Les 10 meilleurs aliments à essayer aux Philippines

Adobo : délicieusement autochtone

Pour manger comme un Philippin, il suffit de riz et d'un bol deadobo. Prenez du poulet ou du porc, laissez mijoter dans du vinaigre et de la sauce soja, et vous obtenezadobo- l'un des rares plats des Philippines qui doit être d'origine locale, sans aucune influence étrangère (le nom espagnol est un ajout ultérieur).

Adobo est aussi philippin que possible ; il accompagne le riz et aucun autre, et chaque province a sa propre façon de le cuisiner.

Les Bicolanos du sud de Luçon préfèrentmariné au lait- ajouter du lait de coco au vinaigre et remplacer les grains de poivre par du piment vert. Dans les îles Visayas, on ajoute de l'huile de rocou au liquide de braisage, pour enrichir la couleur et la saveur de la sauce.

Pancit : Nouilles des Îles

Les commerçants chinois faisaient déjà des affaires aux Philippines bien avant l’arrivée des Espagnols à l’horizon. Leur influence sur la cuisine philippine s'est répandue partout, notamment dans la catégorie des plats de nouilles connue sous le nom depancit(dérivé du Hokkien pour « quelque chose de bien cuit »).

Pancitest devenu le terme fourre-tout pour désigner un plat de nouilles, son nom démentant les variations déconcertantes depancitd'un endroit à l'autre.

La province de Cagayan aime leurrevêtement pancit batil, à base de nouilles sautées, de viande de buffle d'eau et garni d'un œuf. LeManilleLa ville balnéaire de Malabon inventéePancit Nuageux, ou des nouilles garnies de crevettes, calamars et huîtres. Età Iloilo, tu vas creuser dans une soupepancitappelélotoy, agrémenté de entrailles de porc, d'œufs et de pâte de poisson, ce qui lui a valu la réputation d'être la réponse des Philippines aux ramen.

Lumpia : mangez-le habillé ou « nu »

Autre cadeau des Chinois à la cuisine philippine, le lumpia a depuis été adopté par l'indigénéisation pour devenirleplat philippin emblématique.

Les nems à la chinoise sont assez courants dans toute l’Asie du Sud-Est, s’adaptant aux ingrédients et aux goûts locaux pour devenir quelque chose de tout à fait local. La lumpia philippine utilise du porc ou du bœuf, du cœur de palmier, des légumes et des fruits de mer, le tout enveloppé dans une fine crêpe et frit ou servi frais.

(Il existe même une version sucrée du lumpia, composée de bananes saba et d'un petit jacquier roulé dans une feuille de lumpia et frit avec du sucre – les Philippins l'appellentTouran.)

Une version du lumpia supprime complètement la crêpe et devientlumpien nu, ou « lumpia nue », connue uniquement sous le nom de lumpia en raison de son utilisation d'ingrédients philippins courants de lumpia.

Shimmer : la magie du poisson cru

La disponibilité régulière de poisson frais est l'un des meilleurs atouts d'une visite.les plages des Philippineset les villes voisines. Leurs habitants ont élevé la cuisson du poisson au rang d'art, et l'on pourrait affirmer que rien ne se rapproche de la cuisson du poisson au vinaigre.cevicheconnu localement sous le nombriller.

Merdepeut être aussi simple qu'une vinaigrette sur du poisson cru, rien de plus, mais cela se prête à l'expérimentation et à l'extravagance : vous pouvez trouver des restaurants servant du kinilaw avec de la sauce soja, du jus de calamansi, des morceaux de poitrine de porc, des oignons, des crevettes et des œufs salés, entre autres.

Merden'est pas cuit sur un feu – au lieu de cela, le vinaigre dénature la chair du poisson, effectuant la « cuisson » ainsi que toute flamme nue.

Balut : Défi des œufs de canard

Manger des embryons de canard -envelopper- est devenu un rite de passage pour les routards voyageant aux Philippines. De nombreux établissements de routards à Manille fontenvelopper-manger une partie de son introduction à la culture philippine de la boisson.

Mais qu'est-ce que c'estenvelopper, exactement? Ce n'est rien de plus simple qu'un œuf de canard fécondé ; l'embryon a pu se développer dans la coquille pendant au moins 16 jours avant la cuisson. Demandez au vendeur de balut des baluts datant de moins de 18 jours pour obtenir les résultats les plus savoureux.

"L'embryon est si doux et moelleux à 18 jours, et quand vous le sucez, il disparaît en une seconde ! Ivan Man Dy, expert culturel de Manille, nous le dit. "Et ça ne nous vient pas avec les yeux !"

Pour en savoir plus sur le pourquoi et le comment de cette expérience gustative super-exotique, lisez notre introduction surComment manger du Balut aux Philippines.

Inasal : poulet rôti riche

Poulet rôti (poulet lechondans le jargon local) se trouve à chaque coin de rue de chaque ville des Philippines – mais seuls les habitants des îles Visayas (l'archipel central des Philippines) ont élevé l'art du poulet rôti au rang d'art.

Poulets'est comportéest un aliment de base de la ville de Bacolod : du poulet mariné dans du jus de calamansi, de la citronnelle et du gingembre, arrosé d'huile de rocou pendant qu'il rôtit au feu, puis servi avec du riz accompagné d'une trempette de sauce soja et (parfois) de graisse de poulet liquide.

Ce n'est pas compliqué, mais la bonté des'est comportévient de sa fraîcheur et de son poids lorsqu'il est consommé avec du riz.

Sisig : les pièces économiques transformées

Grâce à une longue pratique, les Philippins sont devenus des génies dans l’art de tirer le meilleur parti des « parties économiques », ou des coupes de bétail de moindre qualité. Cela n'est nulle part plus évident qu'avecSisig, un hachis de joue de porc, de face de porc et d'autres parties hachées, mélangées à de l'oignon et frites ; servi sur une assiette chaude, sisig est le bar chowcondition sine qua nondansles bars les plus en vogue.

Soeurest originaire de la province philippine de Pampanga, où une locale entreprenante a récupéré toutes les parties de porc rejetées auprès d'un commissaire de l'armée américaine à proximité, puis a expérimenté jusqu'à ce qu'elle trouve la formule pourSisigcela l'a rendue riche pour le reste de ses jours.

Lisez notre visite gastronomique de la province de Pampanga pour découvrir quels autres secrets culinaires ils cachent là-haut.

À ne pas faire : ragoût copieux aux cacahuètes

Mettez des tripes de bœuf et de la queue de bœuf dans un ragoût de cacahuètes, garnissez de légumes et associez-les à du riz : vous obtenez le favori de la cuisine philippine connue sous le nom defaire-faire-faire. Nom mis à part, le plat a moins à voir avec le curry qu'avec le satay : un duo de viande et de cacahuète combinés qui est bien meilleur que la simple somme de ses parties.

L'ajout d'aubergines, de daikon, de gombo, de boutons floraux de bananier et de haricots verts fait du kare-kare un délicieux plat polyvalent (en fait, vous pouvez trouver des versions végétariennes ou végétaliennes qui laissent complètement de côté la viande).

La saveur peut être assez fade jusqu'à ce que vous ajoutiez de la pâte de crevettes (anchois) – mettez une noisette de pâte de crevettes sur chaque bouchée de kare-kare pour savourer ce plat comme il se doit.

Lechon : faire du porc entier

Autre cadeau des Espagnols : le cochon de lait rôti est aussi répandu aux Philippines qu'à Porto Rico. Les Philippins considèrent qu'aucune fête n'est complète à moins qu'il n'y ait assez de lechon pour tout le monde. Les festivaliers mangent le tout, mais la plupart d'entre eux essaient d'obtenir autant de peau croustillante et savoureuse que possible.

Lechon varie d'un endroit à l'autre.À Manille, le lechon a tendance à être peu préparé avant la cuisson, tandis que le lechon plus au sud incorpore des farces comme des feuilles de laurier, de l'ail et de la citronnelle pour améliorer la saveur. En conséquence, le lechon de Manille a besoin d'une sauce lechon à base de foie, tandis que le lechon des îles Visayas et Mindanao (au sud de la capitale) se déguste mieux sans aucune sauce.

Lire à proposfêtes aux Philippines; pour un autre endroit qui fait également rôtir du cochon de lait, lisez à propos deWarung Ibu Oka à Bali.

Halo-Halo : Glace, Bébé Glace

La glace est un ajout relativement récent à la scène culinaire philippine, puisqu'elle n'est arrivée qu'avec l'avènement de la réfrigération au début des années 1900.

Pourtant, les Philippins sont allés en ville avec des desserts à base de cette substance, notamment des rafraîchissements à base de glace pilée commemais avec de la glace (maïs, lait et glace pilée) et le toujours populairebonjour-bonjour.

"Halo-halo" signifie "mix-mix" en philippin, et il mélange plusieurs friandises sucrées avec de la glace pilée - des bananes au sirop, du palmier sucré moelleux, du jacquier, des haricots mungo, de l'igname violette, entre autres, et parfois (mais pas toujours) surmonté d'une boule de glace. Vous serez reconnaissant d'avoir un magasin halo-halo à proximité lorsque l'été arrivera !