. Il est fait de purée de pommes de terre et de noix de cajou en poudre, créant une texture onctueuse unique et un goût riche de noisette. Le zeste d’agrumes et l’essence de vanille sont généralement également présents. Les noix de cajou sont incroyablement bon marché et facilement disponibles dans tout le Mozambique, ayant été importées du Brésil portugais. Dans les années 1960 et 1970, le Mozambique était le plus grand producteur mondial de noix de cajou, fournissant environ la moitié de la récolte mondiale. Bolo Polana est un délicieux rappel de cet héritage.

Bière mozambicaine

TracyJaneShaw, iStock

La marque de bière la plus répandue au Mozambique est probablement Laurentina, disponible en trois variétés : Laurentina Preta (une bière blonde foncée) et Larentina Premium et Clara (toutes deux des bières blondes pâles). Il s'agit également de la marque de bière la plus ancienne du pays, brassée pour la première fois en 1932. Parmi les autres bières mozambicaines populaires figurent 2M (prononcé dosh-em), Raiz (classée comme la bière la plus savoureuse du pays surratebeer.com), Manica et Impala ; qui ont tous un goût assez fantastique lorsqu'ils sont servis glacés après une plongée sous-marine matinale ou un après-midi chaud sur la plage. Mieux encore, la bière est bon marché au Mozambique, de sorte que même les voyageurs à petit budget peuvent se permettre de se faire plaisir.

Type rouge

Magda Ehlers/Pexel

La liqueur la plus célèbre du Mozambique est sans aucun doute le Tipo Tinto, un rhum brun brassé localement apprécié des Mozambicains et des visiteurs pour son goût distinctif (et son prix très bas). Le boire pur est un aller simple pour une gueule de bois inoubliable, alors pensez à mélanger le vôtre avec du Coca ou un autre type de soda. La façon la plus populaire de déguster Tipo Tinto est dans un R&R (rhum et framboise), préparé avec la boisson fraîche au goût Sparberry de Sparletta. Rendez-vous dans l'un des bars touristiques des stations balnéaires comme Ponto do Ouro ou Tofo et vous verrez de nombreux fêtards avec la bouche tachée de rouge par cette boisson emblématique du Mozambique.

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