6 migliori tipi di pizza e dove mangiarli negli Stati Uniti
Ho un’opinione di viaggio terribile e controversa che mi vergogno (quasi) troppo per ammetterla.
Eccolo: preferisco la pizza americana a quella italiana.
Là. L'ho detto.
Quando gli immigrati italiani arrivarono negli Stati Uniti in gran numero, diedero più di un tocco unicocome fare la pizza. E sono rimasti, rimanendo popolari e definendo perfino cosa significhi pizza in quel posto.
A onor del vero, penso che la pasta italiana sia imbattuta, così come i dolci, dalla pannacotta agli affogati. Ma quando si tratta dell’umile pizza, mi piacerebbe lanciare umilmente il cappello dello Zio Sam sul ring.
Quando dico preferire la pizza americana a quella italiana, mi riferisco a molteplici varianti. Pizza in stile newyorkese, fette alla nonna, strani derivati californiani, piatto fondo, taglio da taverna: è solo la punta dell'iceberg dei peperoni quando si tratta di gustosi derivati dell'originale pizza napoletana italiana.
Siamo una nazione di pizze, anche se non pronunciamo correttamente i cibi italiani. Ecco dove puoi trovare le varianti più gustose della pizza americana, insieme ai ristoranti che le fanno meglio.
Prima di immergerci nei tipi di pizza più diffusi…
Questo elenco include le varianti di pizza più popolari trovate negli Stati Uniti. Ci sono molte versioni regionali che non includo qui, come la pizza greca e la pizza in stile quad-city. Dovrei anche sottolineare che anche l'Italia ha le sue interpretazioni uniche sulla pizza tradizionale, dal processo di cottura ai condimenti utilizzati.
Come ho detto, questa è solo la punta dei peperoni.
Pizza di Chicago: piatto profondo
Inventata nel 1943 alla Pizzeria Uno di Chicago, la ricetta originale del piatto fondo prevedeva un impasto più pesante e soffice cotto all'interno di una tortiera. Lentamente ma inesorabilmente la ricetta si è evoluta fino a quando, nel 1966, il risultato è stato un impasto grasso, simile a un biscotto. Oggi potresti anche notare che alcune torte profonde sono fatte con farina di mais per aggiungere ancora più consistenza alla crosta.
A parte la sua crosta spessa, il piatto profondo si differenzia dalle altre varianti grazie ai suoi condimenti capovolti. Sopra l'impasto viene posto il formaggio, seguito dalla salsa.
La migliore pizza profonda di Chicago:
New York: fette pieghevoli
Perché le fette di pizza sono grandi quanto la tua testa? È una questione di comodità. La pizza in stile newyorkese è nota per avere una crosta sottile e massiccia, tirata a mano. È così grande perché la pizza è stata fatta per essere mangiata in viaggio. Puoi (e dovresti) piegare le fette per contenere i condimenti, quindi abbassarle mentre corri per prendere il treno.
La fetta di New York è una delle varianti più antiche degli Stati Uniti. Fu portato in città dagli immigrati all'inizio del 1900. Nel 1905, Lombardi’s (la prima pizzeria accreditata negli Stati Uniti) serviva fette singole per i lavoratori che non potevano permettersi l’intera torta.
I migliori tranci di New York:
Pizza alla siciliana (detta anche “fette della nonna”): impasto morbido
È ora di approfondire la cultura della pizza. La pizza in stile siciliano è diversa dalla tradizionale pizza italiana in quanto è rettangolare e comprende più ingredienti, dall'impasto al formaggio alla salsa. Come una torta profonda, spesso viene aggiunta della salsa sopra per evitare di inzuppare l'impasto. Negli Stati Uniti, la pizza ha un aspetto simile, anche se il formaggio viene spesso messo sopra e le ricette di solito non richiedono le acciughe come in Sicilia.
Come per la pizza in stile newyorkese, gli immigrati italiani dalla Sicilia danno il loro tocco alle torte americane. Li troverai venduti in tutto il New England, soprattutto in aree come New York e New Jersey.
La migliore pizza alla siciliana:
California: condimenti illimitati
La pizza californiana è il tipo di pizza più giovane in questo elenco. Combina le dimensioni e lo stile dalla crosta sottile della pizza newyorkese con il palato californiano. Wolfgang Puck ha incontrato per la prima volta la pizza in stile californiano dopo aver lavorato con uno chef di Berkeley di nome Ed LaDou nel 1980. Da lì, Puck ha reso popolare la nuova audace versione della pizza: mettere sopra tutto ciò che si vuole.
La pizza in stile californiano ha aperto una nuova era nella costruzione di torte per pizza negli anni '80, '90 e all'inizio degli anni 2000. Condimenti come tartufo, formaggio di capra, prosciutto, ricotta e patè decollarono, ma presto anche nuove bastardizzazioni come l'ananas si fecero strada nello zeitgeist della pizza in stile californiano.
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La migliore pizza in stile californiano:
Detroit: come un piatto profondo, ma leggermente bruciato
Due elementi definiscono l'esclusiva pizza profonda di Detroit: bordi bruciati e formaggio in mattoni. Come il piatto profondo di Chicago, le padelle dai bordi alti producono una crosta densa e deliziosa.
Inoltre viene mantenuto più idratato rispetto ad altri impasti, il che crea un aspetto gommoso all'interno e croccante all'esterno. Il formaggio in mattoni è inoltre più solido degli altri e tende a mantenere la sua forma.
Piuttosto che accumulare salsa alla fine, il piatto profondo di Detroit si attacca alla disposizione tradizionale di schiacciata, salsa e poi formaggio. Ancora più importante, il formaggio dovrebbe colpire anche le pareti della padella e diventare croccante. Secondo la leggenda locale, questo derivato della torta siciliana è apparso alla fine degli anni '40.
La migliore pizza in stile Detroit
St. Louis: crosta sottilissima
Non sopporti una crosta spessa? Dirigiti a St. Louis (o New Haven, come discuteremo di seguito). La pizza in stile St. Louis è nota per avere uno strato di pasta sottile e croccante, che si trasforma quasi in un cracker. Anche il formaggio utilizzato è distinto da quello di altre parti del Paese; anche alla gente del posto come me piace il formaggio provel extra cremoso.
A St. Louis, questo tipo di pizza è sinonimo di Imo's, una catena aperta a metà degli anni '60. Da allora, sono comparsi altri fornitori di pizza dalla crosta ultrasottile, ma non reggono lo stesso peso. Come le pizze per piatti profondi, la pizza in stile St. Louis viene tagliata a fette rettangolari.
La migliore pizza in stile St. Louis
New Haven: crosta sottilissima, ma leggermente bruciacchiata sul fondo
La pizza in stile New Haven è solitamente chiamata apizza, discendente da "na pizza", che in napoletano significa "a pizza". È di gran lunga la variante più simile alla versione originale italiana della pizza, con crosta sottile e condimenti standard, come la margarita. In particolare, tuttavia, la crosta della torta viene carbonizzata in una stufa a carbone.
Da quando è apparso negli anni '30, questo tipo di pizza è rimasto popolare a New Haven e nell'area circostante. È addirittura decollato oltreoceano a Londra, dove i locali adorano la pizza.
La migliore pizza in stile New Haven:
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